挂面江湖，风再起时_风闻

斑马消费 陈晓京

“我是陈克明，就是做面的陈克明，32岁开始做面，60岁深圳挂牌上市……我本可以安享晚年，可是我是一个闲不住的人；虽然我今年已经72岁，但我的心里感觉才27岁。和年轻人一样，我还有梦想，就是在有生之年再做一家上市公司……”

上周，克明食品创始人陈克明入驻抖音，开启“网红”之路。不到10天时间，陈克明发了3条抖音，吸粉20万，获赞超过60万。

陈克明目标中的这家上市公司，可能是方便面业务五谷道场，也有可能是他旗下的新业务，诺千控糖米——消费升级不仅发生在挂面行业，主食同样大有可为。

河南面王想念食品，想借助上市募资的机会，布局熟鲜面和方便面皮；中国挂面产量老大金沙河，也在积极投入代餐食品。

沉寂多年的挂面江湖，在2021年以来的逆周期之后，终于又刮起了一阵走出去的风潮。

毕竟，挂面市场已经接近于存量时代，内部通过产品和渠道创新继续提升业绩的空间非常有限。方便食品和健康主食能帮助它们建立第二曲线吗？

筚路蓝缕

中国人吃面条的历史，可能比文明形成的时间短不了多少。不过，挂面产业真正形成，也就是最近几十年的事情。

河北邢台沙河市善下村，这个广袤华北平原上看起来再普通不过的村庄，在上世纪70年代，唯一的副业就是做面条。

在这个村庄，有一位叫魏海金的年轻人，11岁就开始推着独轮车，走街串巷卖面条。17岁时，他东拼西凑借钱，买下生产队的挂面机，开起了挂面房。

1985年，魏海金跟人合伙开了家挂面厂。10年后，两位合伙人转行，他坚持了下来，1996年成立善下金沙河面业。

之后，金沙河挂面走出善下村，奔向全国市场；魏海金的产业也从挂面一路向上，涉足小麦种植和加工。

与之相比，湖南陈克明进入挂面行业的经历，就要曲折得多。

他17岁时跟人学做木工，十年后，成为家乡湖南南县周边有名的木匠。1983年，一次操作失误，两根手指被刨床锯断。他不得不放下木工手艺，捡过破烂、摆过地摊，人生始终迷茫。

一次在街头面店，陈克明发现，外地的挂面价格高、销量好，南县本地的挂面无人问津，原因是本地面条的质量不高。他发现了这个机会，买来一台手摇挂面机，做挂面。

从挂面行业的门外汉，到远近闻名的“面痴”，他不断拜师学艺，解决了挂面制作中的种种问题，克明挂面也逐渐从湖南南县走向全国。

魏海金和陈克明算是草根崛起的“挂面大王”，而孙君庚进入挂面行业，则算得上是知识分子下沉。

1998年，27岁的孙君庚，拿出2000块钱，承包了粮食局下属一家濒临倒闭的面条厂，开始了创业之路。

他于1993年毕业于河南科技学院食品加工专业，进入南阳粮食技工学校实习工厂工作，2年后成为这家校办工厂的厂长。

2000年前后，凭借“福禄寿喜面”和“千禧面”等创意性产品，孙君庚让普普通通的面条打入礼品市场，在强敌如林的河南挂面市场脱颖而出，创立自己的品牌想念食品。

20多年后，孙君庚的想念食品发展成为河南挂面老大，谋划多年试图冲击上交所主板上市。

早在2012年，克明食品便登陆深交所，成为A股“挂面第一股”，陈克明家族屡屡登上湖南富豪榜。

最低调的是金沙河。作为挂面销量第一、面粉加工前三的行业巨头，公司去年挂面年销50亿元、集团营收接近120亿元，却一直闷声发财，几乎从未提及上市计划。

巅峰坠落

在金沙河、克明食品和想念食品崛起之前，中国挂面行业还处在“小荷才露尖尖角”的初级阶段。这种还未进入工业体系的农业副产品，往往以国营工厂和小作坊的形式，散落在各地。

很多80/90后，都记得小时候商贩们拉着板车卖挂面的场景。如今的挂面大王们，魏海金、陈克明和孙君庚，都曾有过这样的经历。

之后，金龙鱼进入中国市场，部分地方国资挂面厂壮大后脱颖而出，中粮重组一众地方粮油品牌。

经过数十年的发展，中国挂面市场逐步形成以民营巨头为主、国资和外商巨头为辅的行业格局。

按2021年产量计，金沙河、克明食品、想念食品问鼎中国挂面前三强。在市场占有率的相关榜单中，克明食品力压金沙河，主要是因为后者大量的产品销往海外。

紧随其后的是中粮粮谷和金龙鱼。不过，在这两大巨头旗下，挂面并非最核心的业务，所以表现并不突出。

之后，便是博大面业、今麦郎、裕湘食品、金健面制品、河北永生等挂面小巨头。

博大面业2001年起步于河南郑州；很多人只知道今麦郎的方便面和凉白开，其挂面业务也是相当庞大的存在，与之类似，白象最近也在布局挂面产品；裕湘食品、金健面制品都是湖南国资企业，后者还是上市公司金健米业的子公司；河北永生创立于2000年，也是用创始人武永生的名字作为品牌名，一路筚路蓝缕，拾级而上。

十大挂面企业，除了中粮粮谷和金龙鱼，有3家来自河北，两家出自河南。河南河北都是小麦主产区，原材料优势得天独厚。最值得一提的还是湖南，虽然不是面粉大省，居然也诞生了三家挂面龙头，包括克明面业这个顶级巨头。

不过，在经历了2020年的特殊行情之后，挂面企业的整体业绩急转直下。

2021年，克明食品营业收入继续增长，业务盈利却下降九成，2022年有所恢复，营业收入50.20亿元、净利润1.55亿元，但远未回到前几年的整体水平；最新业绩预告显示，2023年上半年，公司归母净利润900万元-1350万元，同比下降84.44%-76.66%。

想念食品与之类似，2021年营业收入22.23亿元，增长14%以上，净利润1.12亿元，下降近四成；之后也是深陷业绩泥潭难以自拔——想念食品IPO屡战屡败，除了产业过于传统，也与近年的业绩表现直接相关。

金健的面制品公司，去年收入不到3个亿，营业利润亏损接近600万元。

挂面行业的逆周期持续两年多，虽然业绩下滑趋势有所缓和，但仍未走出逆周期。

挤压式增长

当下的挂面行业，处于一个行业性的平台期。首要表现在于，总量上不去了。

中国食品科学技术学会(CIFST)面制品分会披露的数据显示，中国挂面总产量在2020年达到异常峰值888万吨后，2021年大降20%至711万吨，预计2022年为800万吨——还不如2018年的水平。

其中，最核心的24家挂面企业，产量419.92万吨，略有下降，销售额微增至192.21亿元。

中国已经基本度过了人均主食摄入量增长期，在当下这样的环境下，挂面需求的整体增长，缺乏动力。

而且，对于挂面这个品类而言，潜在的替代品实在太多了。

面食行业内，方便类产品对挂面的取代，尤为明显。年轻人宁可选择一份十几元甚至几十元的螺蛳粉、拉面说，也不太愿意选择清汤挂面。

在面食行业之外，各种方便食品、创新主食，对挂面的用户快速分流。

甚至于，外卖的崛起，对于长期以烹饪简单为卖点的挂面产品，也产生了冲击。这一点，与前些年方便面市场的困境一样。

总量萎缩、竞争加剧，传统挂面市场已经进入到存量时代。

头部企业们，借助产能、资金、品牌以及渠道等优势，马太效不断加强，挂面行业的市场集中度进一步提升：2011年CR5刚过30%，2021年已经达到40%以上。

数据显示，2009年，中国挂面企业数量约4000家，到2020年，已经逐年锐减至300家左右，很多企业没能等到2020年的这一波行情。

即便是在头部阵营中，主流挂面品牌之间的挤压式增长，也在日益增强。

此前，挂面市场的势力范围相对均衡，各大区域的巨头们，只需要经营好本地业务，就可以相对轻松地赚钱。但随着电商等新渠道的崛起，各大巨头携价格战互相倾轧，内卷升级。

再加上受国际局势影响的原材料价格上涨，引发了挂面行业的盈利能力大衰退。小麦全国收购价格指数，稳定7年之后，从2020年底开始抬升，最高上涨了接近四成，直到今年一季度才开始松动。不过，厄尔尼诺之后，粮价继续上涨，应该是大概率事件。

2020年，克明食品的整体毛利率为22.56%，2021年-2022年降至15.63%和15.60%。想念食品与之类似，甚至进入了降无可降的尴尬局面。金健米业旗下粮油食品业务，毛利率不足5%。

金沙河创始人魏海金曾对外表示，一包挂面，仅有几分钱的利润。

上下求索

受制于宏观环境，挂面消费总量的问题，暂时无解。整个挂面行业，目前只能在提升盈利上下功夫。

互联网上有一个热门话题：为什么金沙河的挂面卖得这么便宜？

京东商城，金沙河销量最高的挂面，金沙河原味银丝家庭装，2700g仅售22.95元。这个价格优势，其他头部挂面品牌难以望其项背。

这主要是因为，金沙河通过强势布局小麦种植和面粉加工，控制了原材料，才在挂面生产成本上取得优势。

所以，近几年，想念食品也在河南南阳产区小麦产区优势的基础上，提升面粉加工能力。2020年，公司新增两条面粉生产线，截至2021年底，小麦加工产能为1825吨/天。不过，与五得利的8万吨、金龙鱼3.17万吨和金沙河的2万吨，还是没法比。

除了向上求索，挂面巨头们也在向下布局。

传统挂面之外，头部品牌们也在内部孵化创新性产品，如克明食品旗下的组合料包面产品“酸辣金汤牛肉面”和“辣子鸡丁拌面”， 为追求健康、 减肥人群开发的“黑麦荞麦面”，为儿童开发的马达加斯加联名“彩蔬碎碎面”等；想念食品也有对应的轻烹饪系列，如河南烩面、重庆小面等。

挂面，正在从单一的果腹、便宜、低档次的产品，发展成为集营养、健康、美味、便捷于一身的中高档产品。

与此同时，它们也都在走出挂面舒适圈，向大食品生态圈进发。

克明收购五谷道场，利用上市公司的资源将其盘活，上市公司简称从“克明面业”变更为“克明食品”，正体现了这种决心。

2023年5月的调研活动上，克明食品曾表示，未来公司业务重点仍然是挂面和方便食品；五谷道场品牌在公司的地位和挂面差不多，未来也将成为新的利润增长点。

想念食品在挂面、面粉等主要业务的基础上，准备利用IPO募资涉足鲜熟面和方便面皮的生产，成为阿宽食品的强劲对手。

金沙河的跨度更大，准备借助自己的原材料优势，进军代餐市场，推出小麦胚芽粉和胚芽片等深加工产品。

争相布局的原因，无非就是在做大增长的基础上，试图提高盈利能力。毕竟，就算是普通的方便面，盈利能力也是挂面无法比拟的，更别提方便食品和代餐食品了。

确实，传统的挂面的想象空间已经不大了。就像复原乳-常温奶-鲜奶，水啤-精酿啤酒-鲜啤，以及冲泡奶茶、现制奶茶再到各种创新产品的升级，挂面市场也一样。

更有甚者，直接跳出了食品版图之外，如克明食品小试牛刀的养猪业务，以及陈克明入驻抖音带来的新品牌诺千控糖米。

陈克明目标中的下一家上市公司，如果不是五谷道场，便是这个顺应了健康趋势、融合了新零售和新渠道的健康食品。

我们乐于看到新品牌的崛起，也被老一代创业者们的老骥伏枥所鼓舞。只要不断有新故事出现，挂面市场，才有风再起时。