我知道很多外卖用预制菜，没想到连炒鸡蛋、茶叶蛋、炒饭也有预制菜_风闻

出品|三言Pro

作者|雨辰

连炒鸡蛋也用上预制菜了？

事实上，预制菜已经不是什么新鲜事了，但是近期有媒体报道商户炒鸡蛋也用上了“科技与狠活”，看似水嫩嫩的鸡蛋碎其实是预制品，配料表都有几十种。

像炒鸡蛋这种简单食物也要成品，一些网友表示很难接受。

在电商平台，笔者看到有不少商家在售卖“嫩鸡蛋”预制品。

事实上，除了炒鸡蛋外，笔者发现不少随手可做的食品都有预制品在售卖，确实让人意想不到。

炒鸡蛋这样简单的食物真有必要预制吗？

都有哪些不可思议的预制菜？

炒鸡蛋、青菜、米饭

荷包蛋、茶叶蛋、凉菜

在电商平台，商家售卖的炒鸡蛋预制品主打便捷、水嫩，主要客户是餐馆饭店。

炒鸡蛋预制品的保质期多为9个月，要在-18度的低温冷冻条件下储存。食用方法十分简单，解冻或者加热就能食用。

所以餐饮商用来说，这无疑能加快出餐的速度。有买家评论“很方便，上菜效率提高了许多”。

预制品的另一个特点就是极其的水嫩，卖相很好。从商品详情图能够看到，鸡蛋碎颜色金黄、色泽均匀、水嫩。

在产品的包装上，可以清楚看到配料表，配料多大数十种。主要包括：全蛋液、植物油、水以及多种食品添加剂。

再看看营养成分表，其显示每100克的蛋白质含量仅有7.7克**，而正常炒鸡蛋每100克蛋白质含量高达13克，两者相差快一倍。**

水嫩的预制品看起来不错，但营养价值已经大打折扣。不过，预制炒鸡蛋的价格并不贵，每千克25元。而现在市场上生鸡蛋1千克也超过10元。

而且一般外卖中一份炒鸡蛋也就400g左右，但售价都在20元以上。

除了炒鸡蛋，笔者还发现了其他的鸡蛋相关预制品。比如，冷冻荷包蛋、预制茶叶蛋。

食用方法也是解冻加热即可，价格差不多一元一个。

除了上述常见食物，笔者还发现了更多有点不可思议的预制菜。

平时去餐馆或者外卖，点绿色蔬菜主打一个新鲜，但笔者发现也有预制绿色蔬菜。有速冻的熟西蓝花、桑叶芽等。

甚至连蛋炒饭都有预制的，可能你吃的外卖扬州炒饭就只是预制品加热了而已。1千克蛋炒饭预制品价格14元，简单加热就能翻倍卖。

当然还有各种各样的凉菜，种类更是丰富，某一商家提供有数百种凉菜品类，开袋即食。

还有很多人常点的外卖，比如皮蛋瘦肉粥、番茄炒蛋、豆角焖面等等，可能就是预制品。

我们之所以感到惊讶，是因为很难想象炒鸡蛋、米饭这种简单的食物都是预制的。

很多预制菜商家都有炒菜类料理包，大部分都在30-50元10包，合3-5元一份菜。

**对于安全健康问题，**商家回答道：咱们家产品从生产流程就严格监督，出厂之前会进行一个产品质量检测，发货时也都有安排再次检查，就是为了能更好的保障产品质量。

全店料理包产品都是12个月保质期，都要冷冻保存。食用方法是通过微波、水煮、蒸箱等方式加热。

对于客户来源，可以个人购买，也可以外卖商用。

而更真实的现实是，预制菜的使用远比我们想象的要多，它几乎充斥在我们的身边。

外卖中预制菜占七成？

消费者知情吗？

餐厅是否应提前告知？

据《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

报告还指出，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包。

此外，头部连锁餐饮店预制菜使用率也颇高。数据显示，真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。

在电商平台上，不少预制菜商家展示了合作的餐饮客户，老娘舅、锅圈食汇、吉野家、李先生、永和豆浆、如意馄饨、华莱士等连锁快餐店外，还有遇见小面、费大厨等网红餐饮品牌。

不过不管是线上线下，却很少有餐饮品牌公开使用预制菜的相关信息。

那么，对于消费者来说，是否想知道预制菜使用情况？又对预制菜又怎样的看法？

江苏省消保委曾做过一次调查。调查显示，74%的受访消费者不知道自己点餐吃的可能是预制菜，87%的受访者不愿意在外卖和餐厅里吃到预制菜，高达93%的受访者认为商家应在点餐前告知使用了预制菜。

笔者也问了几位身边的朋友，他们绝大多数也认为餐饮企业应该告知是否使用了预制菜。

上个月，一则“六千的喜宴7成是预制菜或只要一千多”的消息曾引发讨论。在有关此事的一个调查中，绝大多数网友都表示不能接受高价酒席使用低价预制菜，还有一部分网友认为酒店应该提前沟通。

事实上，知情权是消费者的基本权利。

据《消费者权益保护法》规定，消费者对购买、使用的商品或者接受的服务享有知情权、选择权，有权知悉商品或服务的相关信息、真实情况，有权选择商品或服务的种类，有权决定是否接受该种类的商品或服务。

但在实际的生活中，目前很少有餐饮企业能够做到告知的义务。

去年，中国消费者协会发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉热点分析》，其中预制菜就曾被点名，称“预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害”。

预制菜的使用如此普遍，但为什么却害怕告知消费者呢？

其实原因也很容易理解，很多人对预制菜印象并不好，往往将其和廉价低质联系到一起。餐饮企业们自然选择了沉默。

另外预制菜确实还有待提高和改进的地方。

据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食品安全问题需要改进。

预制菜在餐饮行业的存在有其合理性，它提高了出餐效率，能够有效降低成本，发展前景也被看好。

风口之下的预制菜

将逐渐回归到稳定发展

近几年，预制菜行业按下了加速键，市场规模在稳定增长。

数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2023年达到5165亿元，在2026年达10720亿，突破万亿级市场。

除了传统的餐饮上游企业，而预制菜行业这几年也迎来很多企业跨界加入，比如格力电器、老板电器等企业从电器生产领域切入预制菜产业，美团饿了么等外卖、商超、生鲜电商等平台也纷纷入局，甚至地产巨头、快递企业也加入赛道。

此外，有关预制菜的相关行业标准也在陆续出台。

2022年6月，中国饭店协会发布《预制菜品质分级及评价》和《预制菜生产质量管理技术规范》团体标准，为预制菜的标准化生产提供了支撑；2022年5月，江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头发布《预制菜点质量评价规范》团体标准；2022年11月，重庆市市场监管局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》；2023年1月，上海市市场监督管理局关于发布《上海市预制菜生产许可审查方案》的通知等。

这两年预制菜也有从B端到C端渗透的趋势，消费者对预制菜的接受程度也在慢慢提升。

虽然，预制菜的前景被看好，前两年大量资本涌入预制菜赛道。但今年预制菜的风口效应似乎淡化了。

我们也看到一些新兴预制菜品牌在一轮风光过后悄然消失了，比如罗敏趣店预制菜、陆正耀的舌尖英雄等。

对于餐饮行业来说，品质和安全才是核心，而资本热炒的风口很容易短视，追求短期利益忽视了长远发展。

长远来看，预制菜应该会朝着规模化、专业化、标准化的方向发展，在透明、安全的前提下，预制菜也将被更多消费者接受。