盘点纪录片中的新疆美食，假期宅家看刚好！（下）_风闻

美食纪录片向来不缺观众，大家都会循着香气跑来。

接下来要给大家介绍的这几部纪录片中的美食，把新疆特色描述得淋漓尽致，随便几帧画面就让人垂涎欲滴，趁着这个暑假，和我一起看它们吧！

《早餐中国》

烤包子

不管是广东的叉烧包，还是杭州的小笼包，“蒸”是藏匿于它们背后的主线，但新疆的包子却“剑走偏锋”。

其独特之处在于烘烤方式，馕坑赋予了烤包子一种特殊的香气，恰到好处的温度和烤制时间，使油润的肉香和醇厚的麦香完美融合，在口腔里交织出丰富的味道。

奶茶

一顿饭只吃烤包子，难免显得些许单调，若是再搭配一碗热奶茶，那一定是神仙般的享受。

奶茶是大多数新疆人日常生活中不可缺少的“饮料”，它最基本的原料是茶和牛奶或羊奶。

先将砖茶捣碎，放入铜壶中煮，茶烧开后加入鲜奶，沸时用勺不断扬茶，直到茶乳充分交融，去除茶叶，加盐即成。

浓厚的奶香中带着一丝砖茶的清苦，漂在碗里那一层油汪汪的奶皮子成了这碗奶茶的灵魂，根据个人喜好还可以加入酥油、塔尔米、方糖等，久喝不厌。

包尔萨克

包尔萨克配奶茶，就像豆浆配油条、包子配小米粥一样，喝着咸奶茶，吃着喷香的包尔萨克，那叫一个绝！

那么，到底什么是包尔萨克呢？

包尔萨克是一种日常食用的油炸面食，有面团厚实成球状的，也有用拇指卷成圆形的，还有实心长条状的，但最常见的还是四边形的。

刚出锅金灿灿的包尔萨克外皮酥脆、内里绵软，轻轻一扯就能在它的“肚子”上开一个小口，吃的时候来碟凉拌菜，喜欢甜口的可以抹上各式的果酱，怎么吃都不会腻。

《江湖菜馆》

羊头汤

北京时间六点，整个新疆都还没有睡醒，但喀什羊头汤店的老板已经开始忙碌了起来。

羊头汤，以新鲜的羊头和羊蹄为主要原料，为了保证自然的味道，除了盐几乎不加任何调料，羊骨的鲜美、羊头的醇厚，加上羊蹄满满的胶原蛋白，经过一夜小火炖煮，展现出浓郁的新疆风味。

汤的表面漂浮着一层油花，散发出浓郁的脂香，锅底是被炖煮至肉质软烂的羊头肉，出锅前撒上西红柿和皮芽子，解腻却又不失原本的鲜味。

暖暖的汤水流过口腔，将鲜美带给味蕾，孜然粉的加入为汤增添一分香气，再掰上一碗窝窝馕，肉汁浸着麦香，让人回味无穷。

小烤肉

喀什的小烤肉对原材料追求极致，选用一岁到两岁的当地品种——巴尔楚克羊，盐碱地的供养抑制了羊的膻味，从而使肉质更加鲜美。

鲜嫩的羊里脊肉切成块，和羊尾油一并放入盆中，再加入皮芽子、鸡蛋、小麦粉一同腌制，待羊肉入味后，便令其接受炭火的洗礼。

恰到好处的火候，在七八分钟后，肉香与油香相互辉映，正是入口的最佳时刻，再来上一把孜然和辣子面，吃过的人只说两个字：攒劲！

烤鸽子

多种香料与鸡蛋淀粉搅拌成糊，给乳鸽挂浆、再入火烤制、快速翻面、及时控制火候的大小，均匀受热、保持肉汁、再撒入椒盐和辣椒粉，待到鸽皮微微焦黄，就是出炉之时。

在一只烤鸽子的完美呈现下，香气弥漫于空气中，烟雾缭绕于炭火之间，金黄色的鸽子外表酥脆，内里饱满。

当你咬下一口，嫩滑的肉质仿佛在口中舞动，伴随着调味品的香气和一丝烟熏味道，其口感更加丰富，无论什么时候，烤鸽子都是一道让人无法抗拒的佳肴。

《风味人间》

清炖羊肉

众所周知，羊肉从来不会缺席新疆人的餐桌，钟爱羊肉的新疆人能将一只羊的美味用多种烹饪方式完美诠释。

清炖羊肉便是众多做法中最具本真滋味的一种。

连骨的羊肉被切成大块，只加适量的盐，便用清水在锅内煮，待小火慢炖出羊肉醇香的同时，要准备最后的点睛之笔——恰玛古和皮芽子。

新鲜的恰玛古、脆甜的皮芽子、软烂入味的肉、熬成青白色的汤，一口下肚，是从舌尖暖到胃的幸福。

当然，清炖羊肉光吃肉喝汤是远远不够味的，还要再来一个热气腾腾的馕，把刚从馕坑中打出来的芝麻馕掰成小块儿，泡进汤里，那浸满羊肉汤汁又脆中带绵的口感，是新疆独一份的美味。

烤鱼

新疆烤鱼，选用当地产的野生鲤鱼、草鱼、乔尔坦（白斑狗鱼）等，用最原生态的方法烤制——先用红柳枝条把鱼串好，插在火堆周围慢慢烘烤，等鱼烤到七八分熟时，再往其身上撒调料，使其更入味。

以这种较为原始的独特技艺烤出来的鱼肉吃起来满嘴生香，让人回味无穷。

《舌尖上的中国》

大盘鸡

美食分量大，是新疆地域空间独有的特点；而大气，则是新疆人民性格的展现。

不知道这二者之间是否有特别的关联，但是大盘系列的美食无疑是新疆人爽快豪迈性格的体现。

散养的土鸡被“粗暴”地装进大铁锅中，在大火的怂恿下被反复翻炒，经过反复翻炒的肉不会变柴变老，反而更加软烂。

最后就是加入土豆和青红辣椒翻炒收汁，这几种配菜的使用，进一步丰富了大盘鸡的口感。

金黄的土豆有着极致绵密的口感，吸满香料味的鸡肉劲道入味，一盘即一餐。

《中华制面》

拉条子

“三天不吃拉条子，身体就像打摆子”。

作为地道的新疆人，似乎没有什么能与拌面平分秋色。

新疆的拌面种类千千万，随便一个菜加上一盘面，都是一种独创。

过油肉拌面、辣皮子拌面、土豆丝拌面、家常拌面……劲道的面条弹牙，端着盘子呼噜几口，不一会儿便下肚了，若是不够过瘾，那就“老板，加个面撒”！

《向着宵夜的方向》

鸽子汤面

鸽子汤保持美味的秘诀有两个，一是鸽子的选择，孵出来一个月左右的幼鸽肉质嫩、营养价值高，据说一只幼鸽的营养价值相当于九只公鸡；二是汤要鲜美，二十八种香料配成的调味包，与下锅的乳鸽一同熬煮，待到肉熟汤浓时，便是新疆鸽子汤独到的味道。

单是鲜美的鸽子汤还不够，再下点面条才是最佳的滋补。

劲道的面条绕在筷子上纹理分明，入口则韧性十足，搭配软烂细腻的鸽子肉，带给舌尖极致的享受。

假腰子

从形态上来看，假腰子和烤腰子几乎一样——圆润的身体和略有些发黑的颜色，但从口感上来品，假腰子要比真腰子朴实得多，它尝起来更加敦厚，一口咬下去，焦脆的外皮在口中爆开，内里富有弹性又不乏韧劲。

假腰子是把以羊肝为主的羊下水和洋葱、胡萝卜丁混合在一起，剁碎后包在羊肠衣里的一种烧烤美食。

一层层剔透的油衣包裹着各种羊杂，油滋滋的在烤肉炉子上散发着香气，在焦与不焦之间，盐、孜然和辣子面顺着指缝流下，落在炭火上，化成一股带着浓郁气味的白烟。

《辣椒的征途》

炒米粉

有人说，新疆炒米粉就是“一半钩子地狱，一半舌尖天堂”，因为它的辣让你难以想象。

每一根顺滑的粗粉上都包裹着满满的浓油赤酱，红油的鲜亮和酱汁的浓稠，精准地裹挟着每根米粉，一口下去，辣椒仿佛在口中跳舞，连嘴皮子都要跟着打颤。

作为新疆的灵魂美食之一，酱浓油重的炒米粉好像能让新疆丫头子和儿娃子瞬间“活”过来，随着炒米粉在新疆的风靡，其做法和配菜也愈来愈丰富。

除了最常见的炒米粉，应运而生的还有炒凉皮、炒宽粉、炒馕……而配菜也不单是大块爽脆的芹菜，还有酸爽的泡菜、脆生生的油菜，甚至是独树一帜的野蘑菇。

即便是同样的配菜，不同的店家因为所用酱料的不同，也会产生不同的风味，但一碗正宗的新疆米粉，总归是带着新疆人对它的所有需求和期待。

在大厨的巧手制作下，每种食材的风味都被发挥到了极致，只要你吃过一次，便很难忘记。

在新疆，有一个魔咒是破不了的：只要穿白衣服去吃炒米粉，必然会被溅一身油点，但好像这些白衣服上的斑驳，也为新疆注入了一股豁达的浪漫。

《水果传》

沙棘

低温极寒天气来临之时，便是采收沙棘冬果的最佳时机。

金灿灿、红艳艳的沙棘挂满枝头，在新疆的土地上耀眼夺目。

沙棘被人们誉为“树上黄金”，被干旱和极大的温差胁迫生长，不但维生素C含量高，还有很好的美容效果。

得天独厚的地理环境和经过一系列改良的加工方式，造就了品质优良、享誉海内外的新疆沙棘。

沙棘原汁、沙棘冻干粉、沙棘油、沙棘营养液、沙棘茶等百余种沙棘产品，都在新疆等着你的到来！

新疆的美食具有极高的包容性，同时又在发展中不断创新，形成了别具一番特色的新疆味道。

哪怕不是土生土长的新疆人，只要来到这里，胃也会被这里的美食牢牢锁住。

看完这些纪录片中的美食，你是否已经垂涎欲滴？

在这个新疆旅游爆火的暑假，如果你已经踏足这片西北的旷土，那就快用这些食物点亮你的新疆美食打卡地图吧；如果你还没有来过新疆，一定记得收藏，相信总有一天会派上用场！

最后，看到这里的各位食客，记得备好“下剧饭”再点开这些纪录片，因为——冲出屏幕的美食一定会看得你忍不住点外卖！

主      编：阿布

副  主 编：刘美仪、艾孜则、许露琪

版      块：新疆滋味

版      主：马丽娜

作      者：葛梦丽

校      对：乃赛拜

排      版：阿尼合尼木

图片来源：网络、优酷视频、腾讯视频