人均80元，日均翻台7.7次！这个火锅品牌在东三省杀疯了_风闻

日均翻台7.7次，有消费者一周吃三次……东三省，出现了一个新奇有趣的火锅品牌。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊，编辑：景雪。

东北不止有烧烤，也有火锅。而东北的火锅，也不止有酸菜白肉火锅。

近日，有不少东北的餐饮人向红餐网提到一家叫“熊喵来了”的火锅品牌。有人称，这个品牌很有趣，非常懂年轻人的社交需求；也有人称，该品牌走出了高质平价火锅的特色。

红餐大数据显示，目前熊喵来了的门店已经超过100家，在东三省、河北、山东等地皆有开设门店。

这样一个品牌，有何来头？

日均翻台7.7次

这个火锅品牌走俏东三省

据圈内餐饮人透露，在创办熊喵来了之前，其创始人吴红涛早已在餐饮业摸爬滚打多年，也有创办主打东北菜的餐饮品牌。

为什么会选择做火锅？按照吴红涛的说法，他在前往东京游玩的一次旅程中，被东京迪士尼热情、极致的服务所吸引，受此启发便萌生了打造一个能给予顾客快乐体验的餐饮品牌的想法。

而火锅作为强社交属性的品类，引起了吴红涛的关注。熊喵来了火锅也由此诞生。

2015年，“熊喵来了”沈阳大悦城首店开业。凭借着新奇好玩的设定，门店一开业就受到了当地不少消费者们的关注。

“食材多样、原料新鲜”“从菜品到门店都是萌萌的造型，很特别”“服务很贴心”……不少消费者对该门店给出了较高的评价。

首店成功试水后，熊喵来了开启了品牌的扩张之路，在整个东三省地区相继布局新店，同时还向内蒙古、河北、山东等地扩张。

红餐大数据显示，目前该品牌的门店数已经超过100家，其中，大部分门店分布于黑龙江、吉林、辽宁三省。

规模扩张的同时，过去几年里，该品牌的声量也不断提升。红餐网注意到，熊喵来了曾多次登上大众点评火锅榜的推荐。

人均80元左右

走“高质平价”路线

火锅市场，从来都不缺摩拳擦掌的竞争者，想要在这个赛道分得一杯羹绝非易事。而熊喵来了，这个从东北市场崛起的火锅品牌，明显有一套自己的玩法。

1.三种独特风格门店，满足多种消费需求场景

目前，熊喵来了主要有三种不同的店型。

一种是居酒屋风格店型。这一类门店整体观感比较明亮，主打日式和风的设计，保留品牌休闲玩乐的风格之余，也能满足聚会、聚餐的需求。

第二种是国风店型。这类门店融合了酒肆、夜游、市集等风格，大红色的主色调搭配国潮风的个性墙画，整体体验更新潮，更符合年轻人的喜好。

第三种则是黑金店型。这类门店主打明黄色调，装修风格现代简洁，更适合商务宴请。

因为这三种不同的“路子”，熊喵来了给不少消费者留下了“与传统火锅店不一样”的印象。社交平台上，有消费者就评价称：“无法用一个词来精准形容熊喵来了火锅店，它就是独特、多变的，但不管你是聚会还是宴请，去熊喵来了门店都能满足。”

2.产品覆盖全年龄段，花心思笼络萌娃、年轻人

据了解，熊喵来了主推麻辣和大骨浓汤两种锅底，涮菜涵盖了鱼、肉、海鲜、火锅丸类以及各类蔬菜，种类丰富。

在火锅的基础上，熊喵来了还推出了12款免费甜品和麻辣鸭血，儿童到店还提供免费的儿童餐，套餐里包含炸鸡、洋葱圈、薯条等一众小孩子爱吃的食物。

另外，有的门店还会让员工身着熊本熊的人偶服，站在门口给小孩发糖吃。有到店消费过的顾客表示，熊喵来了门店还曾布置过“汉服试穿”区域，消费者到店即可免费借用衣服打卡拍照。

有火锅、有甜品、有儿童餐，大人、小孩吃得尽兴，还能玩得开心。熊喵来了拿捏住了年轻人的社交需求，同时也满足了家庭客群的用餐需求。

3.人均80元左右，走高质平价路线

吴红涛曾透露，熊喵来了希望走“高质平价”的路线。因此，其特别注重出品的品质。

比如，在选取火锅食材时，熊喵来了会特别注重食材的时令性和属地性。

熊喵来了品牌总监解睿向红餐网表示，一年有近300天，熊喵来了都在寻找好食材。为了寻找到好食材，熊喵来了还组织了峨眉山美食节、北海美食节等活动，发掘了峨眉雪魔芋、峨眉龙须笋、北海黑虎虾做成的虾滑，北海海鸭蛋做馅儿的牛肉丸等具有地方特色的食材。

这些特色食材，再加上米其林三星主厨团队全面研发的特色菜品，确实让熊喵来了的出品显得颇有特色。

目前，熊喵来了的人均客单价大概在80元，这样的价格再加上特色、优质的菜品，自然能吸引不少消费者的目光。

4.进商圈、开大店，提升有效营业时间段的经营

从门店分布的情况来看，熊喵来了主要开在一些核心商圈之内，比如沈阳的中街大悦城店、太原里店、印象城店、花园城店。近两年，新开的门店也有分布于一些中小型商圈。

解睿介绍称，熊喵来了现阶段的所有门店都为商场店，目前暂时还没有布局社区店的打算。“比起社区店，商场店的引流能力还是要更强一些，也更符合我们2-4人用餐的门店模型。”

而这也是熊喵来了为什么不进社区的一大原因。毕竟社区店的空间有限，门店面积较小，很难营造出“社交氛围”的场景。

吴红涛也向红餐网表示，虽然社区店的营业时间看起来更自由，但有效营业时间并不一定比商场店多。相较之下，商场店在午饭时间的流量会比社区店更大。因此熊喵来了更注重这一时间段的流量，有效利用起来从而创造更大的翻台率。

“我们测试过，现在一个350平米的商场店。一桌的翻台时间平均在55分钟左右，从中午开始营业算起，我们一天的翻台最多能达到7.7次。”

深挖黄河以北地区

未来3年再开500家

据了解，目前熊喵来了已经进驻了6个省份，开出了超100家门店。按照吴红涛的规划，今年熊喵来了还要再开100家门店，未来3年品牌希望能实现500家门店的目标。

当然，开店只是一方面。

“规模扩张的同时，其他方面的条件也要跟得上才行。”吴红涛表示，熊喵来了接下来会更加注重门店的升级与加盟商的赋能和管理。

据吴红涛透露，熊喵来了把加盟店叫“同盟店”，围绕“品牌共同体”的理念进行加盟管理。

具体来看，熊喵来了在选取合作伙伴时会采用“一对一面试”的方式。在经营的过程中，品牌会给加盟商提供多种免费的课程，以提高店长的管理能力。

同时，品牌还引入了“赛马机制”，让“同盟店”进行排名分级，如果门店的等级排名太低，则不允许该“同盟商”继续开店。

吴红涛表示，只有严格把控加盟的节奏和质量，品牌和加盟商才能互利共赢。“未来，熊喵来了也不会一味地开放加盟，我们认为直营和加盟店的数量大概以2：8的占比较为合适。”

同时，他也强调，目前熊喵来了的门店扩张暂时还是以黄河以北的地区为主，先将基础打好，待时机成熟再考虑南下。