今日入伏 ，该吃它了（不是饺子）_风闻

都说“小暑牵三伏”，上周刚过完小暑节气，今天就正式进入一年中最酷热的三伏天。按照传统的推算，在未来的日子里将会有长达40天的高温，所以你做好“千里清蒸+万里红烧”的准备了吗？

三伏时间

初伏 2023年7月11日-7月20日 10天

中伏 2023年7月21日-8月9日 20天

末伏 2023年8月10日-8月19日 10天

三伏天虽天气炎热，但好在还有美食可以解救一下。说到头伏美食，民间有谚语：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。头伏一到，头一件大事当然是抓紧时间吃饺子了。

三伏天为什么要吃饺子？3大好处。

一是开胃解馋，拯救食欲；二是暑热难耐，身体出汗多，吃一些荤素搭配又助消化的面食，既补充了能量又不会给肠胃增添负担；

这第三嘛，当然是因为“伏”与“福”同音，所以形似元宝的头伏饺子有“元宝藏福”的说法。

但是啊，今天适合吃的美食可不只有饺子，此时一定要给大家推荐一种肉食—羊肉。

夏食羊肉

三伏天是人体代谢最快的时候，此时人体阳气旺盛，营养消耗也最大，深谙养生之道的资深吃货常常会在此时炖上一锅羊肉，一口肉，一口汤，全身酣畅淋漓，以热制热，排汗除湿，驱散体内毒素，老祖宗说的“伏天一碗羊肉汤，不用神医开药方”就是指这种以食为疗的方式，尤其适合肾虚胃寒的人。

夏天吃伏羊的饮食记载最早可追溯的到秦汉时期，汉代左曹（御膳房管事）、士大夫杨恽曾撰文说“岁时伏腊，烹羊炰羔”。意思是每到伏天和腊月都要烹一锅羊肉来吃。彼时，古人将大暑湿热的天气称之“暑气”，湿易伤脾，湿热交蒸，会常使人感到精气神不佳，胸中烦闷没有食欲，体虚气弱者还容易中暑，所以要进食羊肉，以便驱散体内湿气。

秦汉时期的养生宝典《黄帝内经·四气调神大论篇》中记载：夫四时阴阳者，万物之根本也。所以那时的人们讲究“春夏养阳，秋冬养阴，以从其根”；羊肉汤可以“补元阳”，符合“养阳”的养生要求，于是“夏天吃伏羊，健康又壮阳”一说在民间广为流传。

唐代医典《本草拾遗》把羊肉比之人参，认为它是温补、强身、壮体的肉类上品，伏天食用羊肉可以“补气”、“祛湿”。

伏羊节

在南方一些地区至今还流传伏天吃羊肉这样的饮食习俗，三伏天喝着羊肉汤，发发汗排毒已成为人们夏天必做的一件事，有些地区每年还要举办声势浩大的“伏羊节”。

（2022年7月肉叔拍摄于合肥）

“一羊十吃”堪称徐州当地传统饮食文化中的经典吃食，在入伏之日起的一个月里，徐州人会集中在各个饭店以及专门的羊肉馆、烧烤摊，吃羊肉、喝羊汤……“**要长寿，吃羊肉，要健康，喝羊汤。”**徐州当地流传的这句谚语充分说明人们对羊肉的喜爱。

另外，山东沂蒙山区吃伏羊的声势不亚于徐州的“伏羊节”，“六月六，吃羊肉”，这一天人们会几家合伙买羊自己宰杀，吃羊肉，喝羊肉汤~

吃羊小知识

羊肉中含有的烟酸除了有助于糖类和脂肪的新陈代谢之外，还具有强健皮肤和黏膜、保护消化器官的健康、防止宿便、促进血液循环等功效。当身体缺乏维生素B1、维生素B2、维生素B6时，会降低烟酸的合成能力。因此，经常饮酒、肌肤粗糙、手脚冰凉的人都应积极摄取烟酸。

如果自己在烹调羊肉的时候觉得羊膻味很大，那么可以这样做****

炖羊肉，可以将羊肉与几块胡萝卜一同放到锅中，胡萝卜可以去掉膻味还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

此外，还可以在炖羊肉的锅中放一把绿豆去膻味，唯有绿豆是羊肉的最佳搭档，绿豆性寒，羊肉性热，一起煲制不仅可以减少羊肉的膻腥之气，也可以降低羊肉的热性。 

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编辑 / 肉叔

图源 / pixabay、网络

本文由食研所原创

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