又㕛叒叕火出圈，快来进疆赶“烤”！_风闻

期末考试结束了，各位准备好敞开肚皮，用吃来消除压力了吗？

论吃的法则，不如来新疆试一试吧！在外求学的路上，身边总有人好奇，新疆到底有多大，风景有多美，美食有多好吃？

我的回答是：不到新疆，不知新疆之大；食到新疆，几个胃都装不下！最具风味的新疆美食，都在羊儿身上。

当然啦，新疆那么大，每一家烧烤店都拥有自己的味觉秘密，南北疆烧烤也有着不同的特色，现在让我们一起品尝新疆烧烤的味道吧！

北疆赶“烤”，烤出你的热情

烤肉

“羊肉串”可以说是新疆烧烤的活招牌了，一提到新疆烧烤，羊肉串是必不可少的。

在街边或夜市，蓄着络腮胡的维吾尔族小伙熟练地翻转着手中的羊肉串，孜然的香味在空气中弥漫开来，炭烤释放出羊肉的鲜味，焦香扑面而来，刺激着味蕾。

肥肉的油花被炙烤得滋滋作响，肉嫩多汁，瘦肉劲道弹牙，肥与瘦的搭配酝酿出了羊肉的香气。再撒上辣椒面，颗粒分明，色泽鲜亮的羊肉串就能送入口中啦！

馕

新疆烤馕，更是让人欲罢不能的存在。

吴磊在新疆骑行之后还特意将馕作为礼物送给粉丝，并说：“保质期有好久，可以放！真的好吃！”

如今新疆的馕，衍生出了众多口味。焦黄色的馕，就像是新疆的缩写。热气腾腾的炉子中，馕的透气孔可防止在烤制过程中鼓胀变形，洋葱碎和芝麻的香味与馕本身的焦香呼应，让香味更加迷人。

面粉中的糖在高温的烘烤下脱水、降解，为馕染上焦糖色，浓郁的麦香也由此而来。

烤鸽子

鸽子也是来新疆必不可少的美食之一，与别的地方的炖汤、红烧不同，新疆的鸽子最多的是用烤的。

小巧的鸽子被分成三段整齐的串在签子上，随着升腾的焰火，鸽子外皮被烤的酥脆，骨头一掰就断，里层肉质鲜美紧实，完全把鸽子的香味激发出来，与别的地方的烤鸽子相比，新疆的烤鸽子多了一份与众不同的粗犷之气。

因为小巧肉少的原因，烤鸽子更多的是尝鲜，越吃越香，越吃越有嚼劲，再加上新疆烧烤特有的调味料，孜然、辣椒面等香料混合在一起，组成了具有独特风味的烤鸽子。

烤菜

为了让更多的顾客体验到味蕾盛宴，北疆烧烤还贴心推出烤菜系列。你所想象的一切菜品，都是可以用来烤的！

烤金针菇、烤茄子、烤土豆片、烤辣子、烤蒜……只有你想不到，没有新疆烧烤烤不到！在一众烤肉中，烤白菜特立独行，赢得了一大批顾客的喜爱。

蔬菜的鲜配上烧烤的油脂与调料，比一众炒菜更具特色，既能减脂，又能满足味蕾，这是多么两全其美的乐事啊！

南疆赶“烤”，燃起你的味蕾

架子肉

要说架子肉去哪里吃，库尔勒肯定要“举手”。

一般架子肉多选择当年羯羊或一周岁以内的羊羔。做法是把羊羔剔除皮和内脏，肉分为若干块，洗净后用面粉和鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，再放入密封的馕坑中烘烤。

架子肉好吃的秘诀是肉的腌制和烤架。园台体的铁架和炉坑是特制的，没有通常烧烤的烟熏火燎，羊肉会在恒定的温度下均匀受热，烤制出来的才色、香、味俱全。

架子肉鲜嫩可口，是待客的上品，也能感受到大口吃肉的豪情。

米特尔喀瓦甫

米特尔喀瓦甫，维吾尔语意为一米长的羊肉串。

这种巨型羊肉串要数南疆库车市的正宗。

通常这种羊肉串要比普通羊肉串（10厘米）长10-15厘米，其肉块也多达5公分，烤这种巨型羊肉串的炉子也要比普通的烤炉要宽和长，所用燃料既可用无烟煤，也可用索索柴（新疆当地特色草本植物，自然风干后可当做燃料）。

除了在熔炉上烤之外，南疆一些地区的一些群众把这种烤肉也放在“吐努尔”（馕坑）里烤。不过这种馕坑和烤馕的馕坑不一样，有的还可以移动。

因此只这一串，即可让你体会到什么叫“撸串到过瘾”。

烤鱼

新疆是烧烤者的天堂，也是但凡鱼类游过就要紧张的地方。

新疆烤鱼一般都是用野生鲤鱼，草鱼、特产乔尔泰鱼等来烤制，特别在南疆要数巴楚烤鱼和刀郎烤鱼最出名，吃的就是这一口口原汁原味。

比如木签烤鱼。顾名思义，是将鱼串好插在地上烤，一般是用新疆千年不倒的胡杨树枝、红柳枝条把鱼穿好插在火堆上，用周围木柴火慢慢烘烤，等鱼烤得差不多七八分熟时，再往鱼的身上洒盐、辣椒粉和孜然粉让鱼更加入味。

再比如木棒烤鱼，一般特指叶尔羌河边的刀郎人做的烤鱼，叫它“刀郎烤鱼”“巴楚烤鱼”或者“红柳烤鱼”都可以。

鱼，必须是现捕鲜活的，剖好洗净后，用较粗的红柳枝做主支架，从背梁穿过，再用三根较细的枝条做横穿，使得整条鱼被彻底撑开，然后立于地面上，像一队队“小鱼兵”，再捡些用胡杨枯枝，在地挖一坑就可以点火烧烤了。

值得一提的是，在烘烤过程中，新鲜的红柳枝会分泌出红柳汁液，使得鱼肉更加美味。且因一次烤制的鱼数量多、风向会实时变动，因此需要二至三人分工负责撒调料和慢慢翻腾着来回烤。

除了烤好的鱼肉吃起来鲜嫩可口、满嘴生香，这种独特的烤鱼技艺，也是新疆地区的一大文化特色。

红柳烤肉

喀什是国内家喻户晓的著名“烧烤之城”，“红柳烧烤”为主打特色。

红柳是当地的特色植物，其枝条坚韧、有香气，在当地一般当做烧烤串来使用。

店家将当地的新鲜红柳枝采摘回来，把头部削尖，将大块羊肉串起来，并且不需要腌制，直接放在碳火上进行烧烤，吃的就是羊肉的本味。

经过高温长时间的烘烤，红柳会散发出独特的香味，羊肉中掺杂了红柳的香气，让人闻之垂涎欲滴，忍不住想要大快朵颐一番。

烤的是食物，也是生活

每当人们相遇，相谈甚欢，总喜欢闲坐在烧烤店前，来几串烧烤，唠几句家常，喝几口啤酒。此时烧烤已不再是果腹的食物，而是亲近、放松的生活体验，既能在大口咀嚼中消解一天的困乏，又能在与亲人朋友们的欢声笑语中期待明天的美好。

要说烧烤味美这自然是没错，但它在漫长的历史长河和一点一滴的市井生活中体现着人生智慧。

小火慢烤是烤出香味，大火猛攻是逼出油脂，手腕翻转是人事无常，烤定上桌是命中注定。

考过期末考试，旅游就排上日程了。不如大家来新疆看一看、玩一玩、尝一尝吧！

最丰富的美食，最独特的美景都在新疆等着你！快来亲自体验一下吧！

主      编：阿布

副  主 编：刘美仪、艾孜则、许露琪

版      块：生活研究所

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作      者：王子清、李妍霆

校      对：王东菲

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