2023年6月红餐指数发布：M Stand获融资，太平洋咖啡陷入闭店潮_风闻

红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度分析，最终在红餐大数据的基础上，以红餐指数为基准发布了2023年6月份的“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及媒体热度最高的“餐饮品牌二十强”。

茶饮品牌“卷”向智能化

从品牌来看，2023年6月的红餐指数总榜前十名上榜品牌没有变动。从所属品类来看，前十名的品牌分别来自茶饮、中式正餐、火锅、卤味、咖饮、鸡排炸鸡以及饭食快餐等七个不同品类。其中茶饮品牌占3席，中式正餐品牌占2席，火锅品牌占1席，卤味品牌占1席，咖饮品牌占1席，鸡排炸鸡品牌占1席，饭食快餐品牌占1席。

从排名来看，前十名品牌排位略有变动，海底捞、绝味鸭脖、瑞幸咖啡斩获前三名，喜茶、蜜雪冰城、正新鸡排紧随其后。

总体上看，在6月“餐饮品类的品牌力百强榜”中，品牌名次上升的有44个，名次下降的有40个，名次不变的有14个，新上榜品牌2个。

在6月份的“餐饮品类的品牌力百强榜”中，茶饮品类表现突出，如喜茶、古茗、茶百道等品牌的动向值得关注。

在“内卷”严重的茶饮赛道，智能化成为了头部品牌最近“内卷”的新方向。

6月上旬，茶百道获得由兰馨亚洲领投的10亿元融资。在2023年上半年的所有餐饮品牌融资事件中，茶百道的融资披露金额最高。据了解，茶百道本轮融资所得的部分资金将用于智能生产加工基地和供应链基地等上游建设。据红餐大数据，截至2023年7月5日，茶百道的全国门店数共计6600余家。

同样重金打造智能生产基地的还有蜜雪冰城。6月下旬，蜜雪冰城位于成都的智能生产加工和出口基地及亚洲总部项目已完成一、二期建设（共三期），并正式投入使用。其中的仓储物流区域存储容量为50万箱，能覆盖6000多家线下门店的业务需求。据了解，此项目集智能制造、绿色产品深加工、进出口贸易及结算、配送、研发、管理、结算中心于一体。

与茶百道、蜜雪冰城等打造智能生产加工基地不同，部分茶饮品牌则投入到智能设备的研发中。2023年7月初，喜茶宣布全自研全套智能设备已在所有门店投入使用，包括自动去皮机、自动去核机、智能称、智能出茶机、自动捶柠檬机、自动切丁机与智能蒸煮机。据了解，以葡萄去皮为例，同样量的葡萄如用手工剥皮需要15分钟，但喜茶自研的自动去皮机则仅需1分钟，在解放人工的同时，也大大提升了门店的出餐效率。

毋庸置疑，智能化赋能产品标准化的同时，还能提高生产效率。对于“内卷”严重的茶饮赛道，智能设备在一定程度上能助力茶饮品牌降本增效。接下来，这或将成为诸多茶饮品牌探索的新方向。

M Stand获融资，太平洋咖啡大量关店

6月份，除了茶饮品类，咖饮赛道也动向频频，除了在6月突破万店的瑞幸咖啡以外，新上榜的M Stand也值得关注。

6月，M Stand时隔两年再获资本垂青，完成了由小红书投出的B+轮融资，披露融资金额为数亿元。据红餐大数据，M Stand分别在2021年1月和7月相继完成了A轮、B轮融资。相比众多咖饮品牌千篇一律的门店风格以及产品，M Stand则主打“一店一设计”以及差异化的产品结构。

在设计风格上，“千店千面”的M Stand提高了消费者探店、打卡的频率。在产品方面，据M Stand创始人葛冬透露，创意产品占M Stand所有产品的比例超过了50%，同时，M Stand超过一半的营业额是由这些创意产品贡献的。在独特的设计风格和产品的加持下，M Stand的成图率（指消费者购买后在公共平台上传照片的概率）相对其他的咖饮品牌具有一定的优势和辨识度。

基于以上特性，M Stand近年得以保持平稳的发展态势。据红餐大数据，截至2023年7月5日，M Stand在全国范围内的门店达到了360余家。

与M Stand积极的发展势态不同，太平洋咖啡近日却被爆出大量闭店的消息。据了解，以广州为例，近两年太平洋咖啡陆续关闭了大部分广州门店。同时，深圳、上海等地的门店也被传出先后关闭。据红餐大数据，截至2023年7月5日，太平洋咖啡门店共有310余家。

咖饮在国内经过多年的发展，早已经从“小众的精英饮品”逐步转变为消费者的日常饮品。在这样的背景下，没有过多变化的太平洋咖啡面对众多后来居上的新锐咖饮品牌，必定逃不过被洗牌的命运。

热度榜：华莱士门店破2w+

餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。6月，媒体热度榜前三品牌分别是肯德基、喜茶以及瑞幸咖啡，紧随其后的还有麦当劳、海底捞、蜜雪冰城等品牌。在“6月餐饮品牌媒体热度榜”中，茶饮品牌共占据了5席。

据红餐大数据，截至2023年7月5日，华莱士门店数达到2万余家，其中二线、三线城市的门店数占比分别为20.8%、25.0%。随着华莱士早期部署的抢占二三线城市的目标基本完成，华莱士也将门店也开到了一线、新一线城市。目前在一线城市和新一线城市中，华莱士的门店数占比分别达到了6.8%、18.2%。

华莱士拓店不止，但食安问题也成为其被众多消费者“诟病”的话题。近年来，随着部分华莱士门店先后被曝食品安全问题，品牌形象受到了一定程度的影响。尽管华莱士对此的重视程度逐步提升，但其仍然逃不过被网友调侃的窘境。可见，未来华莱士欲摆脱这一印象，或许需要着重提升食品质量和重视食品安全问题。

红餐指数

“红餐指数”是综合衡量餐饮品牌力的量化指标，由消费评价指数、媒体传播指数、运营健康指数和荣誉背书指数四大维度构成，满分为1000分。

人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据。