几乎每天都排队爆满，这家粤菜品牌为什么能火30多年？_风闻

这家开了30多年的粤菜老字号，门店几乎每天都爆满排队。来帮衬的既有广州街坊，也有各地食客，其生意长虹的秘诀究竟是什么？

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：曾宪天，编辑：洪君。

都说食在广州，怎么才能找到地道的粤菜味道呢？跟着老广街坊的足迹，是个讨巧的做法。

在广州荔湾有这么一家粤菜老字号，开了30多年，藏着不少广州街坊一家三代都钟情的味道，它便是粤·向群饭店。

“只有吃过这家店，才算是真正吃过粤式家常菜。”不少食客在向群饭店的大众点评上留下类似的评价。也正是由于大众点评等线上渠道的扩圈效应，慕名来到向群饭店的食客早已不只是本地街坊，无论是老店还是新开的分店，几乎每天都爆满排队。

6月，粤·向群饭店再度入选大众点评必吃榜，借此机会红餐网专访了粤•向群饭店第二代主理人张剑炜和郭子能，聊了聊这个粤菜老店爆火30多年的秘诀。

向群饭店，爆火30多年的秘诀

向群饭店的火爆人气为何能持续30多年？主理人们列举了经常出现在向群饭店的一个场景。

30年前，50后、60后们带着父母以及还是孩子的80、90后来向群吃饭；如今，80、90后们长大了，他们也带着父母以及还是孩子的00后们来向群吃饭，正如当年一样。

让不同年代的食客都能满意，这并不是一个简单的事，谈到其中的“秘诀”，向群主理人强调的最多的就是“做好传承，做好自己”。

怎么理解？在随后的采访中，红餐网提炼出了几个关键点，比如坚持新鲜现做，拒绝预制菜；平价菜式的坚守与创新；菜品品质、味道的高标准化等等。

“向群，就是面向群众的意思，所以新鲜的食材，地道的味道，优惠的价格，是我们一定要坚持的。”向群主理人表示。

现在，向群的采购团队依旧延续着父辈们的做法，早上五六点钟就去市场采购食材，再回到店里进行分拣加工，所有菜式都必须是当天新鲜现做，拒绝任何预制产品。

向群主理人认为，粤菜讲究的就是把最新鲜的食材，用地道的烹饪技法，形成最本真的味道呈现给客人。在父辈的多年教导下，向群一直坚定拒绝预制菜和半成品。

“必须配备足够的人手，才能坚持味道与品质。”当然，拒绝预制菜也意味着重人力的运营模式，向群内部对此早已达成共识。

比如粤·向群饭店(信达金茂店)，面积大约有1400平米，集合了啫档、水吧、甜品、刺身、西餐等部门，一共配备了约110人规模的团队来运作。

如何坚持优惠的价格？向群主理人给出的答案是翻台率。比如，中高端餐厅一个菜心的价格可能要卖到88元左右的价位，而向群饭店只卖三四十元。高品质的菜式搭配优惠的价格，让餐厅经常排队爆满，火爆的销量保障了向群薄利多销的模式。

谈到菜品菜式的坚守与创新，向群主理人表示，向群的研发团队一直在研究如何将经典粤菜与年轻一代用户喜爱的创新方式相结合，让一家几代人都能在向群找到自己喜爱的味道。

以士多啤梨咕噜肉为例，传统的咕噜肉一般选用五花肉或肥肉，加上糖醋汁制成的外皮包裹而成。

向群团队用了差不多半年的时间来重构这道菜，首先用猪颈肉替代了传统的肥肉，外皮还原传统的酥脆做法，用草莓果汁调配的秘制酱汁替代传统的糖醋汁，再点缀一些草莓粒、青瓜粒。

摆盘也摒弃了原本的陶瓷餐具，而是用玻璃器皿呈现，整体兼顾了传统与创新，推向市场后很快便成为各年龄段客人都喜爱的一道新菜式。

这种传统与创新的碰撞，几乎体现在向群的每一道菜式上，也贯穿向群的各个发展阶段。

如今，向群已开出多家分店，如何保证食客在每一家店吃到的都是同样的味道？向群向群主理人介绍了一个做法，就是持续近半年的“魔鬼式集训”。

向群的每一家分店，在开店之前都会提前半年让厨师团队参加集训，由核心的研发团队进行指导和培训，针对食材用量、酱汁调配、制作工序手法等环节进行标准化的“魔鬼式训练”。内部对菜式味道、出品等维度达成统一标准后，才会开业面向市场。

除了修炼内功外，借力外部渠道也是向群发展很重要的一环。在数字化时代，向群主理人能也着重强调了线上平台和流量给向群创造的新机遇，正是由于拥抱了互联网，向群才能持续出圈，迎来全国各地的食客。

在互联网上，继续出圈

说到拥抱线上平台，不得不提到大众点评。粤·向群饭店（龙津路总店）在大众点评的展示页面上有一个非常明显的标签，“收录19年”。

要知道，大众点评发展至今也才20年的光景，也就是说，向群饭店几乎是最早一批收录于平台的老字号。谈及当年的触网契机，向群主理人直言向群是被大众点评的用户真实点评所吸引。通过大众点评，向群能直观地看到用户的反馈。另一方面，互联网作为新兴事物，受众更多是年轻一代的用户，借助互联网向群能与更多年轻用户产生连接。

“我们经常跟团队成员说，大家要多看大众点评，那是客人们最直观的意见反馈。真实的用户反馈能更好地帮助门店经营发展。”向群主理人介绍称，向群团队建了一个沟通群，大家发现用户的差评都会随时转到群里，然后再开会研究如何解决、如何避免等等。

对于向群而言，美团、大众点评这类线上平台带来的重要价值不仅仅是用户的真实点评，还有外卖、到店团购等新销售渠道。

说起美团外卖，向群主理人分享了一个向群在疫情暂停堂食后化解危机的故事。

“我们有的门店原本只做堂食的，完全没有铺设外卖渠道，疫情期间突然暂停了堂食，对我们的冲击很沉重。”重压之下是美团外卖缓解了向群的燃眉之急。

决定新增外卖渠道后，向群团队迅速联系美团外卖相关负责人，平台也帮助向群很快搭建好了外卖入口。

针对外卖场景，向群也做了精心的设计。比如打造了专门的简餐式套餐，以及满足一人食、双人餐等需求推出的“半份菜”产品，像半份菜心、半份咕噜肉等，让用户有更多的选择。

以刚刚那个堂食门店为例，外卖上线的第一天就接到了60多个订单，第二天则暴增到250多单，第三天激增到了500多单，已经接近门店满负荷运作的程度，所有员工都回归岗位，打包、对单、骑手对接等等，按照外卖模式分配职责。

爆满的外卖订单为向群提供了强大的经营支撑，让其顺利挺过了艰难时刻。到店团购以及大众点评榜单等，则为向群带来了不少新客。

“很多时候新客人来了，我们还会主动让他们到美团、大众点评上选购优惠套餐。”向群主理人表示，无论顾客是通过大众点评的口碑推荐来的，还是其他途径来打卡体验，向群都会主动向其推荐美团、点评平台上已上线的优惠套餐。今年“必吃榜”发榜后，向群还在大众点评上线了“必吃套餐”。

“我们店的必吃套餐基本包括了所有招牌菜，葱油淋鸡、士多啤梨咕噜肉、手工菜心……好东西分享给大家才是真的好。” 向群主理人认为，通过高性价比的必吃套餐，餐厅既可以回馈老客人，又能使得新客人成为回头客，从而形成正向循环。

“鸡肉爽滑有弹性，鸡骨都有香甜味，鸡皮爽口，不愧是招牌菜。”“看了‘必吃榜’来的，咕噜肉外脆里嫩，肥瘦相间，肉质有弹性，推荐！”在大众点评上，看了榜单来向群饭店打卡的食客，纷纷点赞店内招牌菜。

这些团餐的精神是将本店最好的招牌菜给客人，让客人真正感受向群的品质，群众的眼睛是雪亮的，好的产品让客人有一次美好的体验，会带来更多的新顾客，形成一个良性循环，这也是向群30年的精神核心所在。

谈及此次再度入选大众点评必吃榜，向群主理人表示向群已经连续5年都有门店上榜，榜单对于品牌有着十分明显的引流作用，让向群有机会面向全国各地更多的用户进行展示，吸引更多的客人来光顾和体验。

向群主理人表示，与美团、大众点评合作多年，看到了线上平台为餐饮商家带来的价值，对未来的进一步合作共赢也更有信心。

更多的“向群饭店”，在必吃榜找到增量

实际上，在大众点评必吃榜上，还有许多与“向群饭店”类似的餐饮品牌故事。

大众点评数据显示，在今年的上榜商家中，有374家餐厅开业时间在10年以上，有109家餐厅已上榜5年以上。

据了解，2023年是“必吃榜”发榜的第7年，已有近7亿用户使用了“必吃榜”来探索美食好店。所以今年，大众点评在“好吃、不贵、体验佳”的基础上，进一步提升了榜单的发现感。

数据显示，此次“必吃榜”有近一半商户为新上榜餐厅，非连锁烟火小店占比近40%。

大众点评总经理俞建林介绍称，榜单多年来一直坚持公平公正，不采纳人为提名，不受合作影响，所有评判维度均源自上亿条用户评价。今年“必吃榜”从1400万商家中评选了2062家“消费者真觉得好吃”的餐厅，非合作商户占比近26%，超过10%的商户入驻平台仅一年就成功登榜。

“我们门店没做过合作和推广，但还是上榜了，挺惊喜的。”杭州蜜桃餐厅经理费丽表示。也正是因为这份纯粹，必吃榜成功塑造出了公信力，消费者才会爱看，对商户的生意才更有帮助。

值得一提的是，在公信力的基础上，“必吃榜”还通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，持续助力实体餐饮门店。

大众点评数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。

多家上榜餐厅负责人也均对红餐网表示，入选“必吃榜”后明显感受到了到店客群的变化。

长沙五十七度湘餐饮管理有限公司创始人汪峥嵘就表示，公司旗下“吃饭皇帝大（长沙解放西店）”，曾在登上“必吃榜”的第二个星期，营业额就在原来最高纪录的基础上，再增长了50%。

粤·向群饭店同样如此，介绍称，入选大众点评“必吃榜”后，大众点评渠道的客流量迅速增长了超20%以上。最直观的感受应该就是排队的用户、到店选择团购套餐的用户都越来越多了。

许多首次来消费的新用户，也为商家扩大自己的私域流量池，培养更多精准的复购用户群体提供了更多的可能性。

张剑炜和郭子能坦言，“必吃榜”背后是广大用户的认可，这让团队越来越有信心和干劲。同时，他们也强调 ，长久的高人气，必然离不开品牌持续的努力沉淀，“做好自己的理念，团队自身持续不断地付出与坚守，才是品牌不断发展的核心所在，也是连接线上平台后能取得更好效果的关键前提。”