央视发布小微经济8大新亮点，火锅下半年的风向标来了_风闻

导语

近日，网商银行联合央视财经，发布了2023年小微经济8大新亮点，作为火锅从业者，从小微经济中，又能得到哪些商机和启发？

第 1390期

   文 | 张冬

城市夜经济：

夏天留住客，冬天大反攻

几串烧烤、几瓶冻啤酒、两碟小凉菜，城市夜经济由此拉开序幕。

据统计，2022年，中国夜经济市场规模，同比增长超16.7%，像长沙，夜间消费甚至占全天消费的60%以上；调研显示，一半以上的餐饮小商家，计划将营业时间延迟到晚上9点以后。

对于一些火锅店而言，天气越热，生意反而越好。当室外温度过高时，即便是夜晚，地摊也留不住客——他们会去冷气十足的店里去。

既然是进店消费，让顾客选择火锅还是烧烤，就各凭实力了，只要实力足够强，火锅店照样留人到深夜。

◎长沙夜经济

火锅餐见餐创联的一位会员表示，6月份温度较之5月份偏高，营业额也已回升至2月份水平。

所以，火锅老板不必太过焦虑，火锅店在最热的时候能留住客，到了天冷时，一定会迎来大反攻。

当然，为了迎合夜经济下顾客需求，火锅老板的外摆也得精心设计才行，像桌椅的舒适度、环境干净卫生程度、外摆服务水平、设计风格，都会影响客流。

银发经济：

火锅将迎来最“壕”夕阳红

白发带花君莫笑，岁月从不败吃货。数据显示，老年人消费能力增长迅猛，近三年来，复合增长率达到20.9%，高于80后90后；尤其是美容护肤、旅游和智能设备市场，增速迅猛。为老年人定制服务和产品，成为小微的一门好生意。

根据这一数据不难推断，“做年轻人生意”的火锅，将迎来最“壕”夕阳红。

◎白发戴花，吃心未改

考虑到老年人的身体状况，一些滋补、易消化、口感好的火锅品类，或将受到银发群体的欢迎，诸如椰子鸡、猪肚鸡、菌汤火锅、清汤火锅之类。

既能迎合家庭聚餐的普遍需求，也迎合了银发族的消费需求。

宠物经济：

商家要学会“以假乱真”

钢筋水泥筑成的城市中，宠物成了很多人的心灵慰藉，根据发布数据，宠物经济年复合增长率已超过18%，宠物食品和医疗美容服务逐渐崛起，占近4成市场，线下小微门店消费金额增速超过60%。

宠物与火锅的搭配，早已被人盯上，像去年火爆的“uki pop宠物火锅”，是国内首家宠物火锅，食材肉类居多，清淡汤底，涮熟后再喂给宠物吃。

汉堡王也曾在一线城市北上深，打造了6家以宠物为主题的餐厅，以迎合年轻人。

◎熊猫烫火锅的玩偶

采访中，大多数火锅老板认为，“为宠物开火锅店”的想法过于离谱，可用萌宠玩具来取悦年轻人，比如消费满多少送萌宠玩具、毛绒玩具之类，也能满足年轻人的“宠物需求”。

像海底捞送的盲盒玩具，熊猫烫火锅送的毛绒熊猫公仔，都很切合宠物经济。

男颜经济：

从取悦女性顾客到取悦男性顾客转变

当下，“为悦己者容”已不再是女性专属。据统计，男颜经济增速超200%，在淘宝平台，男士专研品牌和店铺，成交额增速达到60%，不仅如此，很多大老爷们儿也开始尝试医美，而且客单价是女士的2.75倍。

据此数据不难推测，以女性消费群体为主的火锅行业，到了往男性顾客体验方向倾斜的时候。

道理很简单，男人舍得往自己身上投资了，不婚不育不找对象，自己挣钱自己花，吃喝消费上，男人似乎更阔气一些。

◎败家爷们儿正赶往战场

一直以来，女性群体都被当做火锅消费的主力军，即便带有男伴，也拥有绝对的决策权，很多火锅店也针对女性顾客推出相关产品，像卤校长各种高颜值的甜饮品、刘一手送出的香水、季季红粉色主题的装修环境、为打卡拍照而准备旗袍的吼堂等等。

然而，这种境况或许会慢慢转变，如何取悦男性顾客，将成为新的课题，类似潮玩、健身、电竞科技、健康管理、精致Boy的方向，可做参考。

县域直播：

越下沉、越小，越要直播

一根网线、一部手机，就能抹平“数字鸿沟”。

由于**“原产地优势”**，县域直播成了很多小微创业的选择，据统计，2022年，在主流直播电商平台，县域商家增长超过150%，增速是直播电商大盘的3倍。

◎本地优势，县域直播

一名河南许昌某县的餐创联会员介绍，越下沉、品牌越小，越要直播。

据介绍，该火锅店每天直播，所上链接多是店内特色菜品、饮品、代金券之类，观看人数不多，但很有效果，尤其是低价引流爆品，往往给人一种“占了便宜”的心理，所以，无论拍短视频还是做直播，引流爆品是必须。

下沉市场，地方小、信息传播快、人际关系盘根错节，一条朋友圈说不定就能引来大流量，无论是发圈还是拍视频做直播，都要有日日不断之功。

轻旅行经济：

“火锅本土化”是最大竞争力

人的一生就像火车，一路走来，“逛吃逛吃逛吃……”

最新调研显示，小微商家旅行团接待游客中，省内占80%，尤其是近距离、预算少的轻旅行，很受热捧，像三天两夜的“淄博赶烤”、“鹤岗躺平”等；飞猪数据显示，今年成交额增速排行前20的目的地中，有13个是鄂州、海北这样的新兴目的地。

消费下行，人们都不愿跑远，距离近的、便宜的，出门转转得了，要么就去一些**“小且有特色”**的地方，“小”意味着节省成本，“有特色”意味着满足情绪价值。

◎小众火锅正在被关注

实际上，火锅店的本土特色化，这两年正逐渐成为火锅店最大的竞争力，抛开川渝火锅、潮汕牛肉火锅、两广打边炉之类的大品类，一些极具地域特色的品类正在崛起，像糟粕醋火锅、猪肚鸡、椰子鸡、酸汤火锅、酸菜白肉火锅等等，而一些更细分、更本土的火锅品类，还有待挖掘。

微型出海经济：

海外市场也能卷

外国的月亮不比中国圆，外国的钱也不比中国难赚。

这几年，跨境电商都赚疯了，数量上五年翻番，小微企业占到70%，尤其是中国跨境电商平台的兴起，小微出海变得很便利；三五个人组成“微型出海企业”，成为中国制造出海的重要力量，且呈逆势增长之势。像电商平台速卖通，2023年以来，服务的小微商家数比疫情前增长80%。

可以理解国内卷不动，也可以理解国外市场大，其实，很多火锅品牌都瞄上了海外市场，像刘一手、大龙燚、小龙坎、谭鸭血都争前恐后在海外开店。

◎刘一手火锅泰国店

开拓海外市场确实不易，但是面对几乎空白的市场，加上餐饮企业成熟的的营销模式和运营打法，可以很容易打造品牌知名度，并且形成复购。

若有机会，中小火锅品牌不妨考虑出海，说不定能捕到大鱼。

“专精特新”经济

学会守正出奇、定制化

小微也有高科技，小微也有专精特新，近年来，在国家政策鼓励下，工信部认定的“专精特新企业”三年翻了三倍，其中，56%是中小微企业，而且科创小微的营收增速和利润率，比普通中小微企业高一倍，平均拥有专利15.7个。

◎火锅店不断创新的甜饮品

小微企业最大的优势是“沟通链条短、决策成本低”，几个人做公司，遇到问题随时沟通解决，不拼体量，只拼创新，这也是中小火锅店破内卷的出路之一，一直奔跑在创新的路上，让别人跟无可跟。

最后

小微企业数量占中国市场主体的90%，是消费复苏的温度计与晴雨表，从小微经济中，最能发现当下消费趋势。