烘焙又有新故事：全面发力预制烘焙，争夺早餐市场_风闻

方便快捷的预制烘焙，给预制菜行业带来新的想象空间。

撰稿：梁盼

6月28日，全球海鲜贸易节暨良之隆·2023第三届中国粤菜食材电商节在广州开幕，众多企业携旗下预制菜产品亮相这场预制菜大展，预制菜洞察也来到了现场。

逛展过程中，预制菜洞察发现，这场主打水产预制菜的展会不仅囊括了各类海鲜水产，同时还出现了不少“新鲜”的预制菜，让人眼前一亮。

预制菜，盯上了早餐生意？

据了解，本次展会上，800多家优质展商带来了10000多款展品，以水产预制菜居多。在琳琅满目的水产海鲜中，曲奇、酥饼、春卷、蛋挞、三明治、面包、铜锣烧、华夫饼、汉堡、披萨等预制产品的出现则显得独树一帜，也分外引人注目。

如果再细看，会发现，这些展出的产品又多围绕早餐场景。

比如餐饮供应链企业千味央厨推出了多款适配早餐消费场景的预制产品，既有春卷、葱油饼、芝麻球等中式早餐常见的半成品，又有预制华夫饼、预制可颂等烘焙半成品；

从事烘焙原料和冷冻烘焙食品生产、研发、销售的立高食品，也推出了多款适配早餐场景的预制产品，包括甜甜圈、三明治、汉堡、鲜虾法棍、面包等速冻半成品……

这当中，烘焙行业龙头——回头客展出的预制烘焙产品，引来了不少人围观。很多人好奇，铜锣烧市场的“扛把子”是真的要做预制菜吗？

预制菜洞察在现场注意到，回头客展位上展出了9款预制产品，包括铜锣烧、华夫饼、奶酪包等。这些产品可适配于空气炸锅、微波炉、烤箱等多种厨电，不仅方便消费者储存，烘烤起来也是十分快捷省事。

而据回头客现场工作人员介绍，早在2022年，回头客就已经着手研发预制产品，主攻早餐市场。

那么，作为烘焙行业的龙头企业，回头客的预制产品有什么特别之处呢？

烘焙龙头，如何布局预制菜业务？

回头客食品创立于2006年8月。2009年，回头客推出铜锣烧，并将此打造成爆款产品，实现年销售数亿元规模，一举成为铜锣烧市场的“扛把子”。

铜锣烧之后回头客又成功打造了华夫饼品类，成为国内华夫饼市场销量领先的品牌。如今，投身预制菜行业，回头客又是怎么做的呢？

1、瞄准早餐场景，打造营养、多元化产品

围绕“早餐营养多”为产品研发策略，回头客推出了多款预制产品，而这些产品大都是消费基础广泛、经过市场验证的成熟产品，包括芝士牛肉堡、藤椒鸡肉贝果、芝士鸡肉卷、爆浆咸蛋黄油条、奶酪包、奶酪铜锣烧、蛋奶华夫饼、岩烧奶酪蛋糕、虎皮卷、脆皮热狗棒等。

从产品配料表来看，这些产品多采用鸡肉、牛肉、鸡蛋等高蛋白、低热量的食材，故而营养丰富也成了回头客预制烘焙产品的重要卖点。以芝士鸡肉卷为例，产品中鸡肉馅料含量约有35%。而奶酪铜锣烧里，鸡蛋的含量不低于30%。

事实上，在预制菜领域，大单品策略是大部分品牌常用、也比较容易操作的经营策略。但依赖单品，未来触及品类天花板后，就容易陷入增长瓶颈。持续丰富产品结构，打造多元化产品矩阵虽然是比较重的模式，但对于像回头客一样有沉淀、有经验的企业来说，往往会更倾向于采取这样的策略。

2、凭借成熟技艺，打造高品质预制烘焙

回头客集团董事长黄福阳曾表示，“回头客在预制烘焙领域的布局，更多是基于自身在常温烘焙的优势品类做技术化提升。”

据预制菜洞察了解，回头客拥有强大的研发团队，积累了近百项专利技术，这为其预制烘焙产品品质和稳定性提供了保障。比如其预制烘焙产品采用了急冻锁鲜技术，0添加防腐剂，突破预制烘焙容易出现风味差、易失水发干、口感差、缺乏新鲜度等问题，也满足了消费者对早餐健康营养、便捷的需求。

另外，回头客将传统的烘焙技术优势与成熟的冷冻制品工艺相结合，新增与改造了部分生产线，又根据不同的产品、原料引入肉类腌制等多样化工艺技术，以满足产品矩阵的高品质生产，以及后续结合市场变化的持续创新拓展。

3、面向BC端用户，线上、线下全渠道布局

回头客作为一家重点面向B端、持续面向C端的品牌，要在市场站稳，打响品牌知名度，渠道的铺设是必不可少的。

据了解，回头客布局的渠道多样，涉及商超、便利店、生鲜超市、商圈电梯广告、电商平台等。作为一家成立17年的企业，多年积累的线下营销网络将有助于回头客打开更宽的销售通道。

此外，在线上，回头客也有在天猫、淘宝、京东、拼多多等传统电商平台以及抖音等短视频平台方面布局。

回头客的预制烘焙，前景几何？

据了解，回头客在2023年3月已经全面入局预制烘焙赛道。从事烘焙事业17年，如今回头客加码预制菜行业，未来前景如何呢？

预制菜洞察也跟多位行业人士进行了探讨，大家皆表示，回头客的预制烘焙业务还有很大想象空间。

首先，回头客拥有铜锣烧、华夫饼这两大明星产品。在过去，这两大单品帮助回头客在消费者心中建立了牢固的品牌心智。一说起铜锣烧、华夫饼，消费者都会想起回头客。消费者出于对华夫饼、铜锣烧等明星产品品质的信赖，也会愿意选择在烘焙领域积累了良好口碑的回头客。

另外，回头客成熟的供应链体系也将为其预制烘焙业务品控和产能的稳定性提供保障。比如在生产加工上，回头客拥有福建、山东、湖北、四川、吉林五大生产基地，整个集团的日产能可以达到240吨；在物流配送上，回头客也可以提供优质原料以五大生产基地半径发货，500公里以内 24小时送达，500公里以外36小时送达，这为其预制烘焙产品的准时履约提供了物流保障。

“回头客多年积累下来的经验、优势，为其发展预制烘焙业务打下良好市场基础。未来，在多重优势的加持下，回头客在预制菜行业的发展还有很大想象空间。”某食品生产加工企业负责人向预制菜洞察强调道。