终于等到古尔邦节，如约而至的美食盛宴！_风闻

今年的古尔邦节是6月29日，节日前三天最为热闹和隆重。节日当天，多数人在家都会宰羊或牛庆贺设宴招待最亲近的客人，后两天则互相串门。

为了这一天，就像打响了一场旷日持久的派对，早在一周前甚至一个月前，大家就开始着手准备过节要用的食材，还会将房子收拾的一尘不染，再拿出那些“私藏”的精致碗碟。

终于，伴随着家人与朋友深刻而热烈的想念，古尔邦节来到了你我身边。

节日前，走进少数民族朋友家的日常

就像春节前大扫除是为了辞旧迎新，古尔邦节前夕的日子，家家户户也忙着打扫卫生，准备过节物资。

▲图片来源：波塔库孜

临近古尔邦节，我跟随朋友去了她家，装修是典型的新疆风格——豪华的玻璃吊灯、带有复杂纹样的手工地毯、橱柜里各种花色的装饰品，还有铺着流苏桌布的加长版餐桌。

各种高饱和度的色彩拼接，搭配上鲜花和民族风的装饰，让人印象深刻。

到朋友家时，他们已经把家里打扫得干干净净，桌子上也已经摆出了部分为古尔邦节准备的点心和果品，她家人都很热情，一直招呼我坐下，还给我倒了一碗热茶，这正是少数民族人家的待客之道。

▲图片来源：苒娜提

参观完房子，朋友告诉我，家里大大小小的家具和过节要用的餐具，甚至连平时忽略的犄角旮旯，也被通通擦了个遍。

妈妈早就准备好了过节的食材，除了摆置的蜜饯、干果和小零食外，还亲手和面炸了新鲜的馓子和包尔萨克，爸爸负责购买要宰牲的羊。

▲图片来源：小红书@知更印象演出服乌鲁木齐

这一天，我们活跃在节日的各个环节里

节日当天，清早起床，大人们在楼下相互问候之后着手宰牲，家里的小孩会围观宰羊的环节，有时还会小心翼翼地凑上前，和家人一起抓着羊身上的毛，但眼神始终不敢落在羊身上。

根据祖辈传下来的规矩，宰好的羊被分成十二个整块。

古尔邦节最隆重的待客之礼，就是做手抓羊肉。新疆人对于手抓肉的做法极为简单，将清洗好的羊肉下凉水锅，用大火煮两个小时，在这个过程里，除少许食盐之外，不加任何辅料，以保证羊肉味道纯正。

精挑细选的羊羔正是肉质嫩而肥美的时候，深受人们喜爱，羊肉煮至七八成熟的时候最好吃，肉与骨头不要分离，过于烂熟会影响羊肉的鲜美。

将两指宽的面条下进羊肉汤里，就成了新疆特色美食——纳仁，在和面的时候加入适量盐水，增加面的硬度，是面片好吃的诀窍。

将煮好的手工面片，铺在瓷盘底部，撒上新鲜皮芽子，再把带骨羊肉按顺序装入盘中，一份少数民族传统美食纳仁就做好了。

古尔邦节的待客是非常有讲究的，不同年龄、不同辈分的人，要分给不同部位的肉，以表示礼貌和祝愿。比如，羊耳朵一般会给屋里的小孩子吃，代表了长辈希望孩子乖乖听话的愿望。

这盘手抓羊肉，体现了少数民族朋友的热情好客、真诚善良。

除了羊肉，桌子上还会摆抓饭、薄皮包子、拉条子、粉汤等，不同民族之间也因为饮食习惯的不同，而形成独特的饮食结构。

不过，吃完正餐后喝奶茶，几乎是新疆各族人民不变的传统。

把砖茶捣碎后，放入茶壶中煮，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，最后加盐即成；或者是将奶子和茶水分别烧开，喝奶茶时，先将奶子倒在碗里，再用茶水冲开。

滚烫的茶静置一会便会凝结一层奶皮子，入口奶香浓厚，咽下去后香气仿佛在胃中迸发开来，舌尖留下的淡淡茶香又让人回味无穷。

桌上还摆着酥油、杰呐特、方糖等食品，喝茶的时候，放一勺酥油或泡一把杰呐特，这一碗热气腾腾的奶茶，是新疆人独有的味蕾记忆。

▲杰呐特——一种用塔尔米、酥油、砂糖或奶皮、奶酪混合而成的食物

除了这顿正餐，茶几上用精致器皿盛装的各种干果、糕点、零食等小吃，更是琳琅满目，让人眼花缭乱。

▲图片来源：小红书@-迪哥

馓子/薄皮馓子

用清油、花椒水和面，切小块、压成圆饼，从中间开洞、拉长、搓条、盘层、拉细，最后用筷子牵着入热油，炸制金黄色而成。

炸好的馓子被放在雍容华丽的盘子里，一圈一圈盘得老高，摆放在茶几的正中央。颜色金黄、入口酥脆的馓子就像一座金山，是餐桌上最靓丽的一道风景线。

和油馓子不同，薄皮馓子（又叫鸡蛋馓子）更酥脆，圆形的面剂被擀成非常薄的面皮，将如纸般透亮的圆形面皮对折成扇形，再用花边滚轮划开，整理成花的形状，绕在筷子上炸，最后再撒上糖粉。

透着淡淡甜味的薄皮馓子摆在桌上，就像开出了一朵朵花，给节日的餐桌更添一分姿色。

包尔萨克

伴随着沸腾的油花和油炸时清脆的声响，一个个包尔萨克就这样传承着温情的味道。

油炸的包尔萨克有着不同的形状：厚实的球状、实心的长条状……最常见的还是四边形的，酥酥的包尔萨克还带着一点奶味的香甜，吃得人满口留香。

金黄通体的包尔萨克泡奶茶，就像油条配豆浆、包子配小米粥一样，别提有多享受了！

馕

“宁可三日无肉，不可一日无馕”，这是新疆人对馕的热忱，古尔邦节的餐桌上自然也少不了它的存在。

馕的麦香与奶香在空气中氤氲开来，刺激着每一位客人的嗅觉，引诱他们停下脚步，路过茶几的人都忍不住拿起一小块切好的馕，或是干吃，或是泡奶茶吃，亦或是抹上酥油或果酱吃。

相信我，入口的瞬间你就会明白，为什么这里美食纷繁，但新疆人还是钟爱馕。

糕点

在新疆这个多民族聚居的地区，少数民族的点心作为新疆最具节日味道的一种劳作，是摆盘最重要的一部分。

外形酷似枣糕的巴哈利首当其冲。这个“黑蛋糕”除了软糯，还带有一些慕斯的口感，核桃、巴旦木、葡萄干等嵌在其中，口味丰富而有层次，让人食指大动；

玛仁糖，在新疆被亲切地称为切糕，多种坚果的混合下，与面粉和蜂蜜一起，被层层压制成密实的糕体，五颜六色的切糕放在那里，就是一种回家的诱惑；

外皮焦脆、内瓤松软，还嵌着大颗粒坚果的列巴让人欲罢不能，面剂子在烤炉中慢慢膨胀，变得油亮香甜，弥漫出的浓郁香味好似飘到十里八乡；

在面粉与白糖的缠绵下，造就了新疆人熟知的糖霜江面条。用熬制的麦芽糖稀给炸好的江面条挂霜，还没出锅就让人“口水直下三千尺”，松软甜糯、一口一个。

除此之外，糖稀拧拧子、娜帕里勇、密多维、油糕、奶皮酥……这些新疆特色糕点小吃，都被装进盘里整齐的摆放着。

果酱

新疆因其独特的地理条件和气候因素，造就了许多集养生与美味于一体的特色食品。

每年五月至十月，新疆的各种水果轮流成熟、应接不暇。遵照时令，妈妈们把应季的水果做成果酱，放在冰箱冷藏，过节的时候拿出来吃。

蓝莓酱、草莓酱、杏酱、无花果酱、黑加仑酱……在每个新疆妈妈的巧手下，各式香甜的水果都摇身变成玻璃器皿里的果酱，成为古尔邦节餐桌上色彩丰富的一角。

干果

色泽艳丽的干果也是节日摆盘不可缺少的一部分。

咬不动也不能放回碗里的巴旦木、吃完果肉还能吃果核里杏仁的杏干、有大有小酸酸甜甜的葡萄干……这些都被盛装在剔透的玻璃器皿中，摆放在茶几最显眼的地方。

▲图片来源：小红书@大喵子

水果

在夏天这个瓜果丰盛的季节，迎来古尔邦节是一件很幸福的事情。瓜果飘香，各种水果应有尽有，节日的甜度是拉满的。

个大皮薄的西瓜、脆爽嫩滑的哈密瓜、汁水充沛的蟠桃、晶莹剔透的葡萄、甜如蜜糖的小白杏……当季的水果被成箱地购入，就差在家里开一间水果店了。

零食

总有人感叹，节日的味道越来越淡，但只要看到盘子里堆得小山一般的零食，过节的氛围就不曾走远。

新疆和周边八个国家接壤，所以在新疆的超市里可以买到周边其他国家的零食，这些进口零食也融入了新疆人的生活，摆到了古尔邦节的餐桌上。

Albeni的巧克力威化饼干，香浓的巧克力外皮包裹着粘牙的焦糖和酥脆的饼干芯；Rondo的夹心曲奇，嵌着花纹的曲奇饼干夹着厚厚的奶油，香甜可口；

katkat炼乳层层糕，松脆的酥皮层次分明，奶香浓郁、一碰就碎，注入草莓酱和杏子酱，甜味更浓郁，幸福感爆棚……

奶疙瘩

新疆优质的奶源衍生出许多奶制品，最出名的非酸奶疙瘩莫属。

▲图片来源：葛梦丽

手工酸奶疙瘩的形态大多是块状和圆形，一小块干奶疙瘩可以啃很久，不掺糖，口感较酸。

吃不惯手工奶疙瘩的可以选择商场里真空包装的奶酪，既有干酪也有软酪，奶味浓厚，酸甜可口。

这一天，形形色色的小吃在桌上陈列，印着好看花色的茶杯也被码放整齐，等待着客人的登门拜访。

▲图片来源：小红书@-迪哥

这一天，厨房间飘散出羊肉汤和其他美食的香气，每家每户都洋溢着浓郁的喜悦。

这一天，人们换上漂亮的新衣服，去亲戚朋友家互相拜访，茶余饭后播一首欢快的歌，大家再一起跳个舞。

在这个重要的日子里，不知你身在何处，又和谁在一起，但不论怎样，都祝你自古尔邦节之后的每一天都能拥有更多的好运与幸福！

如果你此时身处异乡，那就买一套新衣服，约上三五好友，找一家新疆餐厅，吃一顿地道的新疆美食，让一切都与记忆中的古尔邦节重合；

▲图片来源：小红书@米娅_ya

如果你很幸运在家，那就多帮家里干点活，和亲戚朋友聊聊天，珍惜这段相聚的时光，好好享受节日的氛围。

▲图片来源：小红书@知更印象演出服乌鲁木齐

最后，预祝大家古尔邦节快乐，将来胜过往，所得皆所愿！

主****编：阿布

副  主 编：刘美仪、艾孜则、许露琪

版      块：新疆滋味、疆来电台

版      主：马丽娜、米合热阿依

作      者：葛梦丽

主      播：阿依孜巴

校      对：努尔扎代木

排      版：阿依吉瓦

图片来源：网络、小红书、苒娜提、波塔库孜、葛梦丽