宋人的夏天，太让人羡慕了_风闻

来源：国家人文历史

夏天，躲进冰箱的想法又冒了出来。

“夏天到底吃什么才能有胃口啊？” 

宋代人此刻坐不住了，上来就给你报菜名： 

沉香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤…

“停停停，说了那么多，有没有能做的？”

那必须有啊，不妨试试下面这几款👇

沉香熟水

被称作“天下第一饮”的沉香熟水，竟然食材超简单。

第一步：“上房揭瓦”。去房顶上取一块瓦片，洗干净置于炉上，烤红。

《雪夜访普图》（局部）。作者/（明）刘俊，故宫博物院藏

第二步：烤沉香。把茶碗倒扣在沉香上面，沉香挥发的油脂附着在碗壁，给茶碗贴了一层香香的膜。 

第三步：往碗里倒热水。香醇的沉香熟水就好咯。

紫苏饮子

“宋皇仁宗定汤饮紫苏熟水第一名。” 

话说在当年饮料大评比中，紫苏饮拔得头筹，从此这款饮料火得就像现代的珍珠奶茶。

紫苏饮也能在家自制，看一看它的做法：

“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。 每用，以滚汤洗泡一次，倾去。将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”

先把紫苏叶烤干，第一道滚水倒进去后赶紧倒掉。

再加热水泡一壶才可以喝。

夏天喝紫苏水，健胃消暑还能预防感冒，相当养生。 

豆蔻熟水

据大宋娱乐头条的消息，李清照有一款夏季养颜饮品。 

抓一把白豆蔻，把白豆蔻洗干净放进茶壶；另煮一壶热水倒入装豆蔻的茶壶，闷5分钟就可以喝啦。

注意！是闷不是煮，夏季祛湿的王牌饮品就是它。

擂茶

采一把当季的绿茶，泡好后把茶、汤分离。茶叶与芝麻、食盐等混合舂碎，倒入茶汤混合，舀出就是一杯擂茶。

你还可以铺上一层坚果碎，喝下去唇齿留香。

“那这些都是热饮啊，宋人是不是没有冷饮呀？”

谁说没有？在这些饮子里加冰块不就行了。杨万里曾写过：

北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。

卖冰的生意可好得很呢！ 

《十八学士图》（局部）。作者/（南宋）刘松年（传）

不过普通百姓最喜欢的还是：

雪泡豆儿水

平价甜品——豆儿水，，把新鲜的绿豆煮成汤，再放几块冰，一碗下去，透心凉。 

夏天就爱这味儿。

香薷饮

是不是听名字就觉得优雅？这是小公主祛暑佳品。

把姜汁倒入碾碎的厚朴，加上白扁豆粉和香薷，煮好之后放凉食用。

在《红楼梦》第二十九回里，黛玉和宝玉怄气，于是把才喝的香薷饮吐了出来。连黛玉都能喝的冷饮，保证不会伤脾胃哦。

“除了喝的，能不能整点甜食？”

这不就来了！

冰酥酪

杨万里在《咏酥》中写道：

似腻还成爽，才凝又欲飘。

玉来盘底碎，雪到口边销。

这款冰酥酪征服你的味蕾了吗？

用生牛乳、酒酿、白糖制作，期间严格控制用量，最终达到一种半凝固的状态。看起来就像是古代的“双皮奶”。

还有不含荔枝的荔枝膏，也好吃的不得了。 

荔枝膏水

《事林广记·别集》记载： 

乌梅半斤煎汁，缩砂仁、桂各三两剉碎煎汁一升，生姜汁半盏、丁香一分。 

把这些原料混合再加入冰糖熬制成膏状，撒入丁香粉拌匀。

舀上一勺，倒水拌匀就开喝。

冰雪冷圆子

把绿豆去皮蒸熟后碾压成泥，再放入糯米粉和砂糖，揉成一个个小团子。煮熟之后放入冰水中，冷圆子就做好啦。

不过这些也不能多吃，宋孝宗就曾吃得拉肚子：

“朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。“

还是搭配点吃食缓一缓吧。

樱桃煎

这个酸甜口的“果糕”不错，就是得先做一件事：把樱桃去核。

再和青梅汁、冰糖共煮到水分蒸发，用模具把樱桃泥压成饼状，最后撒上一把白糖，完成。

杨万里曾描述过樱桃煎：

含桃丹更圜，轻质触必碎。

外看千粒珠，中藏半泓水。

何人弄好手？万颗捣虚脆。

印成花钿薄，染作水澌紫。

北果非不多，此味良独美。

酥蜜饼

把面粉、蜂蜜、酥油混合，揉成小剂子再压入模具，点上一些蛋黄液，上炉子烘！烤！

一份中华小点心，给你当夏季的下午茶。

麻腐鸡皮

绿豆粉和芝麻浆混合熬煮成泥，置于冷水中定型，切片成“麻腐”，与煮熟的鸡皮搭配。黄白相间，清凉爽滑。

也有简单朴素的，比如黄瓜蘸大酱。 

咸旋鮓瓜姜

生姜、黄瓜切成段状，蘸着咸咸的酱料一起吃。夏天的经典美食，很难不爱啊！

“管他山珍海味，我只爱夏天的凉黄瓜！”

光吃咸凉菜，不配主食可不行，夏季限定款凉粥来咯。

水饭

《东京梦华录》记载：

是月时物，巷陌路口，桥门市井，皆卖大小米水饭…… 

这可不是简单的冷水泡饭，把大米熬成米汤（或者用破壁机）放凉，倒入热米饭发酵一晚上，第二天用发酵好的米汤混入干饭，直接开吃！超级开胃～

再试试这款宋代“凉面”，肯定能让你吃得打饱嗝。

冷淘

宋代诗人王禹傋曾写过“甘菊冷淘“：

俸面新加细，溲牢如玉墩。

随刀落银缕，煮投寒泉盆。

杂此青青色，芳香敌兰荪。

将甘菊汁混入面团中，切成条状再入水煮熟，过冰水后摆入盘中，搭配凉鸡丝、胡萝卜丝等，冷淘就做好啦。

这薄荷绿的面条，就是夏天的感觉啊。