一根拉环变色，掀起火锅油碟行业风暴_风闻

导语

火锅油碟上的拉环变色，竟引来行业关注，甚至有专业人士认为，这是一场油碟行业的风暴。

小小拉环，为何有如此大的能量？一起来看。

第 1386期

   文 | 张冬

一根拉环变色

火锅油碟行业变天了

火锅油碟上的拉环“由金色变成红色”，竟引起了数百名火锅大咖、行业专家、媒体认识的高度关注，究竟为何？

6月21日，火锅油碟品类的开创者馨田，成立了中国首家火锅油碟食品安全研究中心，该中心揭牌仪式暨馨田红拉环油碟全国首家发布仪式，在重庆举行。

现场，馨田火锅油碟以全新的金盖红环产品形象亮相，未来三个月内，有着“重庆火锅红”的红色拉环产品将全面铺货，全面迭代市面上的金色拉环产品。

◎馨田新包装

馨田火锅油碟创始人汪成表示，馨田火锅油碟借由红色拉环产品全国首发，也希望建立馨田红拉环产品代表坚守食品安全底线的印象。

2001年，馨田正式涉足重庆火锅行业，2016年率先提出火锅油碟品类概念。

10余年前，馨田就将韩国低温压榨设备引入火锅油碟行业，釆用国际领先的生产工艺与生产设备，最大限度保留每一粒芝麻原料营养成分的天然与完整，使芝麻油的营养价值高、颜色适中、香味浓、口感好。

大渡口区副区长刘振认为，馨田作为火锅油碟市场引领者，将现代高科技与传统榨油工艺相结合，引领火锅油碟行业向智能化、产业化方向发展，推动火锅油碟产品研发与品质的升级。“馨田产品的红色拉环寓意深远，代表着火锅油碟产品坚守食品安全底线，为重庆火锅香飘全国、享誉世界提供有力的产品支撑。”

◎红环开，美味来

拉环是线，另一头却牵着更大的冰山，活动现场，馨田揭牌成立**“食品安全研究中心”**，揭秘了金环变红环的深层含义。

据了解，食安研究中心总建面1000余平方米，已投入超千万元。中心完全按照国家实验室标准规划和建设，现有专职人员30多人，涵盖食品科学、油脂工程、化学分析等专业，拥有60余台进口及国产试验研究及检测分析仪器设备。

◎食品安全研究中心揭牌仪式

台上一分钟，台下十年功，表面上的光鲜，是背后千百万次的尝试，一罐小油碟的后面，是一个庞大而精密的世界。

实际上，火锅油碟的市场很大，但乱象丛生，从政府职能部门公开的食品安全抽检结果通告显示，市场上有的厂家为了增香，添加乙基麦芽酚，这也是市场监督管理局在监督检测中判定出的食用油主要不合格项目。

◎馨田火锅油碟创始人汪成

另外，为了保存持久，很多厂家还会使用防腐剂，但国家规定，植物油中不得添加香精、香料。“馨田始终坚持零添加，不加任何香精、香料、防腐剂。”

◎重庆火锅红

此次金环升级的红环，是**“重庆火锅红”**，寓意吉利喜庆，无论亲友相聚还是婚嫁喜宴，红色拉环开，幸福自然来。

从视觉效果来看，金盖红环的标识，传播和识别速度更快，随着红环包装逐渐推向市场，会给大众一个**“馨田红环就是品质”**的认知。

简言之，支撑一个红色拉环的，是重金打造、精细的“食品安全研究中心”。

在重庆，你吃的第一口罐装油碟

就是他家的

吃火锅，油碟是标配。拉开拉环，将香喷喷的香油丝滑地倒入碗中，舀上一勺新舂的蒜泥，来一滴蚝油，再撒上几粒青翠挺括的香葱粒，搅拌几下，捞起一片沸腾锅中的毛肚，蘸上几蘸，去火降燥，入口醇香，甚是享受。

在重庆，馨田是首家采用一次性易拉罐装的火锅油碟厂家。

过去的火锅油碟，常用大瓶、袋装，开启不便，也容易油污沾手，而小罐装、分餐位一次性使用，可让火锅蘸料在调配时更方便卫生；而且透明的罐身，可让顾客更直接地看到香油，对品质的感知，也更为直观。

所以，馨田的小罐装一上市，就受到火锅老板和消费者的青睐，这样的改变，曾被业内人士称为**“颠覆式创新”**——颠覆了大众对油碟包装的认知。

自馨田2017年首发金盖产品后，一度引发行业纷纷效仿。

人类社会的发展，是一个不断打破、不断颠覆、不断创新的过程，而打破、颠覆行业的，一定是门内的顶级高手，从这个角度讲，无论是一罐油碟，还是一个拉环，看似简单，实则需要深厚的积淀。传承五代的馨田火锅油碟，无疑就属此类。

◎食安研究中心

如今，馨田成立“食品安全研究中心”，又为火锅油碟上了一层保险，更像是为行业加了两个风火轮，助推其跑上高速通道。

传统工艺与高新技术的碰撞，引导着火锅油碟行业朝着绿色、健康、营养的方向发展。

如今，馨田的产品已覆盖全国70多个大中型城市，累计合作火锅品牌超14000家，在川渝连锁火锅品牌的市占率约80%，产品远销英国，美国，日本，西班牙，阿联酋，澳大利亚，法国等国家。

◎大牌都在用的火锅油碟

火锅供应链正在往

极致化方向去

翻开餐饮供应链的过往，不难发现，火锅供应链正往极致化方向而去。

首先，产品的极致（品类聚焦）。

过去的供应链，产品大而全，可满足不同餐饮品类的需求，也即是说，无论你是中餐、快餐、小吃或是火锅，都能在一个地方采购。

◎馨田自动化调油车间

而如今，随着消费需求的升级，大众对每个产品的需求都水涨船高，内卷的盛行，让火锅老板对爆品有着更深切的渴望，这就倒逼供应链“单厂单品化”。

即，集中所有的人力财力，劲朝一处使，诸如牛肉、虾滑、丸子，甚至笋片、木耳、豆花都呈现此类现象。五代传承的馨田，无疑具有战略定力和眼光——集中几代人的力量磨出一滴香油，并不断升级。

其次，服务的极致（柔性定制）。

在火锅餐见之前的很多文章中，都提到稀缺产品的重要性，产品稀缺，意味着差异化、高溢价权和高毛利，而火锅食材大都相差无几，竞争壁垒不高，这就需要供应链提供更高差异的产品。

柔性定制，是一条突围之路，而馨田超千万投入的研发中心，也正是为解决此痛点而来，馨田可根据全国不同的火锅品牌、不同地域、不同店面口味需求，量身定制其专属用油。

◎用“定制”破局

关于定制流程，汪成介绍，首先，研发中心会对合作品牌指定目标地区开展市场调研，包含当地口味、饮食习惯、同行产品等维度；然后根据多年研发经验，依据合作品牌产品特点，调制出3到4款油碟产品，让客户做盲测投票；最后，对研发配方进行精细配比，确定工艺，并根据顾客不断升级的口味需求而进行迭代。“最快，能在一周时间内研发、生产出满足客户个性化需求的火锅油碟产品。”

最后，供应的极致（超性价比）。

单纯的比价格，不属于性价比的范畴，真正的性价比，是用户体验的比拼。

对火锅老板而言，口味好、品质稳定、成本可控是最强烈的需求。

口味好的前提，是选材好。选材上，馨田在中国湖北和埃塞俄比亚进行定向原料采购；在湖北枣阳拥有8000余亩芝麻种植合作基地，自有100余亩芝麻种植实验研究，最大程度地降低了边际成本。

◎馨田自动化灌装车间

品质稳定的前提，是工艺的标准化和流程化。

馨田拥有专业的分装工厂与榨油工厂，分装工厂拥有20余条高速生产线，能同时分装罐装、袋装、桶装、瓶装等多个规格的产品，年灌装能力达10万吨；榨油工厂拥有30余条各型压榨设备，年榨油量达2万余吨。

而馨田的定制化，则保障着用户成本，在不同的价格带、不同的品质带，可用定制方式进行切换。

◎红环拉开，幸福自来

写在最后

当下，随着大众消费的不断升级，行业也给供应链提出了更高的要求，随着消费下行，内卷的战火，早已从餐厅蔓延到供应链。

这团火，正追着所有行业向前跑，跑得快，就幸免于难，甚至别有洞天；跑得慢，就葬身火海，顷刻化为乌有。

这是一场深度思考的角逐，也是一场素质实力的较量，更是一场超长淡季下的斗法。