中国哪里的杨梅是社交硬通货里的C位？_风闻

杨梅红了，夏天来了。

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都说“浙江人混得好不好，就看有没有人送杨梅”，靠杨梅自证身份，曾是浙江老板们的传统。

但如今，不止浙江，在全国范围内，杨梅都是一种社交货币。从某种意义上讲，它代表着中产圈的最新饮食风尚。

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那么如何用漫不经心的姿态，不着痕迹地靠杨梅展露生活品味呢？

这是一门学问。

今天，就让饱妹手把手来教你：如何在朋友圈用杨梅晒出“优越感”。

老话说“五月杨梅已满林，初疑一颗价千金”。

想晒杨梅，就不能不懂杨梅的特性，更要明白杨梅凭什么成为新晋中产的身份象征。

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在水果生长竞赛中，杨梅属于厚积薄发型选手，在它漫长的生长早期并不会产生明显变化，直到转色期的到来，杨梅才会迅速膨大，糖分和花青素也会迅速累积。

而这个转色的周期，一般只有8天。

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如果采摘提前，便会错失杨梅在转色期的风味爆发。如果时间晚了，杨梅的风味也随着衰老周期渐渐流失。

这就导致新鲜的杨梅十分珍贵。

没有果皮的杨梅本就易变质，湿热的环境又会加速微生物和虫类的繁殖，所以杨梅易坏。

采摘后的每一秒风味都在流失，变质的速度甚至比“一骑红尘妃子笑”的荔枝更快。

于是乎，在第一时间晒出杨梅，就变成跑赢朋友圈的必备条件，这一点我们暂且按下不表，后面会具体展开。

在此之前，我们先来捣弄一些赞美杨梅的“文化私货”。

虽说杨梅是一种需要在时间“夹缝”中采食的水果，娇气又麻烦，但谁叫它太好吃了呢。

鲜采摘的杨梅风味甘冽鲜甜，果实更是汁水四溢，甜得清冽，酸得轻盈，叫人尝之欲醉。

曾经“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”的苏轼，吃了江南的杨梅后，居然立刻拉踩起来：

“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅。”

去年夏天，“中国杨梅60元一颗出口迪拜”的热搜也让各路看客大跌眼镜，虽说中国人不宰中国人，但杨梅的价格也便宜不到哪里去。

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新鲜的杨梅本就珍贵。倘若能成为第一批吃到新鲜杨梅的人，那就更妙了。

毕竟买得起的人那么多，但懂得买的人却没几个。

说了这么多，到底要如何在朋友圈正确晒杨梅呢？

其实从5月下旬开始，杨梅就开始上市了。

最先摆上人们餐桌的杨梅，往往来自祖国云贵产区和福建产区。

▲云南石屏杨梅

“美食博主”汪曾祺曾在散文《昆明的雨》里提到：“昆明的杨梅很大，有一个乒乓球那样大，颜色黑红黑红的，叫做‘火炭梅’。”

就是为着打卡汪曾祺这一口，一到五月下旬，全国老餮寻鲜的目光，便都聚焦在云南。

汪老说的火炭梅，大多产自云南富民。这里的火炭梅不仅味道极甜，个头还极大。

▲火炭梅

虽取名火炭梅，但它却不都是黑红色的。火炭梅的果实从不同角度，可以呈现出不同的色彩，有时近乎纯黑，有时却黑里透红，有时又红得发紫。

光是观察火炭梅的色泽，便是一桩雅事，更遑论吃了。

在云南火炭梅备受欢迎的时候，在中国大陆的东南端，一种名为安海硬丝的杨梅，也可以采摘了。

安海硬丝个头很大，果实多为正圆形，果面多为紫黑色，不过比火炭梅要浅很多。

安海硬丝肉柱又长又粗，口感粗硬，虽然含糖量低，但汁水丰沛，是杨梅家族中为数不多适合储存运输的品种，也是一年之中最先流入全国的杨梅。

安海硬丝赏味期相对较长，价格也更加亲民，在福建省内八到十元便可拿下一斤。早上从漳州新采摘的浮宫杨梅，到了下午便可以送到厦门市民的下午茶餐桌之上。

吃罢安海硬丝，产自湖南的光叶杨梅一到6月上旬便开始走进千家万户。

光叶杨梅叶片光滑，因此得名。光叶杨梅的颜色剔透，红如玛瑙，且核小肉厚，甘甜之余又微微发酸，口感层次非常丰富。

与此同时，在浙江上虞、余姚，第一批白杨梅也开始采摘了。和其他杨梅或紫或红不同，白杨梅多为粉红色或粉白色。

白杨梅产量很少，通体乳白的水晶杨梅最为稀有，大多卖到200元一斤，有“杨梅中的爱马仕”之称，多用来送人撑门面。

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白杨梅偏酸，肉质柔软，一旦采摘便会迅速失去活性和光泽，极难保存。若是当天吃不完，便只适合用来泡酒，实在是奢侈得很。

从6月中旬开始，第一批荸荠种杨梅便开始成熟了。

荸荠种因果实成熟时呈紫黑色似荸荠而得名，原产余姚，是余姚市杨梅的主栽品种，也叫余姚杨梅。

不过，近几年荸荠种已推广到南方各省区，贵州的科技杨梅、江西的杂交杨梅、云南的大树杨梅，其实都是荸荠种杨梅。

荸荠种虽说果实紫黑，却比火炭梅要浅很多，核也更小，果肉非常细腻，甜度极高。而且据说天越晴，山越高，荸荠种的果实也就越甜。

同样是在6月中旬，仙居东魁也可以采收了。

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仙居东魁是老网红了，被誉为极品中的极品，主要是因为它个头够大，酸甜适口。东魁的等级划分建议大家还是按克数选，一级东魁单果约21克，特级东魁单果在25g左右，还有贡品级单果30g左右。还有更大的东魁单果能达到35克以上，比乒乓球还要大，比较少见。所以并不是所有的东魁都有网传的乒乓球大小，也不是越大甜度越高，还是要选择适合自己的来吃。其实，自己吃的话，特级果就够啦。

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仙居东魁果实紫红，果肉很多，目前来看是浙江人送礼的最佳选择，也是浙江老板们最认的一种杨梅。

若要靠仙居东魁赢得朋友圈杨梅大赏赛，千万不要单晒杨梅。最好有鸡蛋、桃李等参照物凸显杨梅之大，再不济也得放在手里给个特写，总之怎么显大怎么晒。

吃过仙居东魁，杨梅的赏味巅峰期就算是结束了。

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到了6月下旬，基本只有晚稻杨梅可供选择。

晚稻杨梅个头不大，好在肉柱嫩，且有淡淡的玫瑰清香，味觉层次比较丰富，非常适合泡酒。

但也正因晚稻杨梅肉柱太嫩，极易出水，根本无法远途运输，因而基本只在主产区舟山流通。

若是没踩中其他杨梅的最佳赏味期，想要赶个杨梅晚集，恐怕只得去趟舟山，到漫山的杨梅林中漫步闲采，才能赢得清新脱俗又理直气壮。

关于杨梅到底要不要洗，怎么洗，也流传着多种版本。

很多买杨梅的老板，都会把“无需清洗”作为一个卖点。事实上杨梅的果壁很薄，在运输途中很容易磕磕碰碰，一旦被挤压出果汁或一点果肉，就会引来虫子食用。

虽然这些果蝇幼虫对人体危害不大，但吃到翻滚的虫子，难免会觉得隔应。

盐水浸泡是流传最广的清洗方式。

利用盐分的杀菌作用，把杨梅里面的小虫子等脏东西逼出来。盐水的浓度要高，能在短时间内杀死虫子。高浓度的盐水或多或少会影响到杨梅的口感，浸泡之后需要清水再淘几次才能洗掉盐味。

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想人为地减少浸泡时间，可以用稍微温热的盐水浸泡杨梅，能把时间缩短到十五分钟左右，但水温的把控需要经验的加持，万一水温过高，那被杀死的就不止虫子，还有杨梅的风味。

激进派还会直接用开水浸泡，主打一个烫死一切虫子，但这是一个快速却冒险的办法。用在新鲜的即食杨梅上简直是暴殄天物，但如果是打算用来泡酒或腌制的杨梅，热水杀菌杀虫倒也无妨。

其实若是直接用来酿酒的杨梅，也可以用食醋浸泡，快速杀菌杀虫，同样不影响口感。

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若要鲜食，也可以用小苏打或者淀粉、面粉这类碱性物质清洗杨梅，加水浸泡10分钟以后，用筷子或小勺子搅拌，把脏东西从杨梅里脱落出来是碱性清洗法的关键一步。

也有人直接用清水搅拌，利用离心力甩出脏东西，但切记要沿着同一个方向旋转，而且此法对力度的把控要求非常之高，稍有不慎就会撞破杨梅，鸡飞蛋打。

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清洗不是适合发在朋友圈的炫耀之姿，却是6月社交的制胜法宝。

毕竟一个懂得清洗杨梅的人，势必是个热爱生活的人。倘若既懂又爱分享清洗杨梅之法，有谁会不爱呢？

洗干净了，怎么吃？

这是晒出杨梅的最后一步，也是考验食客的最关键一步。

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鲜食，当然最好，但晒的人多了却也难免单调。前期在选择和清洗上做了这样多的努力，总不能在食用的时候泯然众人。

潮汕人吃杨梅喜蘸酱油，这是一个听起来邪门，实则鲜香的配方。

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酱油的咸中和了杨梅的酸，又因微咸更显甜的滋味，因而比直接吃更为甜美，也更不容易酸牙。

**台州人蘸盐食杨梅、胶己人蘸蒜头酱油，**也是同样的道理。

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当然在更多地方，杨梅除了直接吃，还会泡酒。一层杨梅一层糖，一层杨梅一层糖，最后倒入浸泡酒盖好盖子密封，剩下的交给时间就对了。

杨梅酒的妙处，在于一食多晒。

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酿酒的时候可以晒制作的过程，酒酿好了又可以晒自制滋味，最终重要的是晒出自己对节气食物的珍惜和妙用，以及用光阴酿造美味的匠心独运。

不同于家中自制的杨梅酒，靖州杨梅酿酒，不是简单泡酒，而是类似葡萄酒榨汁去核，等待糖分发酵制取酒精，杨梅酿酒的味道类似干红，属于湖南特产。

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除了杨梅酒，**杨梅还可盐藏、蜜渍，**更能制作冰沙、杨梅冰汤圆、山楂杨梅冻……这些吃法或可延长杨梅赏味期，或可一感夏日清凉。

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当然最大杀四方的炫富方法，还是追随杨梅成熟足迹，跨越半个中国，每到一处便在果树下现摘现吃，享受最鲜的地道风味。

在那一刻，你不仅品尝到了杨梅最好的滋味， 也拥抱了孕育美味的土地、阳光和清风。

天下没有比这更从容的美事了，不是吗？