97款零添加食品里 藏着京东1号会员店的明天_风闻

你可能不知道，每天你吃下的食品添加剂或许高达数十种！

虾仁添加含有三聚磷酸钠、焦磷酸钠的保水剂，面点食品里使用含有反式脂肪酸的起酥油，酸奶中添加增稠剂……这些添加剂随着日常饮食不知不觉间便进入身体，轻则增加身体代谢负担，重则引起中毒。

食品添加剂的使用存在合法合理的边界，目前中国允许的食品添加剂共有23个类别、2000多个品种，美国则有4000多种。然而，在实际生产经营过程中，出于对成本等因素的考量，超范围、超剂量添加食品添加剂的越界行为屡禁不止。

第三方调查数据显示，市面上八百款食品里有81 种添加剂。另有职业打假KOL曝光，自2022年以来检测出至少500个产品存在非法添加问题，食品、保健品中非法添加已泛滥。

健康饮食大势所趋，越来越多消费者对“添加剂”一词敏感起来，零添加成了首选标准。这也引出了一系列“既当又立”的新问题：产品标榜零添加，实则表里不一。

比如，使用其他具有类似功能的添加剂代替熟悉的添加剂；标注“0添加”，但配料表仍有添加剂；没有标注“0添加”的具体成分；本来就不能/不需要添加剂的食品也宣称是“0添加”；生产过程“0添加”，但原料中含有添加剂。

任何领域都需要有“第一个吃螃蟹的人”，零添加食品的安全底线必须守住，近日，零售行业有人站了出来。

基于实战中积累的选品经验，京东1号会员店近日发布了首个“0添加”食品选品标准，覆盖生鲜、面点、休闲零食、饮料、乳制品、粮油调味、婴幼儿食品及宠物食品等八大品类。按此标准，目前1号会员店共上架97款零添加食品。

需要注意的是，该标准并非食品生产标准，而是作为销售渠道，1号会员店会按此精选商品，相应商品会加注“配料干净”的标识。同时，为确保商品能达到该标准，1号会员店也会在生产环节进行监督，并对商品在上线前进行检测以及不定期抽检。

站在销售渠道、零售平台的立场，企业有责任通过自身努力建立相关标准，从而倒逼生态链进行迭代、促进行业健康发展。但是毫无疑问，严格的标准会加大生产制作的成本，对平台而言，这并不是一个明智的选择。

死磕如此小众、高难度的零添加食品，京东1号会员店图的是什么？

做减法，消除配料表焦虑

消费者的配料表焦虑正在加剧。据第三方调研数据，有70%的用户搜索过“0添加”相关关键词。知萌咨询近期发布的消费趋势报告显示，36.4%的消费者每次买东西都必看配料表，20.35%的消费者表示关注配料表会更放心。

彭博数据显示，预计2025年，我国健康食品市场规模为11408亿元，同比增长5.6%。这是一个快速发展的市场，但尚属于发轫期，也是因此，在行业没有标准的情况下，一些商家不惜铤而走险，零添加食品市场乱象严重。

以面点食品为例，为强调自身的健康属性，部分产品可能会在包装盒显眼位置标注“0添加反式脂肪酸”。实际上，“目前市面上很大一部分食品都使用了起酥油“，京东1号会员店负责人秦阿强表示，起酥油一般都含有反式脂肪酸，人体需要很长时间才能代谢。

作为“第一个吃螃蟹的人”，1号会员店将八大品类商品的选品经验梳理成平台选择食品时的标准化规定，发布了首个零添加选品标准，选品标准规定有7大类添加剂不得添加。

具体包括：

面点不得添加起酥油（反式脂肪酸含量为零）

虾仁不得添加人工保水剂

休闲零食不得添加防腐剂

饮品不得添加香精及甜味剂

乳制品不得添加增稠剂

粮油调得味不添加防腐剂

婴幼儿食品不得添加香精及防腐剂

宠物食品不得添加诱食剂

秦阿强认为，上述标准可以从三个方面概括，让原材料更干净、让生产更规范，进而使消费者的决策更简单。

让消费者简单购物，意味着平台在幕后的更多付出。比如为了给消费者呈现一只零添加的蛋黄酥，京东1号会员店买手负责人李晴和团队小伙伴就经历了一波N折的选品。

1号会员店经验丰富的买手团队从市面上选出九个热销品牌、十一款蛋黄酥，通过两轮对比试吃，筛出口味获得一致好评的那款。

选品到此结束？NO！其实挑战才刚刚开始。

产品口味令人满意，可是一看配料表，密密麻麻一大串添加剂，包装纸上甚至都写不下。如果把这样的产品上架销售，“不知道卖的是食材本来的味道还是各种添加的香味”。

李晴团队前前后后联系了十八家工厂，与其中一家敲定合作之后，让工厂按照不额外添加任何防腐剂的要求进行打样，多次打样后，结果依然不理想，经过第三方机构检测，样品蛋黄酥中依然检出了山梨酸钾（一种被广泛使用的食品防腐剂）。

合作工厂已经按要求生产，到底哪一个环节出了问题？经反复验证后，问题出在更为上游的原材料环节。蛋黄酥的主要配料红豆馅，在采购过来时就含有山梨酸钾。更换无添加的红豆馅供应商，重新打样送检，经过排查，添加剂的来源锁定在了黄油。

如侦探破案一般寻找并清除添加剂，历经三次调整，耗时五个月，一款真正零添加的蛋黄酥走进消费者视野。

再比如荞麦面这款产品，市面上掺有小麦面粉的荞麦面，可能会导致三高、糖尿病人群血糖升高，1号会员店在开发荞麦面产品时确定了纯荞麦、不添加面粉的配方，并且采用熟化成型工艺，非油炸更健康，开水浸泡7-8分钟即可食用。

商品品质得到保障，消费者自然会用行动买单。

5月份，One’s Member100%荞麦面成功上线。上线一个月，销量环比增长308%，同时也收获了良好用户口碑，消费者推荐率高达97%，有会员在评论区说道：“小时候吃荞麦面，真正的荞麦面是不容易成型的，容易断，不会像白面条那样，市面上大多数是掺合了面粉，这个感觉没有掺的。”

**整体来看，97款零添加食品都非常受消费者欢迎。而且其中多款产品是新上市，在并未进行过多市场宣传的情况下取得了销售增长。**例如，零添加反式脂肪酸蛋黄酥和零添加猪肉脯近期销售同比增长均近5倍，零添加保水剂虾仁近期销售同比增长超7倍。

极致体验，打破不可能三角

商品经济中存在一个“不可能三角”，即品质、服务、价格，至多只能同时得其二。零添加食品自然概莫能外。然而，熊出墨切换至消费者的角色，在1号会员店下单的实际体验中，却能真切地感受到“不可能三角”被打破。

以One’s Member零添加金钱猪肉脯商品为例，配料表干净到只有猪肉、冰糖、鱼露三样，品质令人放心；7天无理由退货、破损包退换、退换免运费、次日达、价保等一系列服务保障能够消除后顾之忧；价格方面，与业内其他零添加猪肉脯的定价相比，39.9元的价格已经相当于半价，极具性价比。

打破不可能三角，实现品质、服务与价格的兼顾，向深层探寻，京东1号会员店在制定选品标准的同时，更在集合京东在零售行业的优势能力，将零添加食品的消费体验做到极致。

一是对供应链全链条的强管控。

如开篇提到的蛋黄酥案例，1号会员店并不沉浸于零售端，还在向前延伸至生产工厂、原材料供应。这既是京东1号会员店对消费者负责的体现，也是由零添加食品的自身特性所决定的。

满足零添加的高标准，并不是简单地去掉添加剂这一步就能完成，而是涉及供应链全链条的调整，用什么样的原材料，以怎样的标准生产，如何改善零添加标准的产品口味等都是必须考虑的问题。一个环节出了问题，都会直接影响商品的最终品质，这就要求京东1号会员店必须深入到产业链完成对各个环节的强管控。

比如One’s Member零脂零蔗糖油醋汁这款产品，李晴透露，其开发过程之曲折不亚于蛋黄酥，前后半年时间，1号会员店与合作工厂一起开发了十二轮样品，进行了十二次工艺改良，最终才调试出满意的版本。

二是贯穿交易全程的高效运营。

秦阿强举了一个例子，One’s Member4.0乳蛋白鲜牛奶的保质期只有九天，1号会员店目前可以实现的效率是，从内蒙古乌兰察布工厂生产，配送到北上广只要两天的时间。也就是说，消费者拿到时牛奶还有七天的有效期。

“在当地用其他物流发全国，都做不到这个有效期”，独一份的优势，正是京东多年实践沉淀而来的高效运营体系在支撑。包括数据能力，精准计算每天订单量指导工厂生产；以及成熟的物流网络，将产品从工厂快速运送到仓库再配送至消费者手中。

同时，One’s Member定位以食品生鲜类商品为主，消费者对此类短保商品的保质期会格外关注，为进一步降低消费者的决策成本，1号会员店将在详情页展示商品效期。

三是完善的服务保障。

安心的服务一直以来是京东打动消费者的另一重核心能力，延续到1号会员店，零添加食品为消费者提供优鲜赔、包退换、价保等一系列基础服务，且高于同行标准。比如价保，1号会员店提供15天价保服务，比业内常规的7天价保多出一倍时间，还支持一键价保的便捷操作。

四是出色的成本控制。

在食品市场，“零添加”的前缀通常意味着更高端的定位、更高的定价、更高的利润。比如酱油品类，数据显示，2022年，主打零添加的千禾酱油毛利率为37.15%，比加加食品高出10.84个百分点。今年一季度，千禾单季净赚1.45亿元，是加加食品的十倍多。

1号会员店选择的是另一条路，在做好零添加的同时也要追求性价比。

“行业有一些鹤立鸡群的品牌，两百克的猪肉经过加工变成零食以后，整个身价翻了很多倍。对很多消费者来说不太舍得买，怎么才能让1号会员店的会员接触到？我们觉得这个商品不符合我们的要求，毕竟我们要做的是给会员提供最好的性价比。”

李晴表示，为了把One’s Member零添加金钱猪肉脯的价格压下来，团队做了很多细致的成本控制。比如原材料采购环节选择当地就近采购，省去供应商的仓储成本。甚至是猪肉脯包装袋上是否印logo的这样一分钱成本的细节，也要经过多次探讨。

正是上述对每一个环节、每一处细节的极致追求，共同促成了品质、服务与价格兼顾的极致消费体验。

与之对应，在实际挑选商品的过程中，1号会员店零添加商品的选品分为10大步骤：看政策、看行业、看用户、看自己、看竞对、工厂实勘、亲身体验对比评测、实验室检测、源头直采、全面比价。

价值认可，会员电商的差异化竞争

作为会员电商，1号会员店绕不开一个灵魂拷问，会员值得开吗？

目前官方给出的入会方案有99元/年、198元/年，但一细算，会员费用其实远低于此。比如198元开通尊享年卡，可以获得一张98元和100元的全品类券包，基本等于0元入会。另外，充值500元京东E卡同样可以免费获得会籍。

与其他线下会员店199元、260元的年费相比，1号会员店的入会费显然定价更低、套路更少、可选项更多。

可即便如此，1号会员店也不得不面对客观现实：让用户付费、会员拉新这件事，难度极大。最简单的道理，电商市场进入存量时代，数据显示2022年中国电商用户规模8.45亿人，增速创新低，免费的电商平台拉新都很难，会员电商让用户付费的阻力可想而知。

唯有足够优秀，1号会员店才能实现突围。

711创始人铃木敏文认为，零售的本质是服务好消费者。放之会员店这条赛道，1号会员店对用户的独特吸引力主要体现在以下几个方面：

首先从会员权益看起，必须给到入会消费者“超值”的认知。

1号会员店目前的会员特权包括尊享权益、购物返券、会员补贴、回本保障、退换免运费、专属客服六大板块，这些基础权益就足以“值回票价”。以尊享权益为例，会员每月可免费兑换权益商品，总价值360元，零添加食品以及One’s Member品牌的精选商品等都在可选清单内。

值回票价的同时，1号会员店内的会员专享独家好物，以及每次购物都会给到的会员补贴、返现，则能给到用户边买边省、买到就是赚到的爽感。

去年年底入会，熊出墨本人在1号会员店已经连续领取7次会员权益商品，加上平时买东西的返利、补贴，系统显示累计已经省下1113.24元。

然后与其他会员店相比，1号会员店更适合中国消费者。

橘生淮南为橘，生于淮北则为枳。会员制零售起源于美国，目前国内主流的会员店多为外来品牌。相较之下，1号会员店则是在本土成长起来。2020年，京东宣布1号店转型会员电商。

依托京东多年沉淀下的供应链资源和对消费市场的精准洞察，1号会员店可以说是站在巨人的肩膀之上，对消费者需求具备更加全面、深入的了解。

比如在选品环节，秦阿强表示：“买手团队会看用户现有需求有没有得到满足，把每个品类的属性分得特别细，用户最关注的、最高增速的点是什么，把这些结合起来，加上所有数据结合，然后看下一步要做什么。”

而且，与其他会员制零售业态倾向线下不同，1号会员店锚定线上场景，这从模式层面赋予其独特竞争优势。

一方面是摆脱了线下展示空间的束缚，1号会员店可以把SKU做到更宽更全，以更丰富的供给充分满足消费者需求。传统线下会员店采用“宽品类浅SKU”策略，单个品类选出3个左右品牌，每个品牌再选出4个以内SKU，店内SKU一般小于4000个。1号会员店当前的SKU则达到了15000个，是其他线下会员店的3-5倍之多。

但是1号会员店并没有无限扩张，而是精挑细选，为所有商品制定严格标准，好评率低于98%就会被预警，连续低于98%两个月就会被强制下架。

细看商品结构，1号会员店内在售的商品分为自有品牌分为合作品牌两大部分，前者便是零添加食品以及One’s Member旗下其他高品质商品，在未来的规划中，自有品牌的SKU预计达到10%，贡献30%的GMV。

另一方面，线上模式节省线下门店的房租、水电、仓配等经营开支，同时背靠京东供应链亦能有效控制成本。省下来的部分，1号会员店承诺会进一步让利给消费者，优质低价的优势再次得到加强。

综上，1号会员店在店内经营、供应链整合、会员服务等方面能力突出，虽然缺少线下实体店的体验场景，但其凭借优势能力搭建了更加便捷、需求覆盖面更广、更加超值的消费体验，形成了独特的会员付费吸引力。

写在最后

基于消费者的价值认可，1号会员店的业绩增长值得期待。

最直观的体现就是会员规模的快速裂变。在没有花费市场推广费用的情况下，依靠优秀体验形成口碑效应，1号会员店在2020年底时会员规模达到85万；今年3月18日突破100万，过去三个月时间，会员规模再次增长50%至150万。

秦阿强信心十足，“今年会员规模很快就会超过300万。”

在会员店的商业模式里，会员付费是决定盈利能力最核心的指标，1号会员店经营数据持续向好，日后的盈利自然是水到渠成。

循着已经跑通的正向循环，巩固并提升为高品质、低价格、好服务的消费体验，1号会员店必须步履不停。而且，作为国内第一家真正的会员电商，不同于线下会员店，不同于京东Plus等平台附加会员权益，消费者对1号会员店抱有更高的期待值，对商品质量和服务有着更高要求，这也驱使着1号会员店去做更多艰难且正确的事。

像零添加蛋黄酥一样曲折但值得的选品工作，还将继续上演。

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