农业干部八讲预制菜：市场生产两手抓，把市场挺在生产前面_风闻

编者按：广东预制菜启动了夏季营销工作。日前，广东省农业农村厅组织召开工作座谈会，分管领导就市场与生产两手抓，把市场挺在生产前，抓好预制菜市场工作等和与会同志进行交流。本文根据讲话内容整理。

同志们：

广东作为预制菜策源地，始终坚持将市场与生产两手抓，把市场挺在生产前，以市场引领和驱动生产。我们开展了广东预制菜双节营销，进军京津冀、长三角，“喊全球吃广东预制菜”等系列营销活动，让生产者深入市场、洞悉需求、按需投入、科学生产，确保高效稳健。广东预制菜得以蓬勃发展，这“一招”最关键，必须坚持不懈。今天的夏季大营销，也是这“一招”的延续。

市场是实现生产价值的关键，它实现了供应方与需求方的有效对接和匹配。供给的价值在于需求，没有需求的供给是无效的。供应方必须根据需求方的需求来组织生产，才能实现生产价值。准确把握需求，包括时间和空间上的差异，可以提高生产的效率和效益。供需匹配需要通过市场的反复磨合和探索来实现。

一、要改变重生产、轻市场的惯性思维

在过去相当长一段时间里，我们是短缺经济，社会主要矛盾是人民日益增长的物质文化需求与落后的社会生产之间的矛盾。物质生产资料的稀缺和供应不足，是其中显著特征。

在这一时期，农业系统的主要任务是抓生产。由于物资短缺，产出特别迫切，只要能生产、能发展、能满足需求就“功德无量”，生产成了优先项。生产思维跃然而出——高效配置资源要素，以实现高效生产，保障农产品供应。

新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要与不平衡不充分的发展之间的矛盾。在市场中，生产短缺和供给不足已不再是主要问题，而关键在于多样化的产品生产与消费者多元化市场需求的匹配。

因此，我们需要改变惯性思维，树立市场思维。如果只管生产不管市场，只管供给不顾需求，一旦产能过剩，就会导致无效生产、资源浪费，甚至引发恶性竞争，破坏市场秩序，影响经济秩序。

现在，预制菜赛道火热，百亿资本争相入场，新增预制菜企业数量节节攀升。“热发展”的同时，如何防控一哄而上、泥沙俱下，最终一哄而散、一地鸡毛呢？

唯有把市场挺在生产前，让市场引领生产，以需求配置资源。春节前，我们抓预制菜双节营销，现在开展预制菜夏季营销，就是把市场挺在生产前，努力让每一份预制菜都成为有效且有市场价值的供给。同时，让生产者在市场中与消需者“心连心”，感知消费者的真正需求，真正实现“按需生产”。

二、要防止陷入“舒适区”，要勇于走进“奋斗场”

在工作实践中，为什么我们抓生产很有办法，方法论一套又一套，但谈起市场，往往心里没底、手中无“方”呢？

生活有舒适区，工作也有舒适区。人们更愿做、更爱做擅长的工作，但对于新的领域、不擅长的工作，则心存畏惧，不敢挑战，不愿尝试。

无论工业生产还是农业生产，都有标准、有模式、有场景，都可学习、可借鉴、可复制。工业和农业生产，不在工厂车间就在田间地头，“我的地盘我作主”，不需要走出去到陌生的区域、到别人的地头。

抓市场就是要走出去，走出“自己的一亩三分地”，走进“别人的地头”；就不能“自作主张”，要放下身段，把消费者当作“上帝”，装在心里、举在头上，倾听他们的主张。而且，消费主体、消费需求、消费主张，多元多样，纷繁复杂，没有固定的程式和标准。

对于长期抓生产者而言，生产工多手熟，易于成为“舒适区”；而对市场越是关注不多，越是不熟悉；越是市场走得深走得远，越是陌生，越是容易成为“陌生地”、“艰辛区”。但是“艰辛区”正是“奋斗场”，最应当探索，最值得开发。

抓预制菜，不能仅仅停留在所喜欢的舒适区，更应走进“陌生地”，勇闯“艰辛区”，投身“奋斗场”。

拥抱市场的同时，也要保持风险危机意识，方能廓清行业迷雾，更好走向未来。

预制菜概念宽泛、品类繁杂，哪些才是代表未来生活的“菜”？要充分研究市场、读懂消费者。无论是净菜配送的升级，还是即食速食的还原，抑或是营养齐全的代餐，各方要在市场中找准农业提档升级的方向。

三、最大限度贴近和深入市场，顺需而变

市场千变万化，追随市场、顺应市场者，必能实现新变革、推出新业态，实现创新转型、迭代升级。

预制菜赛道的崛起，就是市场引导生产，生产随着市场的需求而变革的结果。新时代、新人群、新需求、新技术，是预制菜高光登场的内生动力。

要最贴近市场，最精准把握需求。预制菜的市场在哪？需求者是谁，需求是怎样？特别是90后、00后，及老龄化群体的需求是什么？把握根本性、普遍性、特殊性、迫切性需求，绘出科学“路线图”，才能实现供给有效性、生产的价值性。

要根据不同地域文化、人文特色，引导产业差异化发展、特色性布局。以地域为维度，推出“道地预制菜”，例如：粤西水产、粤北山珍、广府色香味美和潮汕精制巧作等不同预制菜类别，以满足消费者的多样化需求。

要以时代为维度，推出符合Z时代需求的量化预制菜，注重标热、标糖、标盐、标脂等营养元素的控制，以满足新生代对新健康饮食的追求。

要坚定不移抓质量，努力让预制菜成为广东高质量发展的一张新名片。设立“进”的门槛，不合标不合规者不能进；高举“出”的鞭子，触底线碰红线者要出局。

四、预制菜是最具互联网DNA的“菜”，要实现“数字＋菜”

全球产业体系和产业链供应链呈现多元化布局、区域化合作、绿色化转型、数字化加速的态势，这是经济发展规律和历史大趋势，不以人的意志为转移。数字经济时代，抓市场就要用好数字化手段。

要加快创建预制菜大数据，让冷冰冰的数据调配热辣辣的生产，用会说话的大数据指导预制菜生产与市场营销。

要加快预制菜“数字＋”进程，努力让预制菜也像买衣服鞋子一样有“尺码”，通过大数据，进行热量、营养成分定制，逐步实现精准健康管理。特别期待，夏季大营销能试验推出有“尺码”的预制菜。

预制菜是新餐饮风尚、模式、文化的引领者。过去有时装和时装节，或许很快，我们就拥有“时菜”，拥有红火火、香喷喷的“时菜节”。也特别期待，这次夏季大营销，能探索推出“线上时菜节”。

时代洪流，滚滚而来。面对预制菜风口，我们要转变惯性思维，跳出舒适区，搏击深水区，努力实现产业的龙门之跃。