重归天鹅阁_风闻

现在，随便哪家饭店，想中就中，想西就西，西也明确了：法式、德式、泰国、土耳其、……。过去，西餐馆是沪上独特的一路餐饮，主打沪派西餐。这是20-30年代后在上海流行起来的改良西餐，炸猪排、罗宋汤、沙拉是最有名的老三样。

说是改良，是因为这些东西都不是正宗西餐里的。有西餐的根，但长歪了。世上本没有西餐，这是中国人对法餐、德餐、俄餐的统称，英国餐、意大利餐、西班牙餐等其实并不在内，因为当年上海滩不流行这些东西。

法餐在欧洲上层中流行，传到中国不奇怪。德餐在整个中欧流行，在捷克也有德国炸猪蹄，传到中国也不奇怪。俄餐是白俄带来的。除了早餐的培根、香肠，英国餐连他们自己都嫌难吃。意大利餐是借道美国流行起来的，20-30年代还没有传到中国。西班牙餐的流行更加晚了，至今很多中国人说起西班牙餐来可能还是一脸茫然。

旧上海的西餐馆屈指可数，红房子、德大、蕾西，还有一个就是天鹅阁。红房子搬地方了，从陕西南路马勒别墅附近搬到淮海中路上了。德大也从中央商场那里搬到南京西路上了。蕾西没了，天鹅阁也没了。

天鹅阁原址在东湖路、襄阳路、淮海路的三角地尖尖上，小小的，不比“72家房客”大多少。有二层，但一层只有收银台和两条面对面的“火车椅”（就像火车硬座一样），窄小的楼梯通上二层，多几张桌椅，也不大。如果有十几二十个客人到来，绝对爆满。

历史、特色什么的就不重复了，网上都有。这里对我特别重要，是因为小时候老外公带我来过好几次。老外公在华山医院照相室工作，从事医学照相，拍了大量病例照片。现在好多医学教科书里可能就有他拍的病例照片。周末或者放假我常到老外公那里去玩，跟着他下班后从华山医院一路走回永嘉路文化广场那里的家，不算远，走路30-40分钟样子，从长乐路、东湖路走过来，总要经过天鹅阁，有时就停下来吃顿晚饭。记得有奶油浓汤（现在叫金必多汤，从capital soup音译过来，其实西餐里没有这么一个说法，就是cream of mushroon soup）和奶油鸡丝面（很像lasagna，但用面条和鸡丝置换）。

老外公对我影响非常深，以前写过《外公的琴声》纪念他，天鹅阁对我有特殊意义。

但天鹅阁在拆迁中消失了。直到后来有心人在进贤路恢复了天鹅阁，但改名天鹅申阁。据说复原了全套菜单，很正宗的。

这次回上海，特别想“重访”天鹅阁。说是重访，也不是重访，因为这是易地重建的，除了名字和菜式，已经与老天鹅阁没关系了。但还是特别想去。正好有机会请朋友，就提议这个地方了。朋友们竟然都没有去过这个地方，那正好。上海现在好吃的地方太多了，打一枪换一个地方还来不及，除非特别好，反复到同一个地方真没必要。

那就是天鹅申阁了。

预订还费了点小周折。网上查来的电话号码是老的，停用了。结果朋友灵机一动，上大众点评搜，找到了正确的号码。后来发现，这地方除非赶上节假日，平日中午人不算多。但是预定总是保险点。

进贤路不长，但这一带是上海“上只角”中的“上只角”。不是说这里的建筑有多豪华，而是这里具有老上海最深厚的底蕴，或者说霉气，就看你怎么看了。法租界梧桐树、华山路什么的不接地气，虹镇老街、方浜路太“地气以下”，就是巨鹿路、长乐路、进贤路这些地方最老上海，大概对标老北京的后海吧。

一出地铁站，就是国泰电影院。当年这是上海少有的夏天开冷气的地方，在这里吹着冷气看《地下游击队》是少有的享受。对了，当年闲得无事，会和小朋友大争一场：南京路大光明和淮海路国泰，哪个更高级。现在想想，都是小孩子太闲了。淮海路的梧桐树还是那样茂盛，但交通清净多了。当年26路几乎头接尾巴，一辆接一辆，街上人也是熙熙攘攘。现在可去的地方太多了，买东西都不用上街，看电影更是情侣专供，普通人谁还来淮海路？呃，地铁站前停着一辆警车，好像没特别的任务，不知道在干什么

一转弯，马上就到兰心大剧院，现在都恢复老名字了，当年都改了很革命的名字，忘记叫什么了。这里前后有锦江饭店和锦江俱乐部，和争论大光明vs国泰一样，那时也喜欢争论国际饭店和锦江饭店哪个更高级。切，和我们有关系吗？锦江俱乐部据说级别更高，毛泽东住过的地方，那时高墙深院，房子什么样子都没见过

巨鹿路，很普通、很上海的一条老街

剥去光怪陆离，剥去前卫和伪古董，这才是真正的老上海，安静，亲和，在飞速变化的世界里努力保持镇定，又在豪华、显赫的邻居中有点揣揣不安

平淡无奇的街面会突然冒出这样一个“天外来物”，别管那Franks Store，说不出花格面砖立面是原来的，还是新装修的。估计是复原老的，这样的花式太复古了，还真是20-30年代的欧式，现在的施工队想不出来

探头往弄堂里张望，都是满满的回忆。真正的老上海就是住在这样的地方

没有显赫，不算舒适，但这是家啊。有家的地方，就有温馨，就创造回忆

一拐，就是进贤路了。显得破旧的沿街房子里，开出一些很新潮的小店

天鹅申阁到了。必须说，新老板很用心，特意在这样一个很上海的地方，复建了一个很上海的回忆。要是天鹅申阁开到哪个光鲜亮丽的玻璃盒子大厦里，就完全不是那么回事了

来早了，没什么人。嗯，比原来大多了，也气派多了

有一些小包间，稍微私密一些，但并不隔离

啊，这是我们的地方

半开放的包间之间用窗台和插花分隔，很用心

大厅也没多大，要是喜欢这样的氛围，这是不错的地方

出来后，朋友意犹未尽，到路边一个咖啡馆再坐了一会儿

都吃了些什么？咳，现在去饭店，有多少人是奔着那一口啊？还不是为了氛围和朋友。对了，也为了我的回忆。没有叫老三样，或许应该叫上。总的来说，菜式有点失望，这里的炸猪蹄不及申德勒加油站的，亏待朋友了，下次补吧。听说朝鲜饭店不错，还可以看阿里郎。