走！吃一碗直击灵魂的新疆拌面_风闻

如果说牛羊肉是新疆人的精神内核，那么拉面便是我们的生命源泉。就像广东人不能没有早茶，东北人不能没有酸菜，陕西人不能没有羊肉泡馍，河南人不能没有烩面——新疆人不能没有拌面。

不吃拌面的新疆人就没有灵魂，就像失去了番茄酱的薯条，不蘸醋的饺子和不放调料包的泡面。

新疆人永远对拌面抱着极大的热情，在吃拌面的路上越走越远，配菜也越来越多。

· 碎肉拌面 ·

如果要说拌面，那么碎肉拌面一定是我们的第一选择！

从火候到选材，新疆人对碎肉拌面的认真程度真的会让人感到惊讶。

▲图片来源@213路

有一百个厨师就会有一百个味道的碎肉拌面，这是每个新疆人对碎肉拌面的不同理解，也是为什么新疆人对碎肉拌面的火候、选材极为严格的原因。

火候上几秒的早晚也能造成这份碎肉拌面的“变味”，配菜的多少、新鲜与否都决定着对于厨师来说这是否会是一份完美的拌面。

在配菜的选择上，我们不仅看重蔬菜的新鲜程度并且菜色的搭配也很巧妙。白菜帮配上青红辣椒让拌面看起来勾人食欲，面条的弹嫩为口感层次上的变化添彩，骨汤与细碎的肉渣是配菜的主旋律。

▲图片来源@不念已去

细细咀嚼后，你会惊奇地发现肉里沁入的香味如此浓厚，与肉味相辅相成，这时面条所拥有的麦香把味觉推到了更高，麦香、肉香、菜香互相弥漫，整个口腔中被香味填满，每一种都刺激着你的味蕾——这就是为什么碎肉拌面如此让新疆人魂牵梦萦。

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· 家常拌面 ·

家常拌面，面如其名，是在新疆最普遍最常吃的拌面，每家每户都会做这种拌面。

与碎肉拌面不同的是，家常拌面没有很多要求，喜欢吃肉就多放肉，喜欢土豆就多放土豆，面粗或面细由你选择。

因为它的普遍程度，家常拌面应该也是大家对拌面最早的记忆，配菜只有豇豆、土豆、西红柿和白菜再加上肉片炒制，没有太多的讲究，但承载了新疆人满满的儿时记忆。

记得小时候与小伙伴一起在乡下玩闹，玩累了就去她家吃饭，阿姨当时做的就是家常拌面，我们在院子里跑跳，一旁的炉子上窜出的香味让人期待，拿着小碗坐好，就连饭桌上也满是我们的欢声笑语。

· “鬼肉”拌面 ·

这是拌面里最“豪横”的一道，一大块肉切片，过油捞出，加入青红椒、西红柿、木耳、洋葱翻炒即可，整道菜没有其他的意图，就是奔肉去的。

其中零星的木耳和辣椒充当解腻的角色，只有过油肉是这道菜的灵魂，没有弯弯绕绕，想吃肉就是这道拌面。面与肉的搭配是拌面里最实在的搭配，面劲道，肉重油，是新疆人最直接的表达，但肉的软嫩又是新疆人不言于口的温柔。

新疆过油肉虽然源自于山西过油肉，但味道早已大相径庭，过油肉有了新疆番茄的渲染，新疆面条的陪伴，成为了新疆人喜爱以及引以为豪的拌面。

· 辣皮子拌面 ·

在新疆，能与炒米粉抗衡的也只有辣皮子拌面了。新疆辣椒尤其出众，肉厚味道又香又辣，可能你会惊讶于一份调味料怎么成了主角？

新疆辣椒就可以，一份歹歹的辣皮子拌面能让你血脉喷张，汗流脊背，眼红心跳，吃过之后直呼过瘾。

辣皮子拌面的香味来自于辣椒自带的香味，热油能将辣椒的香气全部激发出来，带入到菜汤里，所以辣皮子拌面独特的香味无法代替，这使得辣皮子拌面也收获了一大波忠诚粉丝。

· 西辣蛋拌面 ·

西辣蛋拌面的全名是西红柿辣子炒鸡蛋拌面，虽然它的名字繁琐，但是它的制作工序并不复杂，调料也单一，全靠食材本身的味道。

新疆西红柿不必我多说了，早已名响全国，搭配辣椒与炒鸡蛋就能做出一道拌面，这道拌面的特点在于西红柿的选取。

西红柿出锅的状态要软烂出汁，但又不能过于软烂成了糊糊；西红柿汁还要酸甜可口，汁液饱满，可以说只有新疆的西红柿才能做得出正宗西辣蛋拌面。

▲图片来源@雷老虎Z

· 二节子炒面 ·

新疆人对拌面的热爱衍生出了炒面家族。同样的配菜，不同的做法，让拌面有了更多不同的可能性，二节子炒面是就把原来的拌面切成寸段。

与拉条子不同的是，二节子炒面经过翻炒酱味更浓，同样也更油一些。但比拉条子要入味，少了些拉条子面条的本味，不过炒面完美贴合了新疆人的口味。

过油的辣椒微脆，扎实的面条染上了各式调味料。二节子炒面的精髓在于辣椒，辣椒肥厚香辣，通过高温油炸香气迸发，比肉还香。

· 丁丁炒面 ·

也是炒面家族的成员，它是经过拉条子的面切成碎丁炒制，口感上非常独特，拉条子本来就具有韧劲，切成丁以后的口感就更加Q弹筋道，并且因为体积小，也更容易入味。

虽然没有二节子炒面一样的香辣，但是丁丁炒面凭借着它独特的口感收获了一大波食客的喜爱，同样也是我们常吃的面食之一。

新疆拌面除了我上文描述过的，还有韭菜肉拌面——香脆的韭菜和面条的奇妙搭配。

芹菜肉拌面，芹香四溢，芹菜爱好者必点

▲图片来源@清然小厨

蘑菇肉拌面，菌菇的独特香味带来不一样的拌面体验。

辣子肉拌面，重口爱好者的完美拌面。

茄子肉拌面，软烂入味，多汁嫩滑。

豇豆肉拌面，记忆中的味道。

所以说，给新疆人一份拉条子，一盘炒菜，几瓣蒜，一碗砖茶，在他们眼中就是一份完美的午餐。

屏幕前的你钟意那款拌面呢？又或者你有更喜欢的拌面种类？在下方评论区一起分享你的“吃面心得”吧！

主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则

版      块：新疆滋味、疆来电台

版      主：谭亚茜、米合热阿依

作      者：索芳睿

校      对：阿吉古丽

主      播：周俊冶

排      版：古丽娜·革命别克

图片来源：网络