下半年餐饮怎么干？来这两场餐饮大展找答案_风闻

优质前沿的产品展示、丰富多元的采购资源、目不暇接的精彩活动……这两场即将召开的行业大展，将为餐饮经营带来新思路。

历时28年，2006年中国餐饮业收入实现超万亿元。此后，餐饮业收入破2万亿元用时了5年，破3万亿元用了4年，破4万亿元用了3年。2020年以前，餐饮业收入增长的速度不断加快，餐饮的万亿增长周期在缩短，距离5万亿大关可谓是“一步之遥”。

但2020年后，形势发生变化。据企查查数据显示，2021年餐饮相关企业一共注销吊销86.5万家；2022年此数据为51.9万家。实际上，过去三年里，全国有超170万家餐饮相关企业注销吊销，超过了过去十年注销吊销数据的总和。

2023年是经济恢复的关键之年，开局决定全局，起步决定后势。眼下，只有持续洞察市场需求，把握最前沿消费趋势，及时调整经营策略，才有可能打赢下半场，一鼓作气把“失去的3年”抢回来。

餐饮业复苏，各地区差异化明显

根据国家统计局4月18日发布的数据，全国一季度实现国内生产总值284997亿元，同比增长4.5%。其中，餐饮业复苏明显。国家统计局数据显示，2023年1-4月份，餐饮收入15888亿元，同比增长19.8%。其中，4月份餐饮收入3751亿元，增长43.8%，增速比3月份提升17.5个百分点。

但实际上，由于中国东、中、西部经济发达程度的差异，南北方饮食文化的差异，一二三四线城市经济结构、人口结构和消费需求的不同，各个地区餐饮业的复苏情况也会不尽相同，整个餐饮产业链上中下游都会存在区域差异化。比如四川省，1-4月份餐饮消费加快恢复，餐饮收入1096.7亿元，同比增长12.1%。其中，4月份增长21%。陕西省1-4月份全省餐饮收入118.21亿元，增长34.5%。四川、陕西都是西部区域的中心省份，但两省的餐饮消费情况还有较大差别，恢复情况也不同。

总的来看，进入2023年，餐饮业的恢复状况很难一言以蔽之，区域市场将呈现大不同。

有行业人士表示，餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是带动经济增长的重要部分，产业的发展速度与物流、人流、资金流、信息流的交换速度密切相关，也与行业新产品、新技术、新模式以及标杆企业的领跑速度密切相关。

会展行业的变革缩影，映射餐饮发展走向

过去几年，与餐饮行业密切相关的会展行业，同样受到了疫情的影响。而这些行业展会呈现出来的变化，一定程度上也映射着餐饮业的走向。

以海名会展为例，作为国内会展领域的代表性公司，其已经活跃于会展市场二十余年。据悉，海名会展每年会在上海、深圳、北京、西安、青岛、郑州、成都等20个城市，举办60余场展会，总展览面积近200万平方米，展会主题涉及5大领域，20余个行业。

疫情的影响下，海名会展也开始逐步转型，开启了“会展+”业务，包括专业展会运营、托管、专业会议策划、直播等。如今，海名会展已形成了多元化的发展模式。

比如郑州海名汇博会展策划有限公司下设的全资子公司成都海名会展有限公司，立足郑州、成都，运作上海、郑州、成都、西安、重庆五大城市展会，专注打造了食品和工业两大系列7大板块顶级盛会，涉及餐饮供应链、高端饮品、烘焙、物流、冷链、工业装备、智能制造、五金机电等主题。

还有旗下海名餐饮供应链系列展，聚焦餐饮业的核心——供应链，扎根在中西部市场10余年。2020-2021年间，展会的规模、活动、效果均创下历史新高，折射了中西部地区餐饮经济的强劲韧性！

据海名会展负责人介绍，过去十年间，海名餐饮供应链系列展已与全国17省50余家全国餐饮、烹饪、火锅、厨师、酒店、旅游住宿等行业协会通力合作，打通了各区域餐饮市场及地市县高端资源，整合专业市场资源、下沉区域市场50万餐饮采购资源。同时，每年还策划组织50余场连锁中/西餐、火锅、团餐版块系列活动，建立线上社群、组织探秘考察、提供产业链对接服务，发展至今联动西南、西北、东北、华东、华北核心区域市场，一线+二三四线下沉资源，形成产业内分区域20万平米的展览体量。如今，海名会展已经成为中国餐饮供应链“会展＋产业”综合服务平台，以“品牌展览＋高峰论坛＋行业峰会＋产业大会＋品牌盛典＋采购选品节＋新品品鉴会＋产业链考察＋资源对接+新媒体矩阵”的模式，提供产业链综合服务。

从该会展公司的发展路径也可以看到，如今餐饮经营已变得越来越复杂、系统化，餐饮产业也在不断升级、丰富多样化。

把握趋势，打赢下半场

面对复杂多变的形势，餐饮人要如何打赢下半场？2023年餐饮市场又有何变化？尤其是中西部餐饮市场应该怎么做？不妨到一些专业的展会现场一探究竟！

红餐网注意到，6月，有两场盛大展会即将开启，届时，将有优质前沿的产品展示，丰富多元的采购资源，还有目不暇接的精彩活动……红餐网在这里也忍不住提前给大家剧透一下。

1、海名西安餐博会：近3年来西北地区的首场专业大展

6月15-17日，海名·2023第8届西安餐饮供应链博览会将在西安国际会展中心（浐灞）举行。

本次展会也是“首届西安国际美食博览会”的重要组成部分，展览规模近32000平方米，参展商接近1000家。据主办方透露，本届展会是近3年来西北地区餐饮业的首场专业大展，规模是上届展会的近3倍，真切呈现出西北地区餐饮业的蓬勃恢复之力。展出产品多为新品爆品，展品涵盖水产及水产调理、肉禽及肉禽调理、速冻米面、预制菜、酒水饮品、调味品、火锅烧烤食材、陕菜供应链、乡村振兴、餐饮设备、餐饮食材加工与包装、供应链服务等，覆盖了餐饮全产业链。

值得一提的是，80%的参展商为四川、山西、山东、河南、重庆、河北、浙江、福建、江苏等地的厂家，且不乏一些知名品牌。

本次展会还有3大特色展团，届时将带来众多特色展品。具体来看，3大特色展团各有特色。

值得注意的是，展会同期举办的“2023西安国际美食之都建设高峰论坛”、“中国餐饮·西安峰会暨第二届陕西美食品牌盛典”、“首届西安火锅产业创新发展论坛”、“首届西安老字号非遗美食产业创新发展论坛”、“首届陕派团餐创新发展高峰论坛暨食材对接会”、“西安美食产业探秘之旅”等活动。

届时，将围绕西安国际美食之都建设、西安餐饮行业优化升级、预制菜研发与供应链优化、老字号与非遗美食产业发展、西北火锅产业的现状与发展难题、西北火锅供应链创新优化、火锅品牌营销创新、陕派团餐的创新与发展、西安餐饮品牌创新发展之道、陕菜供应链破局发展之道、陕西餐饮的挑战和机会、第二届陕西美食品牌盛典、陕派团餐企业的品牌打造与维护、陕派团餐企业与供应链企业如何高效合作、陕派团餐品牌盛典等热点话题展开讨论。

由红餐网倾力打造的“红动食刻达人联盟”也将在6月15日-17日现场直播逛展。餐饮那些事儿、红餐网抖音号、红厨红菜抖音号、餐饮供应链指南抖音号等餐饮产业达人将带你云逛展，从独特视角解读展会，带领线上线下观众探索本届展会优质展商及前沿技术、产品。

通过此次展会，将帮助餐饮人一窥餐饮各个领域的头部厂家的研发能力、综合服务能力、提供行业解决方案能力等，为餐饮经营提高效率带来新思路。而对西北地区的餐饮业来说，这也会是一次更新行业系统、刷新产业面貌、升级行业思维的重要机会。

2、海名成都餐博会：西南地区的专业餐饮展会，展览规模近50000平方米、参展商近2000家

西南地区与西北地区有很大不同，以川渝引领的西南地区拥有天然的产业优势和市场优势。在2020-2022年间，成都餐饮的快速恢复和创新破局带给了餐饮人诸多信心和抚慰，四川拥有众多原材料产地、供应链基地，孵化众多品牌走向全国，创新多种模式引领全国，成都已经成为众多餐饮人的潮圣地。

另一场盛会——海名·2023第11届成都餐饮供应链博览会，将于6月29-7月1日在成都世纪城新国际会展中心举行，本届展会也是西南地区近2年来的首场专业餐饮展会，展览规模近50000平方米，参展商接近2000家。展会设置10大展区，涵盖火锅食材、肉禽及肉禽调理、调味品及米面粮油、预制菜、酒水饮品、速冻米面、餐饮新零售、果蔬制品、水产及水产调理、火锅设备及用品、餐饮设备、餐饮加工与包装、餐饮食材包装材料、餐饮加盟、产业园区、供应链服务等15大品类。

以川渝为代表的西南地区有着诸多美食和相当量级的极具品鉴能力的庞大消费者，能在此区域崭露头角的餐饮品牌、餐饮单品也都颇具特色。本届展会展出的新品爆品包括扇子骨牛仔骨、鹅肝、凤爪、黑鱼片、虾、鲍鱼、虾滑、卤味肥肠、红糖糍粑等创新菜。还有火锅底料、蘸料、预制复合调味品，早餐、简快餐系列的速冻米面，配套的餐饮设备、餐饮外卖包装用品，以及预制菜加工设备、供应链服务等。