餐饮老板，开始怀疑自己了？_风闻

今天（6月2日）有条新闻上了热搜，说的是上海一位陈先生揣着15万元积蓄，去到杭州开咖啡店，结果“日入0元”。

更准确的说法是，咖啡店5月17日正式营业，在开业当天和前几天营业额都是0元，“因为下雨”；后来有一天卖了1杯咖啡，收入18元；最高的时候卖过300元。

陈先生把生意惨淡的原因归结为：没有做过市场调研，也不熟悉杭州这个城市，对开店的这条街以及人流量都不了解。

应该说，这个归因是准确的，而且说的都是主观原因，没有怨天尤人，这番态度也令人赞赏。不过，如果把目光拉远一点，我们便不难发现在这些主观原因之外，还有其他一些客观原因。因为在全国整个餐饮市场，5月份像陈先生咖啡店这样生意惨淡的情况，已经比较普遍了。

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“五一后突然没生意了，

很突然很突然”

前几天刷到一条视频，一家餐馆的老板说最近有点凄惨，店里每天的收入不到100元。视频引发了很多人共鸣，大家纷纷在下面留言。

有人说：很奇怪，我家是老店了，一直很稳，从五月份开始就直线下滑。

有人说：8年老店了，今年开放后明显感觉不行。

还有人说：五一劳动节以后突然没生意了，很突然很突然，前几个月还可以，去年也很稳当，就是五月（很差）。

餐宝典做了一次小范围的调研，很多餐饮老板表示情况跟上面这些差不多，有的店的收入更是从春节后一直往下降，到5月份达到今年最低。

过去三年，生意不好还可以说是因为疫情；现在都解封半年了，疫情早就没什么影响了，生意却不升反降，任谁都会心里发慌，会想是不是自己哪里做错了。

有人感到纳闷：老顾客就像约好了一样都不来了。前几天还和老婆嘀咕，是不是菜品不好了、服务不好了。

有人各种怀疑：怀疑态度有问题，怀疑菜品有问题，怀疑服务有问题，怀疑价格有问题，到最后怀疑自己有问题。

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五月生意下滑的三个原因

今年4月份，全国餐饮收入3751亿元，环比增长1.19%，是统计的17个消费类目中唯一环比为正的；今年1—4月，全国餐饮收入15888亿元，同比增长19.8%。可以看出，整个餐饮市场是在向上发展的，是在增长的。

在这样的大背景之下，还有相当多的餐饮店在5月份生意下滑，那么一定是有一些普遍的原因。餐宝典分析师认为，主要可能有三点原因：

**其一，餐饮业报复性开店。**在广州天河有一条街，去年这条街上有将近一半的铺位都是空的，今年已经全部租出去了，而且基本上开的都是餐饮店。其中，原本这里只有一两家面馆的，到了今年一下子出现了5家。

显然，像天河这条街的情况只是一个缩影。企查查数据显示，截至今年4月底，全国餐饮业新增107.7万家企业，同比增长30.8%。餐饮店数量暴增，带来的直接后果就是供过于求，“僧多粥少”进一步加剧，每家店能分到的客流量直线下降。

**其二，餐饮品牌开始打价格战。**这又分两种情况，一种是时下流行的抖音低价套餐，大大小小的餐饮店蜂拥而上，试图尽可能地多吸引一些流量。还有一种是一些大品牌主动降价，比如和府捞面、喜家德，开始调整定价，迎合大众市场；此外，南城香、和合谷相继推出3元自助早餐，吸引了大量拥趸。

不管何种形式的价格战，消费者都很难有抵抗力，而且消费者不会去操心价格战对商家是好还是不好。对商家来说，别人打价格战而你不打，特别是当一些大品牌也打起了价格战，那么你就很难有什么抵抗力了。

**其三，消费力下降。**这也是不少餐饮老板公认的主要原因。从两个数据可以看出社会整体消费力在下降：4月份，16—24岁劳动调查失业率为20.4%，创下2018年以来的最高值；同月，社会消费品零售总额大概是3.49万亿，环比下降7.78%。

大家都没钱消费了，餐饮店的生意自然也好不到哪去。而且现在就业形势不容乐观，马化腾今天还在说要“收紧队形”，所以，如果有餐饮店出现老顾客突然不再来的情况，那很可能是因为他被裁员了。

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六月份该怎样

过去的一个月对一些餐饮老板来说堪称“黑色五月”，那么接下来会怎样？是持续下滑，还是止跌回升？我们又进入了一个“新常态”了吗？

餐宝典分析师认为，从大的趋势来看，餐饮市场的规模一定是会往上增长的，餐饮生意一定是会越来越好的。2022年餐饮收入4.39万亿，只比2019年的4.67万亿少了0.28万亿，仅仅少了不到1个月的收入（今年4月餐饮收入0.38万亿）。——既然疫情三年都挺过来了，那么没理由在疫情后会变差。

可以确定，“黑色五月”不会是“新常态”，而只是暂时的波动。

明确了这一点，那么接下来该怎么做，很多餐饮老板心里应该有数了。

从实际观察来看，我们认为有一件事是需要做的，有一件事是不能做的。需要做的是，“回归主流价格带”，提升性价比。这和一味低价还有所不同，而是在降本增效的前提下，给消费者提供更实惠的菜品，主打的是成本领先、效率优先。南城香等大品牌之所以敢打价格战，就是因为做到了这一点。

清楚了需要做的，那么不能做的自然也清楚了，即：不要跟风推低价套餐。现在一些餐饮商家在各平台上推低价套餐，本质上还是比较原始的、传统的价格战，仅仅只是通过低价来吸引客流。这样做对自己有百害而无一利，看上去引来了很多顾客，但这些都是没什么忠诚度的；而且你给了他们这么低的价格，那你让那些用正价买过的老客户怎么想？更要紧的，为了渡过一时的低谷而推低价套餐，那以后你这个价格还回得去吗？

有人说，我考虑不了那么远，还是先把眼前的难关过了再说。这么想也是人之常情，无可厚非，不过却也让人感到遗憾和可惜，因为餐饮行业明摆着会越来越好，这是个值得长期耕耘的赛道。

总之，不管接下来的一两个月是会更惨还是会变好，对于餐饮老板来说，有碗鸡汤都是值得喝的：坚持做正确的事，越是困难时期越要坚持。