看过火锅店的摆盘，新东方的厨师都吃惊_风闻

导语

熊猫元素、古风潮流、首饰盒惊喜、仙气附体、拟物造型、花盆神器……

这届火锅老板拴住“大朋友”的胃，都是从摆盘开始的。

第 1372期

   文 | 莉姣

熊猫元素，成川渝火锅新标签

今年，熊猫界的顶流女明星“花花”频上热搜，可爱的外表、超萌的俘获了无数网友的心，迅速火出圈。

“熊猫热”不仅让和花花有相关的周边爆火，火锅老板也把“熊猫”元素应用到了产品上，从锅底到摆盘，成功拿捏食客心理。

1、熊猫烫火锅：熊猫牛油

熊猫烫新升级的熊猫牛油比之前的更立体，更呆萌，以熊猫玩偶为底座，可爱的小短腿，却劈起了叉，用力高举起古铜色的大盘子，盘子上坐着一个用牛油做成的熊猫宝宝，而且这个大盘子还可以360度旋转，“一大一小两个熊猫的反差，简直太萌了！”

2、杉姐老火锅：熊猫竹面

近期，杉姐老火锅耶出新品了，真是打了个好“竹”意，普普通通的面条也玩出了“熊猫”花样，用面完美复刻了竹子造型，从颜色到一个个小小的竹节都十分逼真，用筷子挑起，特别吸引人眼球，国宝来了也要吃上一碗。

3、诚姐火锅：熊猫冰粉

在北京的诚姐火锅不仅有熊猫竹节面，还有熊猫冰粉。满满一碗翠绿的冰粉，配上一个可爱的熊猫头，白白嫩嫩的小汤圆，再倒上香甜的椰奶，真像是花花在洗澡，谁能抵抗得了这样的诱惑？

有网友表示，“为了这碗熊猫冰粉，我愿意留在北京。”

3、卤校长：抹茶牛乳抱竹熊

“安全版竹筒奶茶”来了，就在卤校长！

竹筒奶茶的爆火也带来了很多槽点，这次卤校长直接把真竹筒升级成了竹竿，把一次性塑料杯做成了细长的杯型，外表饰以竹子的图案装饰，尽管这样的造型，不再适合搭配奶油顶，但它的安全可以把控，也可以用杯盖封口，方便携带，再加上熊猫玩偶抱在奶茶杯上的设计，萌趣可爱，依旧具备高颜值、高出片率的特点。

4、月满大江火锅：熊猫拉丝凉糕

月满大江火锅的这款“花花”造型的熊猫拉丝凉糕一推出，就迅速出圈。

以成都特色的盖碗茶杯装盛，斑斓冰豆花+拉丝凉糕+爆爆珠，再加上糯叽叽的青团丸子，还有成都女明星熊猫头加持，绿油油的看起来就超清爽，一口下去，层次超丰富，大大的满足！

竹编、诗词，引领古风新浪潮

汉服文化兴起，掀起国潮风，竹编、诗词成为火锅店打造古风的主要元素，一起来学学怎么造“古风”吧！

1、吼堂老火锅：Ho三花系列

吼堂老火锅这次深刻挖掘蜀地文化，对蜀地最具茶文化特色的“啖(弹)三花”进行了改良，将古风与新潮的系列茶饮相结合，推出了“Ho三花系列”，每一款都是古风爱好者的心头好。

这里说明一下，“啖(弹)三花”，是老成都茶客之间的暗号。原指喝三级茉莉花盖碗茶，后泛指喝花茶。今天的老四川人依旧会互邀：“走! 啖(弹)三花!”意指一起去口子上茶铺吃茶。

2、小日子火锅：青梅竹马、绝绝紫

许昌的三国文化旅游周期间，小日子火锅也上新了两款国风饮品——青梅竹马和绝绝紫，引用曹操“青梅煮酒论英雄”的典故。

前者将青梅、马蹄爆珠和茉莉茶搭配在一起，后者是青梅+马蹄爆珠+茉莉茶，磨砂质感的杯子上印着曹操的短歌行，古风+古典，将本地文化揉入每一位食客的心里。

首饰盒造型，开箱有惊喜

这届火锅似乎流行起了盒装，中国风的首饰盒中，装的不再是朱钗，而是各种各样的火锅食材，打开盖子，不一样的惊喜等着你！

1、火凤祥鲜货火锅：鲜花酸奶糍粑

大红的匣子，描绘着牡丹花纹，打开盖子，一个个白白胖胖的糯米团子，整整齐齐的摆放在绿色的竹叶上，每个团子上都贴着一簇小花，简直不要太精致了！

匣子的内部还贴着一块大大的镜子，这绝对是女生的专属福利，爱美的女孩还不趁机补个妆？

2、锦里火锅：鱼豆腐、V型蟹肉

同样是用首饰盒装菜的锦里火锅，更像是在开盲盒，相同的盒子，有的装的是鱼豆腐、有的装的是蟹肉，只有打开才能知道里面装的究竟是什么，或许，这样也是对服务员的一种考验吧！

3、熊猫烫火锅：水果口号鸭血

与前两款不同，熊猫烫火锅的首饰盒更显古朴，又有点高大上，透明的盖子，木质的盒子，四周还有四支口红，鲜红油亮的鸭血好像漂浮在底部波光粼粼的水面上。

这个夏天，火锅也要仙气飘飘

号称“仙女下午茶”的围炉冰茶爆火网络，带起了一波“仙气儿”，火锅菜品也越来越精致，逐渐向仙女的世界进攻，开始仙气飘飘。

**1、春天的初心鲜牛肉火锅：**山海之恋

光听名字就仙气十足，实物也仙气飘飘。木质宝盒承载着各式肉肉，摆放的错落有致，牛肉卷成了玫瑰花与真花傻傻分不清楚，干冰营造出来的烟雾如瀑布般倾泻而出，氛围感拉满。

这是点了一束花，还是点了一个饮品？一支支杨枝甘露插在花瓶里，和鲜花搭配，颜值好高，不仅可以喝，还可以装饰桌面，仪式感满满，哪个仙女能不爱！

2、殷火锅城市秘境：荔枝冰粉

在殷火锅城市秘境，不仅可以约一顿仙气飘飘的“围炉冰茶”，高颜值的荔枝冰粉也不容错过，冒着水珠的玻璃碗里，白白胖胖的荔枝静静的躺在透明的冰粉里，撒上紫红色的玫瑰花碎，还没有吃就感受到了冰凉。

3、壶茶馆火锅：茉莉虾滑酿白蘑

现打的虾滑挤进个头均匀的白蘑里，点缀着一颗圆润的茉莉花，被放置在一朵朵玫瑰花瓣上，冰感的托盘配上精致的小茶壶，本身就具有韵味，加上丝丝烟雾，仙气缭绕，让人移不开眼。

火锅摆盘拟物造型必不可少

火锅摆盘，最容易也想到，但也是最难做到的就是“拟物”化，要把食材做出各式物理形态的变化，打造出栩栩如生的造型，考验创意，更考验工艺。

1、大龙燚火锅：火山瀑布

大龙燚火锅的新品火山瀑布真是赚足了流量，裹着海椒面的牛肉，被做成立体的火山造型，上桌之后再浇上由番茄汁特质的火山岩浆，火山瞬间喷发，开始坍塌，不仅味觉嗅觉，连眼球也被火热包围。

2、海底捞：夏与荷冰慕斯

海底捞把荷塘搬上了餐桌，冰慕斯被做成了荷叶、荷花、莲藕的3D造型，可可爱爱，萌翻少女心，一上桌就是一道清凉的风景线，一口就能吃下整个夏天！

3、湊湊茶憩火锅：雪茄春卷

雪茄也能吃了？湊湊这波着实属于高端局，春卷被做成了雪茄造型，打破了传统春卷的刻板造型，从食材本身做创意，创新又好玩，抱着好奇的心理，食客们也会点一盘尝尝吧！

4、在渝里火锅：书法雪糕棕

继竹筒奶茶之后，“雪糕棕”成了旅游打卡的新地标，纸张一样的煎饼上，用书法写着“重庆”、“十八梯”，再印上火锅店的专属印章，裹着糯米，插上雪糕棍，走到哪都能吸引一波眼球。

跳出火锅界来看，书法雪糕棕也如竹筒奶茶一般，在各地涌现出不少小店，雪糕棕上的书法不再局限于地标，内容也可由游客随意编写，书法不错的游客亲自动手，写上自己祝福，体验感跃然“纸”上。

5、猛冲火锅：六味地黄丸

光听名字你能猜到“六味地黄丸”是什么吗？或许，上桌之后你也不一定知道这道菜究竟是什么？

6个蒸笼齐齐上桌，那一瞬间就超级炫酷，每一层蒸笼里都有一个拳头大的丸子，六种口味，和中药里的六味地黄丸有异曲同工之妙，这样解释是不是就有种恍然大悟的干活感觉了！

花盆、花瓶成装菜神器

平平无奇的摆盘已经让食客们的审美陷入疲劳，许多火锅店的选择用跨界器具来盛放菜品，如之前的蛋卷牛肉、泡菜坛子甜品、晾衣牛肉等，如今，花盆、花瓶也成了火锅老板们的装菜神器，有些吃完还能带走，更让食客们感兴趣。

1、海底捞：鲜活豌豆苗

现剪豌豆苗早已在火锅店出现，但大多都是上来让食客们看过之后，端到后厨剪好之后再上桌，海底捞的新品鲜活豌豆苗不仅在盆栽里配了剪刀，让消费者可以自己现剪现吃，而且还配有专门的打包提袋，能打包回家自己种植。

2、猛冲火锅：莽灵

火锅店竟然中出了灵芝，甜品已经开始向养生过渡了？

奶茶味的冰沙和十几种小料一起被装进复古铁管里，铺上奥利奥碎做泥土，露珠状的爆爆珠晶莹剔透，最后再插上一株灵芝，有颜又有料，造型感十足，吃完还可以带回家当灵芝盆栽，或者炖汤，不仅大补，据说还可以招财呢！

3、壶茶馆火锅：绿茶小楂女

绿茶小楂女一上桌就萌化了食客的心，玻璃花盆里，顶着一颗颗山楂的甜筒插在抹茶雪冰上面，还有俏皮可爱的小表情，愣着干嘛，这都不拿起手机“拍拍拍”吗？

4、贡府蜀记火锅：盆栽酸奶

“在小小的花园里，挖呀挖呀挖……”这款盆栽酸奶就像是一个小花园，由燕麦、花生仁、蜂蜜、巴旦木、瓜子仁、核桃仁、松仁等为土壤，种着各色小花，还有蓝莓、草莓等果实，美一口都能挖出惊喜，好看又好玩。

5、锦里火锅：高原莴笋尖、茼蒿、宽粉

蔬菜在锦里火锅不止是火锅的涮菜，还能做插花装饰品，各式的花瓶把莴笋尖插进装着冰水的玻璃手提包花瓶里，档次一下子就上去了，别致又大气。

茼蒿错落有致的散落在ins风的花瓶里，如一朵朵绽放的绿色花朵，优雅而不失格调，尽显韵味；宽粉也被斜插入白瓷手提花瓶里，高级感满满……每一款都是打卡神器，让人爱不释手。

你还知道哪些新式摆盘？欢迎评论区交流互动。