过桥米线好吃首要是汤底和米线质量_风闻

【本文来自《云南美食的名片，混得比螺蛳粉还惨》评论区，标题为小编添加】

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• 看到鹌鹑蛋液裹肉片，我就懒得继续往下看了，哪来的日本外地人给云南过桥米线上流程呢？不到五六岁的“新鲜正经历史文化故事”还被人当真了？笑。

正宗云南过桥米线？本身就是个伪命题。

我云南人吃了三十多年云南各地米线，整一口热乎的米线而已，谁管你硬的软的粗的细的，吃完搬砖，真以为个个都在文艺青年聚集的昆明还挑三拣四呢？抠的吃个最低价，缺肉的整个升级的，足矣。

什么叫地方特色，那个意思是本地人人吃得起，本地人人经常吃，本地人人吃到都不会有心思去评论，那才叫地方特色，因为“地方特色”这个词，面对的对象，本来就是外地人。

而最根本的，本地人吃过桥米线的占比，是极少的。熟悉不？经典旅游套路。

底就是 热汤+小菜+米线，后面无非就是食材升级、汤头升级、连锁店升级、品牌升级、广告升级罢了，还有你这的“流程升级”。

经不住旅游开发、品牌升级概念，非要加东西，加来加去，一顿有点地方特色的小餐，慢慢就变味了，仿佛50公斤的拳手非得去参加重量级比赛，弄点花布裙子给它穿上就上场了？它配吗？它能打吗？打又打不动，还要全国挑战，遍地开擂，观众上一次当也就够了，还能再去的那是结晶粉了。本地人就更不会去上当了，吹上天又飞不起的玩意儿，自然就要落地了。

怎么？你非要整一碗所谓正宗的过桥米线吗？ 

找个穷街（gai）陋巷，看见就餐时间里面人人一碗米线的店，进克喊一声老板来碗过桥，用缺耳少边烧的乌漆嘛黑的砂锅，接一锅被浓油盖住了的沸汤，烫料稀里哗啦放进去，谁在乎先放什么呢，只有那些连汤都烧不开的连锁店会一本正经的教你先放这个后放那个。然后一碗米线丢进克，开干，十五块钱。

我本来是对过桥米线有偏见的，觉得不如小锅米线。但96年时在不记得是昆明哪个大学边吃的蒙自过桥米线很不错。很小的店面，只有一个老太太经营。

感觉过桥米线好吃首要是汤底和米线质量。云南外的米线一夹就断，感觉不是新鲜做的。新鲜的米线应该是有一定韧度弹性和米香。