餐饮业加速踏入“万店时代”，品牌该如何打造连锁生态？_风闻

复苏之后，餐饮行业的连锁化趋势进一步加快。未来，品牌冲万店、放加盟、布局海外的现象将会越来越普遍。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊，编辑：王秀清。

随着行业回暖，餐饮连锁化的进程也开始提速。此前，美团龙珠创始合伙人朱拥华曾表示，预计2025年之前，中国的“万店品牌”就会超过20个。

随着餐饮行业加速踏入“万店时代”，餐饮行业也正迎来新的生态。当前，已经有不少品牌们开始发力加盟，在更多的地方寻找合适的合作伙伴。

01.

新一轮万店品牌正在路上

餐饮连锁发展步入新阶段

今年以来，餐饮复苏情况远超预期。从一众餐饮品牌一季度的业绩报告中可以看出，不少品牌都实现了业绩的增长，一些头部品牌的营收已经恢复到2019年的水平。

大环境回暖，品牌们也开始加速扩张。企查查数据显示，今年一季度，我国餐饮业新增76.2万家企业，同比增加30.5%。

朱光玉火锅馆品牌联合创始人李扬表示，截至一季度末，朱光玉火锅馆已经完成全国135家门店的布局；品牌总门店数破万的百胜中国也有亮眼表现，据其一季度财报显示，百胜中国一季度共新增门店233家，其中肯德基一季度净新增门店145家，必胜客净新增门店80家。

相较之下，茶咖赛道在拓店上的速度更是可以用“疯狂”来形容。企查查数据显示，一季度全国新注册7740家咖啡相关企业，同比增加119.0%。

咖啡赛道方面，星巴克创始人霍华德·舒尔茨4月造访中国时表示，有朝一日，星巴克在中国的门店数量会超过10000家；而茶饮赛道也迎来了拓店神速的新星：成立于2021年的柠季，今年2月才开出品牌在广州的首家门店，至今已经布局了超50家门店。

除了速度上有所增长之外，品牌在连锁化的思路上也有了明显的调整。

首先是一批过去坚持直营的品牌从全直营模式转变为了“直营+加盟”。从效果上看，这些品牌转变为“直营+加盟”的模式后，已经陆续开出了不少加盟店，且加盟店的生意也相对喜人。

其次，一些企业也在透过打造全新的品牌，拓展企业增长曲线，从而实现新一轮的增长。

今年4月，西贝餐饮集团就将旗下的快餐新品牌“贾国龙空气馍”正式更名为“贾国龙中国堡”，并计划在今年5月29日之前开出50家门店。西贝创始人贾国龙还表示，后续会根据市场反馈确定下一步的门店拓展节奏。

当下，巨头攻城略地、餐饮连锁化率不断提升的现实摆在眼前。时间和空间被不断压缩，品牌通过转变经营思路以寻求更健康的发展已是意料之中。

为此，不少品牌不仅改变了经营模式，也开始将目光投向了更远的海外市场。今年4月底，朱光玉火锅和一众企业就组成了出海大军，官宣即将进军加拿大市场。

冲万店、放加盟、进军海外，随着行业不断发展，餐饮连锁化显然已经进入了新阶段。这也意味着，未来，品牌或许会在加盟连锁的布局上花更多的心思。

02.

加盟渐成新潮流的时代

餐企们该如何出招应对？

面对日益加速的连锁化进程，加盟已经成了餐饮行业发展的新潮流。红餐网专栏作者翟彬表示：“从品牌渗透率的角度来看，直营的渗透速度远不如加盟。对于头部品牌来说，单靠直营要实现营收、规模增长压力会很大”。

事实上，随着直营品牌开始开放加盟，头部品牌对加盟商的质量关注以及后期整体管理体系输出的把控会越来越严，对品牌的长久发展也是一件好事。

除此之外，加盟还可以在降低资金压力的同时，帮助品牌快速扩大市场份额。品牌可以把具有规模效应、低边际成本、可复制的产业环节放在总部，比如产品研发、品牌市场营销、数字化运营体系的开发、供应链等中后台能力。

对于需要地域资源、劳动密集型的环节，则可以放到终端门店让加盟商去负责，比如门店装修、产品出品制作等，这样更有助于实现品牌整体运营效率的提升。

那具体到行动上，餐饮品牌们又该如何打造自己的连锁加盟之路呢？在CCFA新消费论坛举办的2023中国特许加盟大会，餐饮人或许能找到自己的答案。

中国特许加盟大会由中国连锁经营协会主办，以推动特许加盟高质量可持续增长为宗旨，迄今已连续举办24届。本次大会将以“夯特许基础、扩连锁规模”为题，重点探讨数字化特许经营生态下，特许企业的战略组织、商业模式、经营管理及市场趋势，推动特许经营增长实现长期主义。

大会将针对特许加盟的问题展开讨论，围绕“标准化之路”和“规模化之路”两大板块，为到场的餐饮人提供专业意见。

具体来看，标准化之路包括加盟体系打造、连锁化发展过程中的风险防控、极致单品背后的产品研发、供应链建设等等内容。板块讨论中，百胜中国黄记煌、绝味食品、锅圈食品、爸爸糖手工吐司等一众品牌将会对以上话题进行详细拆解。

其中，百胜中国黄记煌品牌总经理杨蓓敏将以“百胜中国集团赋能，打造强韧的中餐加盟体系”为题，阐释餐饮企业该如何打造自身的加盟体系；绝味食品全国特许经营总监王国强则会介绍有关总部与加盟商之间组织生态建设的相关经验。

此外，锅圈食品(上海)股份有限公司副总裁许诺也会以锅圈的管理为例，传授品牌打造完整供应链生态的经验；爸爸糖手工吐司总经理黄玉珊则会分享打造极致单品为连锁化带来的益处。

而规模化之路板块将围绕品牌加速拓店的策略与思路、跨界经营的思维、品牌如何实现客群开发、跨地域拓展等方面进行。

届时，合众合文化传媒有限公司创始人姚哲、柠季创始合伙人汪洁、西贝餐饮创始人贾国龙、朱光玉火锅联合创始人李扬等一众大咖将会针对以上方面一一展开讨论。

除了上述嘉宾之外，还有墨比优创、张亮麻辣烫、快乐小羊、LiHO TEA等连锁品牌以及天津商务局、弘章资本、安博律所、中伦律所、康达律所、浩天律所、马来西亚驻华大使馆、Topfranchise Global等国际国内政府机构与行业专家参与大会分享。

03.

加盟成为发展新思路后

餐企该如何挑选合适的伙伴？

要在连锁化进程中站稳脚跟，餐饮人除了打开加盟连锁的经营思路之外，找到合适的加盟伙伴也是重中之重。

而为了满足品牌精准适配加盟投资人的需求，此次中国特许加盟大会举办期间，中国连锁经营协会还将同期举办第60届中国特许加盟展，以求各路品牌在现场就能与加盟投资人进行深入交流，为双方搭建合作桥梁，实现后续合作提供一个良好的平台。

据了解，中国特许加盟展已经连续举办23年，是由商务部批准、国内创办时间较早且一直持续至今的加盟展。多年以来，巡展已经累计吸引了8300+余家参展品牌、超过145万专业投资人，是品牌和投资人面对面交流对接的规模性加盟平台。

此次北京站吸引了众多“组团”式参展的展商，既有政府组织的优质展商资源，同时也不乏海外的品牌天团，到场的特许连锁品牌将会获得难得的对接、合作机会。

餐饮进入万店时代已然只是时间问题，连锁化加速的大背景下，加盟已经成为未来一大趋势。而透过此次大会和展会，餐饮人无疑能读懂更多未来的趋势，发现与品牌持续发展适配的经验与合作伙伴。