解码国宴菜单：陕西味道首次成为国宴主角_风闻

来源：新华社

贞观2023年05月19日 17:04:5425人参与4评论昨天（5月18日），央视新闻报道了大唐芙蓉园的半开放式集体国宴，简短介绍了国宴相关布置安排以及菜单，并总结说，“本地菜，家乡酒，招待好朋友”。

新闻画面显示国宴菜单如下：

芙蓉四小碟、雁塔晨钟

唐宫七宝羹、紫云横山羊

长安葫芦鸡、芙蓉鳞锦、碧翠春晓

同盛泡馍、羊肉抓饭

水果、冰激凌

咖啡、茶

长城干红（2016年）、李华干白（2008年）

西安饭庄稠酒、富平柿子酒

这其中，“芙蓉四小碟”和“雁塔晨钟”为冷碟，前者顾名思义应为四小样冷碟凉菜，后者虽然并非陕西人所熟悉的菜品，但其实也属于陕菜，是西安市近年来研发的创新造型菜，为“长安八景宴”中的一道菜品。

资料显示，“雁塔晨钟”的做法为：用山药、豆沙、八宝小料、红枣、糯米、银耳、樱桃、青梅、桔瓣、白糖等制成。制作工艺是，将山药熟制后压成细泥，豆沙拌入八宝果料。红枣洗净、蒸熟、剥皮、取核，贴在像钟铃的酒杯内，中间放进糯米，做成晨钟造型，其风味特点软糯适口。

■ 雁塔晨钟 | 图源公众号「西安饭庄」

“唐宫七宝羹”、“紫云横山羊”、“长安葫芦鸡”、“芙蓉鳞锦”、“碧翠春晓”为热菜。“唐宫七宝羹”排名居首，这道菜的来头也最大，其渊源可追溯到唐朝的烧尾宴，是烧尾宴中的重头菜品。

烧尾宴是唐时长安盛行的官宴名称，史料记载，“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾，烧尾，取其神龙烧尾，直上青云之欹意”。“七宝羹”是烧尾宴中的重要菜品，也称“驼蹄羹”，据称是以骆驼蹄黄为主料，配以干贝等其他食材合制而成，羹浓味醇，驼蹄筋柔。关于这道菜，杜甫曾有诗写道，“劝君驼蹄羹，雪橙压香橘”。

■ 图源：「曲江新区」

“紫云横山羊”和“长安葫芦鸡”都是人们熟悉的陕菜，分别为陕北菜和关中陕菜的代表，无需过多解释。“芙蓉鳞锦”顾名思义应为蛋清和鱼合烹而成菜品，按照中餐惯例，以蛋清为原料合烹成菜，多以“芙蓉”为名，常见的菜品如芙蓉鸡片、芙蓉鱼片等。

■ 长安葫芦鸡 | 图源微博@西安饭庄

“碧翠春晓”为热菜中唯一的素菜，据称其原料为南瓜、菜心、莲菜、菌菇，类同于清炒时蔬之类的菜品，只不过其做法和造型要更加精致。

两种主食“同盛泡馍”和“羊肉抓饭”同样无需过多解释，人们太过于熟悉。

四样酒水中，长城干红是国宴上的常客，曾先后呈上2008年奥运会开幕式国宴和2014年上海亚信峰会国宴餐桌，2017年5月“一带一路”国际合作高峰论坛的国宴菜单上，选用的两款酒水均为长城。

■ 2017年5月“一带一路”国际合作高峰论坛晚宴菜单

李华干白则并不被大众熟悉。资料显示，李华为法国波尔多第二大学葡萄与葡萄酒学博士，西北农林科技大学二级教授，博士生导师，葡萄酒学院终身名誉院长，他创办了亚洲第一所葡萄酒学院，建立了中国葡萄与葡萄酒三大体系，奠定了中国葡萄与葡萄酒工程学科的科学基础。

目前京东商城的李华葡萄酒旗舰店显示，李华葡萄酒精选霞多丽干白（2008年）的单支售价为400余元。另外，西安饭庄稠酒和富平柿子酒同样被陕西人熟悉，这两样酒酒精度较低，口味清甜，较为适合女宾饮用。

■ 图源：西安新闻网

众所周知，新中国成立以来，国宴一直以淮扬菜为主流，近年来随着外事活动的增多，国宴菜单上开始出现越来越多的融合菜，比如G20的国宴菜单上，就出现了膏蟹酿香橙和东坡牛扒等难以定义传统菜系的的菜品。但无论如何，以陕菜为主，让陕西的“本地菜”和“家乡酒”成为国宴菜品和酒水主角，还是头一遭。