看烘焙赛道新风向，5.22-25这场全球最大烘焙餐饮展不容错过！_风闻

当下，哪些烘焙产品最受欢迎？焙烤行业又有哪些新技术、新机遇和大趋势？商家该如何高效整合产业链上下游资源，实现精准对接？

5月22-25日，在上海虹桥国家会展中心，由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办的第25届中国国际焙烤展览会（官方微信：BakeryChina）现场，这些问题都能得到答案！

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希，编辑：王秀清。

今年以来，许多烘焙商家搭上了餐饮复苏的顺风车，迎来了久违的线下客流；但也有一些品牌的日子并不好过，被曝出持续亏损、门店关停，甚至不得不退出市场。

显然，国内烘焙赛道蒙眼狂奔的时代已经过去，市场迎来了新一轮洗牌，新的风向已然诞生。

01.

2023年烘焙行业发生了哪些变化？

面包、蛋糕等烘焙食品过去在国人的认知中，主要是零食甜点，并非日常刚需。随着中西饮食文化不断交融，烘焙食品越来越“早餐化”“正餐化”，消费场景也更加多元。

其市场规模随之提升，美团公布的数据显示，中国烘焙行业在近些年里高速发展，复合增速超11%，2022年烘焙市场规模突破3000亿元大关。与此同时，行业间的竞争愈发激烈，孕育出新的趋势。

例如，烘焙搭上了预制菜的快车，成就了一个满足多元化场景，兼顾便捷与营养品质需求的新赛道——预制烘焙。去年开始，外部消费市场的变化、工厂规模化及冷链配送等配套技术体系的不断完善，为预制烘焙的发展提供了多重利好，预制烘焙迎来春天。

今年以来，该细分领域依然走在发展的快车道上，海内外产业链企业投资建厂以及投融资机构重金下注屡见不鲜，也不乏许多终端门店上溯延伸完善相关布局。

此外，多业态的融合使得烘焙行业产生了更多想像空间，“烘焙+”成为一股主流趋势。

除了市场上常见的“烘焙+咖啡”“烘焙+茶饮”，“烘焙+甜品”“烘焙+麻辣烫”等搭配也出现在人们身边，借鉴全球其他焙烤行业发达市场的经验，焙烤与饮品、快餐轻食、小吃、商超和便利店、休闲空间等行业的结合形成了1+1>2的效果。

一个健康的市场不能只做加法，还要有合理的减法。去年以来，新中式烘焙回归理性也成为一大趋势。此前，一些新烘焙品牌乘着“国潮风”迅速崛起，它们往往短时间内就获得了多次融资，有的品牌的门店甚至达到了单店1个亿的高估值，发展势头不容小觑。

但当新鲜感褪去，资本开始退潮，一些新烘焙品牌没有摆脱昙花一现的“网红宿命”，最终只能门店关闭、退出市场。难道“国潮”真的没有市场了吗？其实也不尽然。铅华洗尽，品类爆发式增长过后必将回归理性，眼下，已有一些品牌展现出新的姿态，给“国潮”赋予新的定义。

2023年，全面促进消费的号角已经吹响，焙烤食品行业有望迎来新一轮增长；与此同时，商业环境不断变化，又给烘焙商家、品牌提出了新的经营难题。不少业内人士认为，当前市场背景下困难与希望同在，商家唯有提升自己的硬实力，才能应对挑战、把握机遇。

02.

全球最大烘焙餐饮展来袭

它为何值得所有餐饮人期待？

在商家提升自身实力的过程中，通过资源整合、分工协作来搭建一条完整的供应渠道尤为关键。在2023第25届中国国际焙烤展览会（Bakery China）上，烘焙商家、品牌可以高效、精准地链接到自己所需资源。

据了解，中国国际焙烤展览会一直致力于为焙烤食品糖制品行业构筑国内外商贸交流平台，自开办以来已经成功举办至第25届。今年，其同样令不少餐饮人拭目以待。从目前已登记情况来看，展会已经吸引了预登记观众数近10万人，其中还包括了近百个国家和地区的近两千名海外观众。

餐饮复苏的2023年里，各类型展会不断涌现，为何本届中国国际焙烤展览会尤为令人期待？

1、28万平米规模再创新高！汇聚国内外2200+优质供应商

中国国际焙烤展览会作为全球规模最大的焙烤食品糖制品行业专业会展之一，一直以来吸引着全球众多优秀企业和品牌参展，往届展会除了吸引了大批国内知名供应商企业，还有超过20%的企业、品牌展商来自德国、法国、意大利、美国等焙烤强国。

从规模宽度层面上看，本届展会将“更上一层楼”。据悉，其总展出面积近28万平方米，规模较往届峰值增长超过30%，国际展区规模增长高达35%。本届展会预计邀请到来自全球各地超2200家品牌厂商，为餐饮人们带来以万计的SKU产品资源。

而从产品深度上看，本届展会同样是行业之最。展会细分类目超过20个，涵盖了所有热门品类。例如，本届展会“预制烘焙”产品展区超过6万平米，最新产品达到1000+。届时，参会者可以了解到最新的产品流行趋势以及消费者的多元化需求，从中获得产品研发的新思路及行业解决方案。

2、探讨热点、畅聊趋势，行业论坛带来思维风暴

对行业趋势有所了解，餐饮人才能适应环境，从而提高经营效益。在本届展会现场，多场重磅行业论坛将同期举行。行业大咖们将为与会者分享行业趋势，带来政策解读等多维度干货。

中国国际焙烤展致力于打造行业智慧分享高地。在往届展会中，主办方着眼于当下热点，也应市场变化趋势，组织了包括中国焙烤行业峰会、中国焙烤行业发展论坛、中国焙烤行业城市论坛等超百场会议论坛、主题活动和展览。

而在本届展览会上，其同样带来了第11届中国焙烤行业发展论坛。本届论坛主题紧跟行业趋势，邀请到众多行业大咖共同探讨囊括乳制品、私房创业、青年企业家、焙烤+咖啡饮品、“她力量”在内的5大行业话题。

3、技术赋能！携手全球合作伙伴为行业培育人才

焙烤行业的升级发展不仅依赖工业技术的进步，也依托于技术人才的成长。中国焙烤行业从过去的学习模仿，发展到当前自主创新的阶段，不仅有前人的辛苦耕耘和传承，更有后人的厚积薄发和突破创新。

在展会期间，主办方通过国家级职业技能大赛，以及包括亚洲西点师竞技大赛、世界巧克力大师赛中国选拔赛、路易乐斯福杯中国区选拔赛、世界面包大赛中国区选拔赛、世界西点锦标赛中国区选拔赛等在内的各类国际专业赛事，为行业培育人才、遴选人才。

同时，各类行业细分领域专业赛事同样不容错过。展会将举办包括MBA中国咖啡师冠军赛、中华食尚茶饮大赛、中国披萨精英挑战赛在内的专业赛事，助力行业高质量发展。

4、同期活动精彩纷呈，彰显和引领行业新风尚

值得一提的是，本届展会还将围绕行业关注的话题举办各类同期活动，以进一步助力行业发展。

例如，在此前的展会中，主办方应时应势，于2022年首创“预制烘焙节”，迄今已协助超过1000家预制烘焙产业链上下游企业商贸对接，并携手天猫、抖音电商、京东、欧睿、第一财经、海通证券等平台和机构首发、发布了多份预制烘焙相关的B2B和B2C行业报告。

本届展会主办方将继续举办第3届预制烘焙节，维益、奥昆、南侨等超过200家海内外的预制烘焙相关优质供应链品牌将悉数登场。

此外，展会还将开展“行业大咖逛展会”活动。眼下，许多难题困扰着烘焙企业，例如，商家该如何打造高效管控体系，从而实现采购上的降本增效？企业又该如何提升供应链现代化管理水平？这些问题，都可以在与大咖的沟通交流中找到答案。

由红餐网倾力打造的“红动食刻达人联盟”也将在5月22日现场直播逛展。红餐网抖音蓝V号、柴大官人聊品牌、餐饮那些事儿、阿伦聊餐饮、报告！鱼仔等多位餐饮产业达人带你云逛展。5位头部达人将从独特视角解读展会，带领线上线下观众探索本届展会优质展商及前沿技术产品。

2023年，中国餐饮食品行业率先复苏，经过疫情的淬炼，烘焙行业也正迎来新的机遇。广大餐饮同行们若要把握机遇、乘势而起，那么本届中国国际焙烤展览会绝对不容错过。优质前沿的产品展示、丰富多元的采购资源、干货满满的行业论坛、目不暇接的精彩活动等你到来！