要是能理解中餐行业的问题，就知道说鼎泰丰是中餐之光，并不虚_风闻

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鼎泰丰的小笼虽然精致，但不是鼎泰丰的真正核心竞争力。鼎泰丰的真正看点，是品控。我妻子非说他家是机器包速冻拿到店里蒸的。否则不可能各个那么均匀各店的味道大小都一样。其实确实是后厨手工现场包的。

另外，记得看过介绍，鼎泰丰的前身好像是粮油副食店吧？好像是卖现榨油的？？？老板是半路出家。最后居然能做到全球连锁。这个是值得佩服的。

我看回复里，很多人不服气，认为鼎泰丰中餐之光是吹牛。其实真要深入中餐餐饮行业中了解一下就知道了。中餐最大的特点就是手工艺化。全靠厨师个人能力口味绝胜。也就是名厨决定名店。真正经营中餐馆的投资人，都知道被大厨子拿捏的滋味。所以再好的中餐馆，包括老字号，一旦单店做强，核心大厨和老板之间往往内容。

而中餐要赚大钱，搞连锁，只能牺牲品质，大量采取机器自动化，中心厨房预制菜配送模式。

 鼎泰丰，属于极少数，不用中心厨房预制菜，不用自动化机器，完全采用人工看场制作（手工艺模式），还能保持品控，还能全球连锁的店。这点确实给中餐连锁带来了曙光。

而且鼎泰丰对中国国营餐饮也是一种学习的榜样，中餐过去的技术传承，是非常江湖化的。也就是师徒模式。再强的老厨子，也只是个体强，自己的技术精华，只能靠师徒关系传播。而师徒关系中，带有很多剥削，压迫成分。《白鹿原》中鹿家的起家资本，就是被老厨子（师傅）性侵鸡奸，换取的老厨师的秘技绝学。

陈y同志就有关于北京东来顺饭庄国营后质量严重下滑的调研报告。老字号国营以后，掌握核心技术的老厨子，都不愿意教给新学徒真东西了。为什么？因为不许剥削，不许人身依附了，不许有师徒义务。解放前，学徒要掌握老师傅的手艺真传，起码要给师傅倒尿盆，铺床，洗衣服，甚至还要承担师傅的养老义务。国营后，大家都是同事关系，谁也不欠谁的。甚至国营单位，没有人身依附，只有人事竞争，徒弟学会了绝活，就能升职，就能当领导。把师傅踩下去。真成了教会徒弟，饿死师傅。所以老厨师都藏了心眼，很多个人经验，个人绝活心得，都不再传播下去了。

要是能理解中餐行业的问题，就知道，说鼎泰丰是中餐之光，并不虚。起码人家已经全球连锁，品控高。很多人用什么其他中餐领域的老师傅绝活秘技，或者单店顾客盈门，否定鼎泰丰，是关公战秦琼了。

还有人说什么驰名中外的北京烤鸭，广式烧腊，上海南翔小笼包等等比，更是荒诞。这些驰名中外的，是菜品的名字种类，并不是做中餐的企业。

鼎泰丰作为中餐企业，从企业角度看，大陆中餐行业目前还没有一个能比的。就算烤鸭，烧腊开遍全球，那不是一个企业，那只是菜品种类流行。

现在大陆中餐的真正潮流应该是，更多中餐行业浸淫多年的大佬，估计自己都没信心了。于是开始资本化发展。也就是融资，开更多连锁店，用中心厨房的机器自动化生产预制菜，配送门店。把中餐开成麦当劳肯德基模式。