2023年4月红餐指数发布：下一个“万店茶饮品牌”有望年内诞生_风闻

导语　

红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度分析，最终在红餐大数据的基础上，以红餐指数为基准发布了2023年4月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及“烤串品类十强”。

此外，还发布了2023年4月份媒体热度最高的“餐饮品牌二十强”。

茶饮品牌集体“拓店提速”

相较上月，2023年4月的红餐指数总榜前十名上榜品牌变动不大。从所属品类来看，前十名的品牌分别来自茶饮、中式正餐、火锅、卤味、咖饮、鸡排炸鸡以及饭食快餐等七个不同品类。其中茶饮品牌占3席，中式正餐品牌占2席，火锅品牌占1席，卤味品牌占1席，咖饮品牌1席，鸡排炸鸡品牌占1席，饭食快餐品牌占1席。

相较上月，前十名品牌排位略有变动，海底捞、绝味鸭脖、喜茶稳踞前三，蜜雪冰城、奈雪的茶、瑞幸咖啡跟随之后，乡村基、广州酒家本月跻身前十。

总体来看，在4月“餐饮品类的品牌力百强榜”中，品牌名次上升的有37个，名次下降的有39个，名次保持不变的有23个，新上榜品牌1个。

在4月的“餐饮品类的品牌力百强榜”中，不少品牌的红餐指数上涨或排名上升。其中，表现较为突出的是一些茶饮品牌。

4月，奈雪的茶公布2023年第一季度运营情况，该季度奈雪的茶净新增门店38家，并预计逐渐加快拓店速度，将全年开店目标上调至600家。

据红餐大数据，截至2023年5月11日，奈雪的茶全国门店数达到了1158家，其中一线、新一线城市门店数占比分别为35.8%和34.7%。同时，奈雪的茶方面表示，2023年将会贯彻“于现有高线城市加大门店密度”的战略，并坚持全直营模式拓店，暂无开放加盟的计划。

而去年获得奈雪的茶5.25亿元投资的乐乐茶，近日则表示即将开放加盟。据其透露，随着单店盈利模型打磨成熟，乐乐茶即将开放加盟业务，并将华中、西南地区作为首批加盟区域。据红餐大数据，目前乐乐茶全国门店总数为166家，其超过四分之三的门店位于江浙沪区域。

开放加盟意味着乐乐茶的门店扩张将进一步提速，而这对于其最大的股东奈雪的茶也有着重大意义。奈雪的茶坚持全直营模式，该模式在一定程度上会限制其拓店速度。奈雪的茶借助乐乐茶开放加盟，一方面可以稳固其自身在餐饮市场的市场份额，另一方面亦可借此机会探索加盟模式，扩大市场占有率。

此外，其他茶饮品牌亦在加速拓店。4月份，沪上阿姨举办了全国合作伙伴大会，并在会上宣布2023年计划新增3000家门店。据红餐大数据，截至5月11日，沪上阿姨门店数达到了6310家。同时，沪上阿姨方面还表示，预计2023年年底全国营业门店数超过8000家，签约门店超过10000家。

茶饮赛道竞争激烈，除了一骑绝尘的蜜雪冰城，门店数超过6000家的品牌还有古茗茶饮、书亦烧仙草、茶百道。照这个拓展速度，茶饮赛道年内很可能会诞生第二个“万店茶饮品牌”。这些品牌究竟谁将拔得头筹，观察君将会持续关注和跟进。

除了上述品牌以外，霸王茶姬、古茗、柠季等品牌在4月份也争相开店。霸王茶姬4月份新开门店数超过320家。红餐大数据显示，截至5月11日，霸王茶姬全国门店总数达到了1429家。古茗茶饮、柠季4月份也分别拓店了140余家和80余家。

2023年，线下消费出现显著恢复，不少茶饮品牌在加速快跑，欲追回错失的市场，茶饮品牌之间新一轮的激烈比拼正在进行中。

紫燕百味鸡2022年营收实现增长

4月21日，紫燕百味鸡的关联企业上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”)公布2023年一季度财报。数据显示，紫燕食品在2023年一季度实现营收7.55亿元，同比增长13.84%；净利润为4464.69万元，同比增长了60.29%。

同时，紫燕食品也发布了2022年年报，报告称2022年紫燕食品实现营收36.03亿元，同比增长16.51%；净利润2.22亿元，同比下跌32.28%。据其财报分析，原材料成本上涨导致2022年产品毛利率下降了5.68个百分点，进而导致其净利润下滑。

除了紫燕食品以外，其他卤味品牌同样承受来自原材料成本上涨的压力。4月初，周黑鸭公布了2022年财报并召开了业绩会议。数据显示，2022年周黑鸭的营收为23.43亿元，同比下滑了18.3%；净利润为2528.3万元，同比下滑92.60%。由于消费客流较少以及原材料成本上涨，周黑鸭2022年营收成绩不佳。同时，会议上周黑鸭方面还表示，2023年原材料成本压力将会加大。

此外，据中信建投证券分析，2023年随着鸭苗投放量增加、鸭肉需求恢复，预计下半年鸭肉价格大概率会回落。随着鸭肉价格逐渐恢复正常，卤味市场能否重整回温，让我们拭目以待。

烤串分榜：

淄博烧烤爆火，引领烧烤赛道复苏潮

在4月份的烤串品类分榜中，木屋烧烤、很久以前羊肉串以及丰茂烤串占据前三席位，聚点串吧、何师烧烤、管氏翅吧等紧随其后。

3月初“大学生组团坐高铁去淄博撸串”登上了抖音同城热搜，美食博主们纷纷前去打卡，“淄博烧烤”在互联网社交媒体上一炮而红。进入4月后，在各地消费者、媒体以及当地政府的助力下，淄博烧烤加速出圈，不少其他地方的烧烤也随之获得关注。基于此，烧烤成为了2023年上半年热度较高的品类。

据红餐品牌研究院发布的《中国烧烤品类发展报告2023》，经过多年发展，烧烤品类已积累了庞大的消费群体，再加上夜经济的助力，其市场规模也在持续增长，2022年烧烤品类市场规模突破了2000亿元。

作为烧烤主要的细分品类，烤串的门店数占烧烤品类总门店数的60.5%。近年来，从传统的羊肉串到创意的菌菇串、海鲜，再到现代风格的芝士烤串和果蔬烤串，烤串的品种和风格在不断创新中得以丰富。

据红餐大数据，截至2023年5月，门店数最多的烤串品牌为串意十足，其已经在全国范围内共开出了520多家门店；其次是木屋烧烤，其门店数达到了210余家。串意十足依靠加盟模式快速拓店。

2022年年末，木屋烧烤亦宣布开放内部加盟，即对在木屋烧烤工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟资格。这意味着木屋烧烤未来扩张或有一定程度的提速。烤串品牌的竞争格局尚未定局，静待千店品牌的诞生。

热度榜：虎头局黯然出局

餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。4月，媒体热度榜前三品牌分别是肯德基、喜茶以及麦当劳，跟随其后的还有瑞幸咖啡、海底捞、蜜雪冰城等品牌。

这次的热度榜不打算就上榜的品牌展开论述，而是想探讨曾经的顶流网红——虎头局·渣打饼行（以下简称“虎头局”）。4月下旬，虎头局因债务问题大量关店、裁员，并全线关停电商平台。

此外，企查查信息显示，虎头局母公司上海万物有样餐饮管理有限公司已被列入失信被执行人名单，目前该公司和虎头局创始人胡亭均被限制高消费。

其实早在今年年初，虎头局先是获得来自红杉基金和GGV纪源资本数千万人民币的投资，此后又获得来自嘉兴水滴资产的战略融资。这曾被视为疫情回温后烘焙市场的新气象，但紧接着的第一季度里，虎头局却传出了濒临倒闭的消息。

如今，一些网红中式烘焙品牌的发展现状和资本方们所预想的偏差太大。回看年初虎头局获得的融资更像是资本方给予的“血包回血”，而并非拓展品牌的“装备升级”。

虎头局从被资本追逐到濒临倒闭，不过两三年的时间，让人唏嘘不已。它的遭遇也给众多的餐饮人士敲响了警钟，餐饮企业锤炼内功非常重要，切莫为了一时的风口只顾蒙眼狂奔，全然不看脚底下的路。

红餐指数简介

“红餐指数”是综合衡量餐饮品牌力的量化指标，由消费评价指数、媒体传播指数、运营健康指数和荣誉背书指数四大维度构成，满分为1000分。

人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据，点击红餐大数据即可查询更多餐饮品牌的红餐指数详情。