江西有什么名菜？_风闻

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• 天上云飞
• 江西有什么名菜讲一下

作为江西本地人太惭愧了，你这一问我还真不怎么答得上来，酒店吃得少，印象中都是爸妈做的。也不搬运了，只推荐几道我自己在江西赣南（客家）吃过的比较有特色的菜：

赣南香辣炒小鱼虾干/田螺/河蚌:

去过那么多地方，江西的小鱼干是我吃过最香的小鱼干，盐和辣椒再加点白酒一起炒，上头。

辣椒炒腊鱼/腊肉/腊肠:

腊鱼普遍会上点红曲米，老家叫“红鱼儿”，赣南的腊味腌制时都会放白酒的，所以就算是啥调料都不放，只是蒸着吃都非常的香。如果是自己买来的腊味，建议先蒸一会，因为晒干了太硬没法切，炒出来也咬不动（煮不软的）。

粉蒸肉，荷包肉(赣南地区婚宴必备)，清炖炸鱼饼肉皮:

这些菜算是我们那为数不多的不辣又非常好吃的菜了。

妈妈做的粉蒸肉基本是大肥肉腌好滚上几滚米粉放在饭里蒸，开锅非常香(以前我们做饭要先煮了再隔水蒸，那样做出来的饭软又不粘).

荷包肉是用荷叶包住用腌制好的米粉/香料/肉，蒸上四五个小时，放冰箱可以保存一个星期，想吃的时候直接蒸热了就可以吃了。肉入口即化，满口留香。

鱼饼用的是3斤左右的草鱼去刺后打碎与豆粉鸡蛋盐搅拌挤成丸形放油里炸。虽然是炸出来的，但是绝对不上火，想吃的时候只用拿少许清水煮，什么调料都不用放，汤非常的鲜美。

肉皮即是猪肉的皮，清洗晒干后用油炸好，食用时直接加水炖即可，一般会与鱼饼，腐竹一起炖，口感好，汤也好喝，不腻。

赣南客家炒粉，红白喜事荼点的主食。赣南霉豆腐，赣南酸枣糕都不错。

豆豉辣椒酱，辣椒切碎+豆豉晒出来的的固体，想吃的时候加点水煮开或直接当小零食吃，现在也有压制得像巧克力块一样的辣椒饼卖。

月亮花生巴，用米粉+面粉+花生（有的放黄豆）炸出来的小饼，还有个叫猫耳朵，又脆又香，不过容易上火。