炒米粉——更适合新疆宝宝体质的意大利面_风闻

大家最近是不是经常听到“更适合中国宝宝体质的……”这个网络热梗？

那一定会好奇：当新疆美食遇到新疆宝宝又会是怎样的奇妙组合。

皮辣红，更适合新疆宝宝体质的沙拉；

炒米粉，更适合新疆宝宝体质的意大利面；

馕包肉，更适合新疆宝宝体质的塔可；

咸奶茶，更适合新疆宝宝体质的拿铁；

熏马肉，更适合新疆宝宝体质的火腿；

小老窖，更适合新疆宝宝体质的伏特加。

我们大新疆这两年最火的C位美食炒米粉，也必须来蹭一波中国宝宝的热度。

01

炒米粉是撒？

炒米粉是青春里校服上的油点子、桌子上的纸团子、碗底的酱汁子、和你被辣肿的嘴皮子。

炒米粉到底是撒？

炒米粉是专属于新疆宝宝的意大利面，“不吃吧，想得很；天天吃，烦得很；离开新疆看别人吃又丧眼得很”，让人抓心挠肝，欲罢不能。

没什么困难是一碗炒米粉解决不了的，如果有，那就两碗！

我发现，新疆人对炒米粉的爱和离家的距离成正比。

越远的人，越想念那一口红红的辣皮子炒出来的中辣炒米粉（你问我为撒不是爆辣？我说因为爱是克制）！

炒米粉大合集  ▲图片来源：秦鹏

不知道有多少人和我一样，其实在新疆的时候根本没那么爱吃炒米粉，但一切都在高考后彻底改变。

从那天起，那碗酱红色的炒米粉就攥着我的半条命。

鸡胸肉裹满辣酱特别好吃入味

刚坐上出疆火车的那一秒，就开始后悔昨天咋没多吃一顿炒米粉，肠子都悔青的那种，因为下一顿这么歹的炒米粉就得一年半载以后了。

家乡真的好远，远到悬在心尖上，成了一轮明月。

02

炒出“七十二变”

关于炒米粉的故事开始在八十年代的乌鲁木齐，某天两个漂泊在外的贵州人米粉瘾突然犯了，于是掏出从老家带来的米粉，用炒面的方法炒出了第一碗炒米粉。

一口够深的大铁锅才能炒出最正宗的米粉

地道的炒米粉用的一定是新疆本地特产的辣皮子、粗壮多汁的西芹和软度正合适的米粉，缺了哪个都会少点意思。

萌芽于中国辣椒产量第一大省——贵州的吃辣艺术，在米粉的加持下和炒面成功会师。

取米粉Q弹爽滑之“精华”，去汤汁口味清淡之“糟粕”，一碗鲜香劲辣的炒米粉就是新疆菜系和贵州菜系的集大成者。

自此，“贵州香辣米粉”开遍了乌鲁木齐的大街小巷，这碗征服舌尖和尊严的米粉成为了新疆人餐桌上的常客。

随着一天天红火起来，配菜简单的传统炒米粉逐渐满足不了老餮们刁钻的味蕾，于是也开始变着花样在食客们的筷子下“讨生活”。

酸菜和油白菜作为芹菜的补充，首先登上了炒米粉的舞台。

无论是鲜香甘脆的芹菜、酸爽可口的酸菜还是营养入味的油白菜，每一种蔬菜都拥有最忠实的拥趸。

当你嘶哈着在一碗火红油辣的米粉中扒拉到芹菜时，那感觉就像在沙漠中长途奔袭的旅人一抬头看到绿洲，一节芹菜入口，弥漫整个口腔的肆意辣劲瞬间就褪去大半。

芹菜和油白菜的组合当之无愧是米粉界的old school，这对老搭档总能在“红花配绿叶”的稳定发挥中带给人惊喜。

油白菜那绵密入味的菜叶和带着油香的菜梗丝毫不逊色于口感惊艳的芹菜。

酸芹对半yyds！

喜欢酸口的吃货点炒米粉一定会毫不犹豫地大声喊出：酸芹对半！

酸菜的出现中和掉一部分让人上头的辣味，又为这碗米粉带来了咸和辣之外的第三种味觉体验。

接着是新疆人最爱吃的主食——馕的加入。

想必没有任何一个人会对炒米粉加馕的搭配感到异议，毕竟在新疆人心里，“万物皆可就着吃”的馕是一切食物最忠实的伴侣。

有的店家直接用现成的馕+米粉爆炒，这种做法炒出来的馕喝饱了酱汁，馕边松软，馕心筋道。

炒米粉里的馕一般都用芝麻馕，吸饱酱汁的馕你确定不来一口？

▲图片来源：哈密吃货部落

也有店家喜欢先把馕炸脆后再入锅和米粉一起爆炒，虽然不如直接炒出来的馕入味，但赢在酥脆入里，收获了一大波吃货粉丝。

大片宽粉吃起来吸溜吸溜得特过瘾、特攒劲！

在馕之后，宽粉和年糕也纷纷友情出演，既能在“单点”时独自扛起米粉界的大梁，又是“两掺”时米粉的绝佳搭配。

宽粉比起米粉少了Q弹却更绵软入味，夹一大片裹着酱汁的宽粉到嘴边，轻轻咬开就滋溜一下滑进了嘴里。

▲图片来源：小红书@过了期的小仙女

而年糕的出现更像是年糕爱好者们的狂欢，毕竟它真的“冥顽不化”——很难入味，不过换个思路，这不就是被米粉辣哭时最好的避风港~

店家们绞尽脑汁，让一切看似不合理的食材都在这碗米粉中融合得各有特色，于是乎，野蘑菇、鱼排、蟹排、虾、鱿鱼，甚至是大盘鸡都成为了炒米粉的配菜。

海鲜大杂烩米粉一定能满足所有人的味蕾

在配菜千变万化的过程中，难免有人另辟蹊径选择对酱汁下手，口感绵密的酱香米粉应运而生并迅速站稳脚跟，和老派炒米粉还有拌米粉成为统治新疆人米粉胃的三大巨头。

酱红色的辣椒酱是酱香炒米粉的灵魂

盖过米粉的浓稠酱汁香味浓郁，这种辣酱一般都是用独特的调料提前熬制而成，油而不腻，入口喷香。

一碗酱香米粉里无论是浑身滚满辣酱的米粉，还是出“酱汁”而不染的芹菜，甚至就连酱汁本身都是大有吃头的。

讲究人会在吃完米粉后，掏出馕把碗里残留的酱汁刮干净，吃得那叫一个痛快。

想不到吧！馕不光能和米粉一起炒着吃，还能拿来“擦碗”

在米粉界有一句话叫：只有你想不到，没有你吃不到。

让我们期待一下这碗炒米粉未来又能翻腾出什么新花样吧！

03

一碗炒米粉，如何辣翻全国？

曾经占据了米粉界半壁江山的卓记和吴佳，还有90后们上学时常吃的啊臻、辣风芹、玲玲、米兜兜……这些老牌米粉店承载了一代人的回忆。

南方米粉的米粉票

随着炒米粉借自媒体的东风一炮而红后，许多网红米粉店在全国雨后春笋一样地冒了出来：「约粉」「赞赞粉」「米字格」「米粉阵」「粉了么」「花小小」「楼兰辛香」……

各路米粉店在吃货们眼里主要以“够不够酱”来区分成两个派系，分别是以辣风芹和啊臻味道为代表的酱香米粉和以卓记为代表的传统米粉。

不光实体米粉店遍地开花，线上也有层出不穷的炒米粉料包卖。

吴佳、辣风芹、啊臻等新疆本地米粉店同款，买一包回家亲自下厨烹饪，爱吃什么配菜就放什么，也能勉强解解馋。

离心底那个炒米粉和兰州拉面一样，能够开遍全国每个角落的小愿望又近了一步，在外地上学的新疆大学生终于不用再因为炒米粉馋得哈喇子直淌了。

不管你身在何处，又要飘向何方，只要一碗攒劲的鸡炒入口，等密不透风的辣味在舌尖上绽开，唰地席卷脑海里全部记忆：这还是家的味道啊，一点没变。

人会长大、会离开，但炒米粉不会变。

那一根根白净透亮的米粉躺在一碗红油里，一头牵着故乡，一头连着我疲倦的味蕾。

主****编：阿布

副  主 编：刘美仪、艾孜则、许露琪

版      块：新疆滋味、疆来电台

版      主：马丽娜、米合热阿依

作      者：穆若兰

校      对：穆耶塞尔

排      版：再努热

主      播：苏桦

图片来源：网络、小红书