IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦：预制菜C端市场正面临转型升级_风闻

由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦接受了《央广面对面》栏目组的专访。

主持人：2023中国餐饮产业峰会的主题为“共创·共赢”，您如何解读这两个词语？当前形势下，餐饮品牌如何才能做到共创·共赢？

**周鹏邦：**我认为要实现“共创·共赢”，首先要做到认清自己，不忘初心。其次是要做到结合外部资源，携手合作，共创美好未来。

以预制菜为例，比如说你有一个独门菜品配方，想要大规模生产销售，这时候你就需要预制菜工厂和各大渠道商的帮助。工厂帮你生产，渠道商帮你销售，除此以外你还可以找一些名厨帮你进行品牌宣传。多方合作，共同创造更好的未来，这就是“共创·共赢”。

主持人：近两年，预制菜迎来爆发式增长，但是疫情形势明朗后也有人认为C端预制菜的市场基础已经不复存在，您认为呢？

**周鹏邦：**我认为预制菜的C端市场并不是不复存在了，而是转型升级了。

过去的一些环境里，消费者可能只要求能吃饱。但现在消费者有了更多的选择，可以堂食也可以外卖，对预制菜的需求从刚需变成软需，这也就要求预制菜必须要做得更好吃，才能被消费者喜爱。

主持人：目前预制菜的发展存在哪些问题，该如何解决？

**周鹏邦：**预制菜想要扩大市场继续发展，当前面临三个问题。

第一是预制菜的零售，必须符合消费者的需求。B端的一些预制菜产品，并不适合拿到C端来售卖，必须要考虑消费者的接受度。

第二是消费场景的扩宽。目前大部分预制菜都只针对家庭场景研发。但我认为预制菜消费可以把消费场景拓宽至野炊、出游等。

第三是口感还原的问题。预制菜能不能让消费者满意，最终还是要看口味口感，看产品本身。

主持人：过去一年，预制菜赛道投融资火热，今年预制菜企业应该如何看待融资问题？

**周鹏邦：**我个人觉得从食品企业转型做预制菜的，或者说做食品起家现在开始重新讲预制菜故事的，拿到融资后要购买设备，扩大生产规模，这些都是没有太大问题的。

需要谨慎看融资问题的，反而是做预制菜的餐饮企业。很多人认为预制菜正在风口上，但正因为如此，入局预制菜的餐饮企业更要拥有“强硬的翅膀”，才能更好地飞行，不然风一吹“翅膀”就掉了，一定要打好人才储备、产品研发以及资源和销售这一套组合拳。

主持人：关于预制菜的菜品研发，您觉得应该往哪方面发力呢？

**周鹏邦：**我认为预制菜不管如何发展，终究要围绕“吃”来进行的。正所谓万变不离其宗，消费者的需求才是最核心的。更具体一点的，我认为可以从三个方面发力：

第一要学会变化。产品的迭代要跟上消费者的口味，要知道消费者的口味是会变化的。做全国市场的预制菜企业，要注意因地制宜，与时俱进，才能跟上市场需求。

第二要找准市场。如果不做全国市场的，而是地方型企业，所在的地级市或者省会城市有足够的人口数量来支撑市场，那就专精本地口味。做好了也是非常有前景的市场。

第三要打开格局。当前市面上流行一种论调，说要做中式预制菜。其实预制菜企业没必要给自己打标签限制自己。不管是中式还是西式，韩式还是日式，不管做什么预制菜，最重要都是让消费者满意，让客户满意。

主持人：过去预制菜企业一直比较重视渠道建设，但最近他们开始注重品牌了，也有公司把重点放在了基础业务升级上。您认为2023年预制菜企业应该将重点放在哪方面会比较好？

**周鹏邦：**我认为有两个方面，一个是产品的研发创新，另一个则是渠道的发展与建设。产品研发刚刚已经讲过很多了，我来重点讲讲新渠道的建设。

建设新渠道，必须要做好新的团队建设。原来的团队可能不适配新渠道，比如说原来的产品经理，他可能就理解不了什么是新渠道，更不要说去建设了。

除此以外还要找准企业的定位。这个定位既是市场定位，也是企业本身的定位。比如你是做C端的还是做B端的？你的产品卖到哪里？谁来消费？就企业本身而言，你又是以什么优势为主？你是渠道型品牌、生产型品牌还是消费型品牌？这些都是需要注意的点。