绝味食品董事王震国：共创·共赢，做强10万亿+“吃产业”_风闻

由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，绝味食品董事王震国博士接受了《央广面对面》栏目组的专访。

主持人：2023中国餐饮餐饮产业峰会的主题是“共创·共赢”，可以谈一谈您对这个主题的理解吗？

王震国：中国与“吃”相关的餐饮食品产业的GDP在10万亿以上，这么庞大的一个市场，上游供应链提供好的食材，产业中游负责加工制造，下游提供服务，这是一个共创的过程，只有多方共同努力才能完成产业升级，才会助力品牌的发展。

未来，餐饮产业的分工会越来越细致，只有共同创造价值才能将产业做大做强，才能逐步向全球优秀的企业靠拢，共同分享发展成果。

主持人：截止去年十月，绝味已经拥有近一万四千多家门店了。如此大规模的连锁经营，绝味有什么秘诀吗？

王震国：其实，不管是加盟还是直营，都是公司市场发展和运营管理的不同工具、手段。

加盟方式是品牌借助合作伙伴的资金、资源、人力、风险承担能力等，共同加速品牌的市场拓展与管理，是一个共同发展的过程。

疫情期间，绝味食品与3000多个加盟商、14000多家门店共同面对挑战、承担风险。这几年绝味的关店率一直保持在较低水平，这背后是数万伙伴和全国21个工厂共同努力的结果。当下产业正在逐步复苏，绝味食品希望产业上下游的从业者也可以收获复苏的红利。

主持人：可以分享一下，绝味在供应链建设方面的经验吗？

王震国：绝味是从2008年开始做数字化升级投入的，也是业内率先引入SAP ERP系统的企业之一。

绝味在冷链配送方面的投入也持续了多年，目前已建立起完善的供应链体系。绝味在全国有21个工厂，以每300-500公里为半径设置工厂，这样就可以实现当天下单、当天生产、当天配送，24小时内开始销售。

主持人：您今天的演讲主题是“乍暖还寒，厚积薄发”，对餐饮产业未来资本化方向发表了分享。可以讲讲您对市场消费方向的预测吗？

王震国：消费是个常青赛道，国外头部的消费型企业都是经历了半个世纪甚至一个世纪的发展才有如今的规模。因此我们需要用长期主义的视角去看待这个赛道。

我认为，在未来会有两种企业被看好。第一种是以消费者为中心，贴近市场，洞察消费者需求，用产品和服务来满足消费者需求的企业。第二种是以技术为驱动，用新的技术和工具，改变传统行业的供应链企业。这也是我们在食品深加工、预制菜、调味品等供应链赛道作为重点关注领域。

主持人：随着技术的发展，产业迎来升级与变革，中国餐饮业逐渐进入了工业化、产业化阶段。有人说这样失去了烟火味，也有人认为工业化、产业化创造了更多产能，对此您怎么看？

王震国：时代在前进，大家的生活方式和生产方式都在变革。预制菜、复合调味料等新品类，为了适应新的生产方式和生活方式，必然也会发生变革。

随着工业技术的提升，未来十到二十年，技术驱动会逐步提升消费者的体验。

从生产方式来看，餐厅去厨师化和去厨房化是大势所趋，它能减少人工成本和租金成本，预制菜以及复合调味料会使餐饮食品的标准更一致，更安全，平均品质也会更高。另一方面，新一代年轻人是没有充足的时间和熟练的技能去进行烹饪的，而预制菜恰巧符合年轻人的做饭需求。

我认为，工业化和个性化是共存关系，而不是替代关系。未来依然会有人做饭或者更精致的私房菜，餐企会进入高标准化时代，质量能得到更好的保障。

主持人：2017年，绝味食品在上交所上市，至今已经五年了。您觉得上市给绝味带来了哪些影响？

王震国：近几年，绝味在产业和资本融合方面做了很多有益的探索。

在海外围绕核心战略的投资，行业的整合、收购、并购都是比较常见的现象，而在国内成功的案例并不多。绝味食品花了三至五年的时间，试图探索出一个更适合中国食品行业投资的产业和模式。

绝味食品希望把自身的供应链能力、加盟体系的管理方法以及在数字化、资本化方面积累的经验分享到各行各业。作为卤味赛道的头部企业，绝味也希望能给同样在这一赛道发展的同行们分享更多经验。

只有每个行业的头部企业发展顺利，才能带动整个行业上一个台阶。希望绝味在产业和资本融合方面的探索，能给其它行业带来一定的参考价值。

主持人：这两年，不少一线餐企都开始转战下沉市场，市场也一直有风声，认为餐饮行业未来会面临消费降级，对此您怎么看？

王震国：整体上看，我认为餐饮行业未来将面临的其实是消费分级。

例如疫情期间，奢侈品的销售依然保持了良好的势头，当然也有很多的企业面向平民化转战下沉市场。从规模分布上来看，面向平民化的这一部分消费更容易获得市场。从品牌的价值上看来，定位中高端消费者的品牌，会发展得更容易一些，品牌价值也会相对较大。

消费群体的定位是由餐企选择的，只要一个企业选对了市场，服务好了消费者，就会有不错的发展机会。