红餐网联合创始人樊宁：企业充分发挥主观能动性，才能长远发展_风闻

由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁接受了《央广面对面》栏目组的专访。

主持人：2023中国餐饮产业峰会的主题为“共创·共赢”，您如何解读这两个词语？在当前形势下，餐饮企业&品牌如何才能做到共创·共赢？

樊宁：目前来看，整个餐饮产业都面临融合升级的问题，餐饮生态的各个板块也需要进一步消融彼此间信息壁垒和信息不对称的问题。

其实，在产业发展初期，信息不对称的情况是普遍存在的，因此只有加强餐饮企业与上游食材供应链之间的联系，才能整体推动餐饮产业往更好的方向发展。

如何才能做到？

首先，政策对餐饮产业的发展有直接地促进作用，本次大会主场在武汉，武汉本地的政策扶持非常到位。

其次，餐饮产业要加强关键技术应用的普及深度。要加强资本赋能，把各个生产要素紧密的粘合在一起。

最重要的一点是，企业本身在发展上要有足够的主观能动性。

主持人：近两年，供应链企业纷纷谋求上市，想要融资扩产，您觉得现在上市是一个好机会吗？

樊宁：我认为，不同领域的不同企业，上市时机是不一样的。

比如疫情期间，尽管很多企业的生产受到阻碍，盈利能力也有所下降，但经过综合评估分析，只要这家企业各方面条件都已经成熟，当下就是最好的上市时机。

如果一家企业，在各方面都没有非常成熟的前提下选择上市，是件得不偿失的事。所以必须具体问题，具体分析。

主持人：不少餐企谋求出海，建设供应链会遇到哪些困难呢？

樊宁：目前我们看到更多的是某些餐饮巨头或者比较成熟的上市企业在海外置办产业。正所谓“水越深，鱼越大”，对这些企业来说，40%的成本都在食材上，所以向外寻求更大的板块来发展是必然的。

但我认为在海外建设供应链普遍还是存在着一些问题的。由于中餐食材比较特殊，比如“鸭脖”“鸡爪”等食材，在海外就很难找到相对应的供应链。大部分餐企出海，更多的阻力还是在食材的标准上，很多餐企通常选择适当的外包来做企业的海外扩张，比如找当地商会或者相关的食材供应链协会进行合作。

目前，餐饮企业出海还只是一个开端，第一批“吃螃蟹”的餐饮品牌或许会有更多的发言权。

主持人：最近市场上有两种关于消费的言论，一种说消费者口袋里没钱，未来市场将面临消费降级，一种说过去几年想消费都没有渠道，消费者会进行报复性消费导致消费升级，对此您怎么看呢？

樊宁：我个人认为不存在消费降级这种现象。整个餐饮行业的发展水平已经比较高了，消费者想回到十几年前的消费水平是不太可能的。

不过，从目前中国的消费大盘来看，的确有很多消费层次之分，消费分级是存在的。面对这种情况，消费者能做的是缩减预算。

主持人：去年年底，围炉煮茶火了，今年年初，竹筒奶茶走红。餐饮业的网红产品此起彼伏，呈现一定的周期律，您可以谈一谈，网红餐饮的周期现象，对供应链企业有哪些影响吗？

樊宁：经过我们长期的观察，餐饮品类热点的切换具有流动性，很少会有哪个品类永远处于顶流状态。

当然，如果一款产品只是作为“网红”短暂的成为了现象产品，它更多的是会影响门店层面的消费和品牌创新。

而只有当一个热门的产品或者品类持续长红，才会撬动后端供应链的生产欲望，比如最典型的小龙虾，一开始它只是作为一个爆品，可经过这么多年的发展，小龙虾已经形成了一个产业。

因此，餐企要辩证地看待网红产品，不能跟风盲从，当它真正成为一个风口和热门趋势的时候，可以更好地加以利用来帮助餐企发展。