淄博烧烤刷屏，我开始替新疆着急……_风闻

淄博烧烤上热搜了！

淄博烧烤，2023年山东乃至全国最火的烧烤，没有之一。

“小串+小饼+大葱”三位一体的灵魂吃法，令众多网友欲罢不能，行动派的朋友们早已坐上高铁或自驾，组团前往淄博吃起了烧烤。

在淄博的大街小巷，但凡有个烧烤店的地方都是人声鼎沸，它凭借灵魂三件套“小饼烤炉加蘸料”火速出圈，成为互联网新晋打卡圣地。

在淄博，食客拿起分量十足的肉串，辅之以小饼、小葱、小火炉，结合山东煎饼卷大葱的标志性动作，得到了味蕾与视觉的双重满足。

不过，随着淄博小烧烤普及的同时，我们更应该想到：等等！我们新疆烧烤也很厉害呀！

近日，一条题为“新疆烧烤才是永远的神”的搜索登上抖音热榜，更是点燃了大家对新疆烧烤的热爱。

▲视频来源：抖音@海米提正能量

在新疆，烧烤几乎可以说是羊的专有名词，作为当之无愧、最能吃羊的省份，羊以绝对的优势主宰着新疆的烧烤摊。

▲图片来源：公众号@地道风物

烤肉

其实，新疆人口中的烤肉往往特指烤羊肉串。

用皮芽子和鸡蛋液腌过的羊肉，穿在铁签子上赫然醒目，厚实的肉块得有两指宽，若是把各个地区的羊肉串摆在一起，你一定能轻易分辨出哪串是代表新疆出战的。

肥瘦相间的肉串经过师傅熟练的双手，翻滚在烧烤炉子上，一经炭火的洗炼，香气肆意飘绕，孜然和辣子面在接近烤肉的地方一同绽放。

热油顺着滋滋作响的肉块慢慢滑下，入口的瞬间，焦酥裹着嫩滑，鲜香和麻辣一瞬间都在口中翻腾舞蹈，这大概是每个新疆人都有的记忆。

红柳烤肉

不同于普通的羊肉串，作为南疆的特色美食，红柳烤肉是用产于塔里木盆地边缘绿洲的多枝怪柳串制而成的。

红柳烤肉通常以“素颜”面向大众，原汁原味。高温的加热使红柳枝渗出一股清香的味道，饱满新鲜的羊肉和红柳特有的香气融合在一起，哪怕只撒盐，口味也很惊艳。

馕坑肉

想要感受新疆烤肉的粗犷，就得吃一次馕坑肉。

经过腌制的羊肉挂在馕坑中，由于不和明火接触，馕坑肉完全是在馕坑里焖熟的，这使得羊肉中的油脂和水分尽数保留，鲜嫩爆汁，更具有羊肉本真的鲜美。

通体金黄的馕坑肉上桌时还在滋滋冒油，丰腴的肉汁被牢牢锁住，一口咬下去，外焦里嫩的口感在口腔中融合，嘴角还在回味上一串肉香的同时，下一串已经迫不及待地送进嘴里。

烤羊腰子

在忙碌的烤肉摊上，除了羊肉串，羊腰子的点名率也很高。

新鲜的羊腰子，被均匀的羊脂包裹着，对半切开之后，得用两支铁签子才能撑得起它红嫩的身子。在炭与急火的猛攻下，羊脂沸腾，烤熟后再撒上盐、孜然、辣子面等，原本的腥味早已消失殆尽。

嚼劲十足且满口都是油汁的烤羊腰，谁能不爱？

烤羊内脏

羊身上除了肉之外，羊肠子、羊肝、羊心等都是十分有营养的内脏，经过一番处理后，它们的味道也不亚于羊肉串。

新鲜的羊肝和油脂串在一起，也被叫做“油包肝”，羊油被烤的焦脆，一口咬下去满嘴油香，再配上绵软的羊肝，巧妙地中和了油脂的腻味。

羊肉筋被烤到微焦时，口感非常神奇，没有一丝羊膻味，而且很有嚼劲，调味也恰到好处，不失它本身的鲜美。

当然，在新疆，羊身上的任何部位都不会被辜负，填满羊杂的烤塞皮、有弹性的烤羊心管、两面焦黄的烤羊肚、软糯筋道的烤羊肠……不然，怎么会说没有一只羊能够活着走出新疆呢？

烤全羊

在新疆，视觉冲击最直接，裹腹之感最强烈的烤肉，非烤全羊莫属。

一只烤全羊的诞生，要经过宰杀、清洗、腌制、风干、烘烤、上料等多步制作工序，沿用新疆古老烤法而成的羊肉色泽黄亮，味美鲜香。

热气腾腾的烤全羊，撒一些皮芽子，趁热撕下一块羊排搭配着吃，酥脆的外皮和香嫩的内里配上脆甜多汁的皮芽子，多种口感瞬间交融，让人幸福感爆棚！

除了以羊为主的一系列烤串外，还有馕、鱼、蔬菜等其他鲜明又独特的元素，一同构成了新疆独特的“烧烤宇宙”。

烤馕

烤到滋油的肉蘸上蒜蓉酱、干料和辣椒，夹两根小葱，再卷上筋道的小饼，如此一折、一撸、一卷，才是淄博烧烤的灵魂。

而在新疆，虽然没有烤饼，但是有烤馕。一个个馕坑里，馕是唯一的主题，出炉后，还在滋滋冒油的羊肉串便成了它最好的搭档。

往馕上撒孜然和辣子面，再趁着热乎劲把它对折两半，几串油滋滋的烤肉一捋，羊肉的精华都收入“馕”中。

酥脆的馕不仅中和了油脂的咸腻，还带来了食肉之外的满足感，烧烤+碳水的美味自不必多说！

烤鱼

在新疆，很多地方都有烤鱼的身影，虽然做法有所差异，但吃起来都一样美味。

好吃的烤鱼一定是用木头烤出来的，将鱼剖开、铺平，用几根红柳签子固定，撒上秘制的调料，围着火堆摆放好。

当鱼身体里的水分开始蒸发、鱼皮开始变得焦脆时，正宗的新疆烤鱼便成了一道能上台面的大菜，即便是味蕾再挑剔的人，也难挡它的诱惑。

烤蔬菜

新疆的烧烤虽然以肉为主，但是为了营养均衡，烤蔬菜也成了烧烤摊上必不可少的元素。

“如果烧烤的世界里只有肉，舌头也会审美疲劳”。于是，鲜绿爽脆的烤韭菜、金黄焦脆的烤土豆、蒜蓉烤茄子、铁板金针菇、烤辣椒、烤玉米等各色蔬菜似乎成了比肉还美味的存在。

油汪红亮的辣油顺着菜滴下来，炭火的味道飘香四溢，无论是夜市、街边摊还是大一点的烧烤店，亦或是巴扎，都少不了烤蔬菜的身影。

包容度极高的新疆人当然不会只吃那些稀疏平常的食物，在不断地发现和改良中，他们创造出了一片只属于新疆的烧烤天地。

烤蛋

俗话说：“火将食物烤熟，嘴让日子幸福。”烤蛋亦是如此。作为一种比较低调的新疆美味，如果不是特意留意，很容易就会在琳琅满目的夜市摊位中与它擦肩而过。

近年来，烤蛋在喀什、和田等南疆城市脱颖而出，大至鸵鸟蛋，小到鸽子蛋，看上去赏心悦目，吃起来口味独特。

烤蛋通常是现烤现吃的，在一个圆形的桶里烧一桶柴灰，再把鸡蛋埋进去慢慢烤制，烤熟的蛋清细腻紧实，而受热的蛋黄，更为绵软酥爽，还有一丝烤制出来的独特焦香味，味道无比鲜美。

▲图片来源：小红书@苏丹卿

西瓜烤肉

在和田等地的夜市中，还能吃到一种奇特的美食：西瓜烤肉。

也许你听了之后会瞠目结舌，从某种角度来说，这样的搭配一定是颠覆常人想象的，但是在新疆，新鲜的肉浸润着西瓜的清甜，堪称最神奇的跨界混搭。

取一整个西瓜，在顶部开一个口，挖去瓜瓤，放入洋葱丝、青红椒丝，再加入调料和一些中药材，肉通常选择羊肉、鸽子肉或土鸡肉，塞满后封口，放入坑里烤制。

烤熟后的瓜皮不再鲜绿，而是有点发黄，掀开西瓜盖子，肉香混合着果香，保你吃完后意犹未尽。

盐湖鸡腿

盐湖鸡腿和大多数烧烤的做法不同，它不是烤熟的，而是焗熟的。

用锡纸包住鸡腿，再把包好的鸡腿放进盐坑里，利用盐的导热性将其烹熟，盐焗的鸡腿没有炸鸡的香脆，也没有烤鸡的浓郁，但是它味道纯粹，鸡肉本真的滋味被激发的很彻底。

总之，新疆烧烤的特点就是烹饪方法多元，食材包罗万象，味道喷香可口。

“中国烧烤看西北，西北烧烤看新疆”，在淄博烧烤频繁出圈的今天，各位食客也别低估新疆烧烤。

无论是肉质细嫩的羊肉，还是看似平凡的蔬菜，在各种调料的加持下，无一不透露着新疆人的吃货智慧。

当内地天色逐渐变暗的时候，新疆的太阳还高高挂起，两个多小时的时差，让新疆人的夜生活从天亮到天黑。

在结束一天忙碌的工作后，有什么能比相约三五好友、喝酒撸串来得痛快呢？

有时间，来新疆一起撸串吧！

  

主****编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则、许露琪

版      块：新疆滋味、疆来电台

版      主：马丽娜、米合热阿依

作      者：葛梦丽

校      对：热依曼

主      播：潘诗樵

排      版：徐婉婷

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