“疯魔化”的咖啡，星巴克看了都怕_风闻

新周刊

2023年04月23日 14:07:47 来自广东省

铜锅涮肉拿铁、冰豆汁儿美式、宁夏牛肉汤拿铁、山西老陈醋美式、华子咖啡、毛椒火辣咖啡……

前不久在上海陆家嘴金融城举办的国际咖啡文化节，出现了许多让人“闻风丧胆”的咖啡。

“尝试一次就够了，不建议喝第二杯。”品尝这些咖啡，不仅需要足够的好奇心与勇气，似乎还需要强大的胃肠消化系统。

以“卷”闻名的上海咖啡，接下来要走向“妖魔化”了吗？/小红书@咖啡师赵小大Jiro

过去三年，餐饮行业受到巨大冲击，各式各样的咖啡节却办得如火如荼。不仅在一二线城市，下沉至三四线城市的咖啡节也人流涌动。

然而，咖啡节上动辄四五十元一杯的咖啡、上百元的门票，也让不少观众自嘲“大冤种”，扬言“下次不去了”。

对于咖啡爱好者而言，咖啡节让他们轻松实现一站式打卡高品质的咖啡店，还能与各类咖啡高手近距离接触。而对于外行人而言，猎奇的特调咖啡、现场的演出或展览等活动，也让咖啡节成为周末消遣的好去处。

吊诡的是，花样越来越多的咖啡节总被诟病“不纯粹”“一年不如一年”，而大众参加咖啡节的热情却丝毫未减。

看起来逐渐“妖魔化”的咖啡节，还值得去吗？

上海陆家嘴咖啡节现场，人潮汹涌。

咖啡节，成了“特调节”？

有人调侃，“特调=特别离谱的调制”。

虽然特调听起来非常“黑暗料理”，但总有人按捺不住想尝一口的冲动，禁不住诱惑，想要买一杯拍照发朋友圈。

在咖啡节上，越“离谱”的特调往往越能吸引眼球，其摊位前也总是大排长龙。

占据了咖啡节半壁江山的特调，其实也是独立咖啡店出圈的“秘密武器”。

特调不仅要有创意，更要好看、能出片。/小红书@吃货大J

特调是在咖啡中加入新鲜奶类产品、特色风味糖浆及酒精类等各种原料，具有特色香气和一定的层次感。

常年处于“咖啡鄙视链”底端的特调，总被诟病“不过都是果汁兑浓缩，再加点叶子花瓣”“糖、奶、酒混合物，能不好喝吗”。

比起单品手冲，特调咖啡更为大众化，风味特征清晰，品鉴门槛较低。即便平时不经常喝咖啡的人，也能感受到特调中各种味道的变化。

无处不在的咖啡鄙视链。/微博

所以，不论是在咖啡节，还是线下的独立咖啡店，噱头十足的特调咖啡总能成为吸睛又吸“金”的法宝。

为了脱颖而出，特调咖啡不得不“卷”——推出各种出人意料的组合、设计更具有辨识度的造型，只为吸引眼球与人流。

“臭豆腐”拿铁，是好创意还是恶趣味？/图源网络

不过，特调也有“清新脱俗”的例外。

广州浅原咖啡出品的桂花苹果冷萃，仅用一片苹果干点缀，一口下去，有桂花的香气、苹果的酸甜、咖啡的回甘，是咖啡“小白”也能品出的滋味。

“特调并不是复杂就好了，选对食材，只要两三样就足够了。”咖啡师表示，浅原咖啡的出品遵从高效、稳定的原则。

浅原咖啡出品的桂花苹果冷萃。

白领作为咖啡消费的主力人群，日常的咖啡需求主打一个提神、“续命”，便宜大碗不难喝就足够了。但到了周末休闲时，不少人就是想体验一些平时喝不到的特调或者限定款，因此价格贵一点、搭配“奇特”一点也能接受。

然而，消费者对特调的接受度、包容度比想象中的高，并不能成为特调咖啡越发“妖魔化”的理由。

“现在市场上有很多所谓的‘创意咖啡’似乎只剩下创意了，杯中之物越来越不像咖啡。一味地添加各种冰块、糖浆、咖啡，像极了一条无趣的搭配公式。”垂直咖啡自媒体咖啡沙龙，显然也看不下去了。

这些特调，你喝得下去吗？/小红书@陈有贝与蔡富贵

在商言商，不管是在咖啡节还是独立咖啡店，用具有鲜明风味、特别造型的特调，吸引消费者的关注，无可厚非。但是，如果噱头盖过了口味，消费者也肯定会转身离开，用脚投票。

毕竟，无论咖啡鄙视链如何流转变化，“好喝”才是维持客流、维护品牌的长久之计。

上海白领的日常，自带杯“打咖啡”。/小红书@快快乐乐小神仙

咖啡节，太贵了

奇奇怪怪的特调咖啡是否好喝，评价可能因人而异。

咖啡节的“贵”，却是大部分人共同的感受。

一名小红书博主在陆家嘴咖啡节上，花了700元喝了13杯咖啡，平均约54元一杯，其中最贵的一杯是169元的Coffee Buff水洗瑰夏。

陆家嘴咖啡节上，Coffee Buff的价目表。/图源网络

不过，即便是接近200元一杯的手冲咖啡，也有不少咖啡爱好者表示物超所值、不虚此行。

只因这家名为Coffee Buff的咖啡店创始人，一位是世界咖啡冲煮大赛中国区冠军李震，另一位曾是世界咖啡赛事评审杨逸凡。

为了喝到主理人亲手调配的手冲咖啡，不少人都在摊位前耐心地排着长队等待。

去咖啡节和喜欢的咖啡界“大佬”交流合影，也是咖啡迷的一大乐趣。/小红书@JonathanWang

在陆家嘴咖啡节，35元一杯的美式已经算是良心价，拿铁、特调基本在40-60元之间，有网友调侃：“沪币转人民币的汇率是多少？”“是陆家嘴打工仔看了也要摆手告辞的程度。”

更何况，不少人还需要购票入场。虽然主办方开放了一定量的免费预约门票，但是，抢不到的观众就要购买138元或168元的咖啡盲盒门票才能入场。

陆家嘴咖啡节盲盒。/小红书@Honking

因此，有人诟病，以推广咖啡文化为由成立的咖啡节，到最后又变成了一个卖咖啡的展销会？

回想几年前，参加咖啡节的观众还能慢条斯理地闲逛，在感兴趣的摊位前和摊主交流、分享。不少咖啡摊位还会提供免费的小杯试饮，咖啡的价格也非常友好。

如今的咖啡节，不少摊位直接售卖四五十元一杯的大杯咖啡，观众都无法多尝几杯，一是喝不下了，二是喝不起了。

咖啡节上的烘豆体验。

“人从众”的咖啡节现场，不仅影响咖啡的出品质量，还拉低了观众的体验感。忙着制作咖啡的摊主，根本没有时间、心情与观众交流。

站在观众的角度，参加咖啡节不仅是为了消费咖啡，更多是希望与业内人士多交流，加深对咖啡文化的认识。不过，站在咖啡店的角度，咖啡节是不少惨淡经营的独立咖啡店的“救命稻草”。

过去三年，正是咖啡节让很多独立咖啡店活了下来。

咖啡店，越来越卷了，谁还能静心做一杯好咖啡。/图虫创意

连锁咖啡品牌有充足的资金通过营销来推广品牌，而独立咖啡店并没有这样的资本。

咖啡节，一方面可以提振线下流量，让独立咖啡店和消费者建立更多联系，成为推广产品、转化客流、提升品牌认知度的好机会。另一方面，咖啡节就像是一个聚合平台，让不同的咖啡店可以在这里交流经验，互通行业信息。

人流如织的咖啡节现场，反映了咖啡市场的活跃度，和大众对咖啡的需求。

但是，如何平衡观众的体验感与咖啡店的盈利、转化客流的诉求，考验着每个咖啡节主办方的良心和能力。

咖啡已经从一种饮品，上升为一种生活方式。/图虫创意

咖啡节，为谁而来？

对咖啡爱好者而言，咖啡节无疑是一场“饕餮盛宴”，可以一次性尝遍城中的优质独立咖啡馆，还有机会与咖啡界“大佬”交流。

而对于外行人而言，咖啡节不过又是一个周末消遣、“薅羊毛”的好去处罢了。

热闹的咖啡节，甚至吸引了不少叔叔阿姨来捡漏。/小红书@少女哪吒丫丫

咖啡节因为受到年轻消费群体的欢迎，还具有文化、社交的属性，吸引了不少商业地产的青睐。咖啡节也得以走出偏远的展馆，来到更接近大众的城央公园、商业中心。

近年来，快速遍地开花的咖啡节，难免出现活动质量参差不齐，门票收费、报名规则与现场体验褒贬不一等情况。不少咖啡节也因为各种原因只能昙花一现，无法持续举办。

不少人在社交媒体上吐槽陆家嘴咖啡节。/小红书@庵鹧

不少咖啡节既想满足咖啡爱好者对精品咖啡的需求，也想通过普通观众扩大影响力，结果却是两边不讨好，让人觉得体验感一年不如一年。

全国规模最大、举办次数最多的陆家嘴咖啡节，依然有不少差评，更遑论下沉至二三线城市、企图“过把瘾”的咖啡节，难免质量堪忧。

小红书上，有不少关于咖啡节的吐槽帖。

咖啡节，咖啡应该是绝对的主角。一旦引入太多咖啡以外的品类，如小吃摊、手作摊等突兀地出现，就冲淡了咖啡的氛围，让咖啡节变成了杂乱的大集市。

另外，控制好摊位数量与现场人流，保障体验感也是咖啡节的重要“功课”。

日本横滨面包节有个特别的门票分流制度，11:00-13:30之间入场需要700日元（约合人民币36元）的门票，14:00后则免费入场无需门票。通过这种方式，巧妙地分流重度爱好者和普通消费人群，平衡了消费者体验和门店需求。

诞生于垂直兴趣领域的咖啡节，首先应该服务好热爱咖啡的人，才能被更多人看到，产生更广泛、良性的影响。

“咖啡节，不懂咖啡的人比懂咖啡的人多。”想要扭转大众对咖啡节的刻板印象，不仅需要越来越多真正懂咖啡文化的人，还需要更多花心思、高质量，而且“爱惜自己羽毛”的咖啡节。