“卷”起来的各地烧烤：有的成非遗，有的称是发源地_风闻

2023年04月22日 18:21 上游新闻

　　淄博烧烤火爆“出圈”，成为烧烤界顶流，网络热度不断飙升，让淄博成为“网红”城市。当地推出“烧烤专列”欢迎游客，还有烧烤店老板累到闭店，一串烧烤带火一座城。

　　看到淄博烧烤大火，其他地方的网友坐不住了，纷纷表示自己城市的烧烤也相当有特色。有媒体在微博上发起投票，问网友“你最喜欢哪里的烧烤”。在投票下的三个选项中，“东北烧烤，花样繁多”“新疆烧烤，串大肉多”都获得了超过一万的票数。

　　上游新闻梳理发现，目前网络上关于徐州烧烤、东北烧烤、云南烧烤等美食的热度均较高，但这些“请求出战”基本还是网友的呼声。不过根据网友的推荐，各地烧烤还是相当值得一试的。

　　网友都替徐州烧烤着急了

　　在淄博烧烤大火后，徐州烧烤也曾一度登上热搜。据江苏当地媒体报道，徐州烧烤“万物都皆可烤”。徐州算得上是烧烤的“鼻祖”，据徐州广电“无线徐州”报道，徐州是烧烤的发源地，“肉串烤炉加蘸料，灵魂烧烤‘三件套’”，这样的画面，在徐州出土的汉代画像石中就已经频频出现。

　　烤金蝉、烤牛蛙、烤鹌鹑……在徐州吃烧烤，只有想不到，没有烤不了。不过，徐州烧烤最重要的食材还是羊，羊肉串、羊眼、羊腰、羊蹄筋、羊尾巴……羊占据妥妥的C位。

　　据媒体报道，4月初，有网友在人民网地方领导留言板向徐州市委主要领导留言建议，淄博火出圈，徐州烧烤也有悠久的历史，希望政府也能像淄博那样好好宣传一下。还有网友在徐州市政府官网留言称，最近徐州烧烤在微博和抖音上占据热搜榜，对徐州来说是一件好事，“建议徐州市政府顺势引导，大力宣传徐州烧烤品牌，同时规范管理，坚决做到不宰客、拉回头客”。

　　对于这两条留言，徐州市文广旅局给出了完全相同的答复：近年来，市委、市政府高度重视文旅事业，大力塑造“品两汉文化，赏山水美景；游快乐徐州，享惬意生活”的城市形象，打造出“汉文化、徐州味、烟火气、时尚潮”的“国潮汉风•夜彭城”品牌，特别是海洋极地世界、九顶山动物园、彭城风华演艺等重大文旅项目相继建成开放，来徐州旅游越来越有看头、有玩头。

　　徐州市文广旅局表示，围绕即将到来的五一节，该局正在策划一系列文旅活动和惠民措施，一是4月下旬拟举办“徐州食尚”旅游节，主题就是美食+旅游、好吃+好玩，广泛宣传徐州的美食和旅游资源；二是倡导有条件的机关、事业单位五一假日期间开放，免费供游客停车；三是发放文旅惠民消费券，进一步拉动消费；四是利用各类媒体，特别是自媒体以及网红达人等广泛宣传推介徐州。

▲东汉庖厨图，现藏于徐州汉画像石艺术馆　　辽宁烧烤：锦州烧烤成非遗

　　网友频繁提到的东北烧烤中，辽宁锦州烧烤身在其中。据锦州市人民政府的官方网站上介绍：“锦州烧烤：烧烤界的天花板，手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成了具有地方特色的风味美食。锦州烧烤已被市政府列为第三批非物质文化遗产。”

　　该网页上还详细列出了当地烧烤的烧烤工艺：锦州烧烤手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”等手法，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。

　　品种方面，锦州烧烤包括肉类、海鲜、蔬菜3大类100多种，仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七、八种，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之类的东西，都可在“锦州烧烤”中找到，可以说“天上飞的、地上跑的、水里游的”“陆海空”五花八门，各种各样无所不烤。吃起来辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，而且味道轻重可以自己调理，堪称“万物皆可入味、口味随众可调”，可满足不同层次、不同口味消费者的需要。至于价格，则是“三两个人聚在一起，几十块钱就可吃上一顿精美烧烤，所以食客趋之若鹜闻名全国。”

　　云南烧烤：一季度新增2万家烧烤企业

　　云南被有些网友称为“烧烤第一大省”，当地火塘烧烤、傣味烧烤、昭通小肉串都相当具有辨识度。天眼查数据显示，截至目前，烧烤相关企业近55.6万余家，其中，2022年新增注册企业8.7万余家，新增注册企业增速19.8%。

　　从地域分布来看，云南以4.8万余家位列区域首位；山东、四川分列二、三位，分别拥有4.3万余家以及3.6万余家；其中，从2023年一季度数据来看，云南地区新增烧烤相关企业2.3万余家，与2022年同期相比上涨15.2%。

　　贵州烧烤：蘸水是灵魂

　　同样是被折耳根眷顾的土地，贵州的烧烤也相当有想法。在烧烤的江湖里贵州应有一席之地。在贵州，不论寒冷的冬日还是酷热的夏天，总有一群人围着烤炉两眼放光。贵州烤肉串一般分竹签和铁签肥瘦均匀的猪肉或牛肉粒，烤到滋滋冒油、微微焦脆，再裹上折耳根辣椒水，一口撸下别提多美。除了肉食，贵州小豆腐自然也不可错过。

　　贵州人对烧烤有多自信？2014年，网上一份名为“全国十强烧烤排名”出炉，贵州排老七。这样一个名分，惹得贵州网友“火大”，不服气的吃货们在网上晒美味，欲讨名分。在这份榜单中，四川雅安以什锦铁板烧烤排名第一；海南以无敌的海鲜烧烤，排名第十；贵州则以烤鸡蛋这个近年来流行的“烧烤新贵”排名第七。榜单一出，贵州吃货立即“不服”，他们对老七的地位很“失望”，有的还大呼“贵州的烧烤至少应进前三甲”。

　　除了上述地区的烧烤，还有四川、新疆、柳州等地的网友推荐自家烧烤。五一小长假外出游玩时，别忘了来一串当地特色小串。