日本威士忌泡沫，崩了_风闻

树不会长到天上去。

正解局出品

这个世界上，没有只涨不跌的东西。

去年，我曾经写过一篇文章，说日本威士忌泡价格被炒到天上去。

现在，崩了！

今天简单聊一聊。

1853年，“黑船事件”主角，美国舰队准将马修·佩里给日本人留下了一桶110加仑的威士忌作为临别礼物，成为日本人第一次品尝到威士忌的历史。

国门被强行打开后，喊着“和魂洋才（Wakon yosai）”口号的日本人逐渐喜欢上这种与寡淡清酒口味完全不同的洋酒，开始学着酿造日本威士忌。  

种类繁多的日本威士忌

一百多年后，日本出产的威士忌价格甚至超越了原产地苏格兰，成为独一无二的“日本威士忌”存在，让无数爱好者们竞相追捧。

随着威士忌在新兴国家市场上的走俏，威士忌一直在涨价，近六年增幅超200%，其中日本威士忌占到绝大多数。

可日本威士忌价格就经历了一轮过山车，价格是先涨后跌，跌幅最大的要数轻井泽。

这是由日本轻井泽蒸馏所，通过大麦加重度烟熏再放入旧雪利桶陈酿传统工艺方式酿造而成的威士忌，口感独特。

由于酒厂已关闭，目前的所有存酒都是稀罕物。

国际市场上的一瓶轻井泽1981（Japanese Label）价格先前能达到10000欧元（约合7.5万元人民币），价格跌到7500欧元（约合56000多元人民币）。

日本威士忌中的“贵族”——轻井泽1981系列

其他种类的日本威士忌也随着价格大跌，最大跌幅超过25%。

比如市场上常见的山崎威士忌，已经从高峰时期的每瓶二千多元人民币，直降到1500元人民币左右。

可以对比的是，欧美国家最常喝的杰克丹尼OLD NO.7，售价大约是20欧元（约合150元人民币），价格相差绝非一点点。

欧美影视剧中常出现的黑标杰克丹尼OLD NO.7

这不禁让人好奇，难道是日本生产的威士忌是更好喝么？否则怎么会卖得这么贵？

01

日本威士忌的酿造历史

先简单说下威士忌这款酒，这是一款以水、酵母、麦类以及其他谷物通过糖化、发酵、蒸馏、熟化和混配等工艺酿制而成的蒸馏酒。

通常酒精度数在40-60度之间，属于烈性蒸馏酒的一种。

各个国家根据原料和工艺，将威士忌又分为单一麦芽、单一谷物、调和、调和麦芽和调和谷物这几个种类。

顺便说一句，今天被很多人追捧的单一麦芽威士忌，其实也不过近几十年才流行开来。

威士忌气味焦香，带有一定的烟熏味，喝着十分过瘾，数百年来一直深受欧洲人的喜爱，有“生命之水”的美誉。

世界上公认的威士忌酒发源地是不列颠岛，讲究正宗的日本酿酒师，几乎都前往苏格兰学习威士忌的酿造工艺。

说起日本威士忌的起源，就不得不提被尊为日本威士忌之父的竹鹤政孝。

竹鹤政孝出身酿酒世家

熟悉日本酒的朋友或许听过一款“竹鹤”酒，竹鹤政孝就是这个酿酒家族的成员，上世纪初前往英国格拉斯哥大学留学。

虽说学的是化学，可他对平时喝到的苏格兰威士忌十分钟爱，便有心前往酿酒地学习，在归国后将酒带回。

竹鹤政孝回到日本，不仅带回一整套“洋酒”酿造工艺，还带回一位洋人老婆。

NHK晨间剧《阿政》，描述的就是竹鹤政孝创业故事

1923年，三得利的前身寿屋启动了制造威士忌的计划，时任社长的鸟井信治郎找到竹鹤政孝，希望共同合作，酿造出日本自己的威士忌。

两人一拍即合，在京都郊外山崎开始了威士忌的研发和酿造工作。

日本威士忌的“故乡”，山崎蒸馏所的外观今夕

1930年，日本第一款三得利威士忌白札面世，虽说口味纯正，而且只卖4日元，但销售十分惨淡。

原因就是传统威士忌的烟熏味很难让口味清淡的日本人接受，很多人觉得自己是在喝“香烟头泡过的水”。

因为销售失败，竹鹤政孝和鸟井信治郎产生严重的分歧。

竹鹤坚持认为是由于威士忌口味还是不够纯，要更加遵循传统，酿造出真正的“传统苏格兰威士忌风味”。

鸟井则觉得西方的威士忌口味并不一定适合日本人，必须加以改良，去适应消费者。

第一支日本威士忌，三得利白札

最终，见解不同的二人分道扬镳，从而分别造就了后来日本威士忌的半壁江山。

竹鹤去了北海道余市町，建设了余市蒸馏所，靠生产果汁赚到的钱，继续研发威士忌。

今天日本威士忌圈内大名鼎鼎的日果、余市、宫城峡和竹鹤这几个品牌都是竹鹤政孝创立，后来被朝日啤酒收购。

1937年，鸟井信治郎依托三得利工厂，继续改良威士忌工艺，最终研发出适合日本人口味的威士忌12年（即三得利角瓶），终于受到了日本人的认可。

换句话说，今天无数国人熟悉的三得利乌龙茶，其实还不到40年的历史，而三得利威士忌，已经超过80年的岁月。

著名的三得利角瓶威士忌

二战爆发后，三得利角瓶威士忌作为军需品进入日军采购目录，随后风靡全日本，还在很多居酒屋销售。

三得利后来又推出白州和響，并买下占边（Jim Beam）威士忌和旗下一系列品牌后，逐渐成为日本威士忌中的主要引领者。

和響曾在文艺片《迷失东京》中出镜，主人公后来又为该品牌代言

不过，细腻柔和的日本威士忌在世界“扬名立万”，实际也就近20年的事。

02

日本威士忌如何走上神坛？

很长一段时间，日本威士忌因为口味不符合大多数欧美人的习惯，只能在日本孤芳自赏。

千禧年后，日本威士忌酒商悄悄拿出各家的产品频频去参赛，刷存在感。

来自日果的余市的单一麦芽威士忌，以及三得利的山崎12年和響30年疯狂在ISC（International Spirits Challenge）国际烈酒挑战赛等国际大赛上屡屡得奖，知名度与身价不断飞升。

日威在ISC和WWA疯狂拿奖

最引人关注的是近十年间，在国际级的威士忌大赏WWA（World Whiskies Awards）上，三得利旗下的山崎、白州和響多次拿下了“最佳单一麦芽威士忌”和“最佳调和威士忌”两项重量级大奖，狠狠给了祖师爷——苏格兰威士忌几记耳光。

要知道，威士忌大赏WWA是全世界威士忌评比最具权威的赛事，算是威士忌酒圈里的奥斯卡奖。

更夸张的是近三年，重量级的“最佳单一麦芽威士忌”奖项被日本白州25年独霸，并驾齐驱的“最佳调和威士忌”奖项，则在前几年一度被声名鹊起的日威抢了风头。

2020年WWA最佳单一麦芽威士忌——白州25年 

获奖后，日本威士忌价格直线飙升，疯狂到令人瞠目结舌的地步，甚至成为市场上的硬通货。

比如白州25年的价格最贵能卖到1.3万欧元（将近10万人民币），连国内的飞天茅台都望尘莫及。

在2021年苏富比拍卖会上，日威的一瓶52年的轻井泽“12生肖鼠”1960年（Karuizawa 52 yo 1960 Zodiac Rat Cask #5627）在伦敦苏富比拍卖行拍出了52.3万英镑的天价（约合人民币450万元），一瓶酒就能换中国一些大城市的一套房。

同年香港的一场拍卖会上，一瓶轻井泽52年1965（Karuizawa 52 yo 1965）成交价也达到了6.1万美元（约合42万元人民币）。

还有像日本威士忌最常见的品牌山崎18与山崎25，国内售价都在万元人民币左右；就连相对便宜的一瓶山崎12的价格或余市12，国内也几乎都在5000元人民币以上。

国内一瓶山崎18价格曾超万元一瓶

实际上，相比苏格兰威士忌的纯正口味，日本威士忌价格昂贵的背后是其稀缺性。

这里需要介绍下日本威士忌圈经常提到的雪莉桶、水楢桶、北美白橡木桶、波本桶和重泥煤等版本。

这些都是日本威士忌酒厂的各类酿造和存贮工艺，原本也没啥稀奇。

可由于日本威士忌的产量远不如苏格兰威士忌，加上很多酒厂已名存实亡，旗下的年份酒就格外显得物以稀为贵。

日威酒厂的存酒库

正因为日本威士忌保值率高，许多人买日本威士忌，不单是为了品尝，更多还是为了投资考虑。

确实，在2021年时，高年份威士忌在二级市场上的价格一路暴涨。

越早买到，越是赚到更多。

可既然成为投资性商品，市场价格有涨就必有跌。

威士忌整体指数大涨时，日本威士忌也在其中

到后来，全球威士忌市场开始一路下滑，有的单品价格甚至滑落近50%。

曾经风光无限的日本威士忌，也难逃此厄运。

03

走下神坛的日本威士忌

根据世界著名威士忌价格指数网站《Whiskystats》公布的数据，全球威士忌价格指数经历了两年以来最大程度的下滑，很多价格几乎是“腰折”。

2022年9月，全球威士忌指数整体下跌

比如苏格兰威士忌的头部品牌麦卡伦，近半年的价格可以说是惨烈。

1950年版的麦卡伦“旅行”系列，每瓶曾经高达1000欧元（约合7500元人民币），目前价格仅为475欧元（约合3500元人民币），比打了个对折价还多。

就连麦卡伦各种桶装系列，批发价也已经平均降了30%。

从2022年3月开始，主要几种苏格兰威士忌的价格指数开始陆续出现下滑

为何日本威士忌的价格在国内市场普遍降低了呢？

 一方面，是国际市场威士忌价格普遍下跌因素；另一方面，和各种媒体和营销机构在日本威士忌火热时期，大肆炒作，不断加价，出现严重价格虚高等原因有关。

酒商和资本不断在影视剧中植入日本威士忌

国内很多消费者未必真正喜欢日本威士忌的口味，甚至连年份、产区都完全不懂，图的就是这款酒贵，喝着有面子。

同时，由于日本威士忌价格高昂，个人或家庭购买并不多，多是KTV、酒吧以及高档会所等消费费用。

疫情背景下，客流少，酒水生意自然难做。

在日本威士忌价格虚高时期，许多大小资本、商家拼命吃货，囤积居奇。

日本威士忌的饥饿营销也必不可少

当突遭变故，幕后资本和商家只能忍痛拼命吐货，价格也自然一泻千里。

当市场逐渐归于理性，同时又遇到资本开始出货回收资金，泡沫被戳破，价格下跌是必然。

都是梦一场。