《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.4）》发布_风闻

天气转暖，鲜菜上市量增加，价格下降7.2%，降幅比上月扩大2.8个百分点，影响CPI下降约0.17个百分点，占CPI总降幅近六成；受存栏量较为充裕及消费需求回落影响，猪肉价格下降4.2%，降幅收窄7.2个百分点，影响CPI下降约0.06个百分点；粮食、食用油、鲜果、鸡蛋、禽肉类等食品价格较为稳定，涨跌幅在-0.1%～0.4%之间。

具体的食材价格行情信息可以在网聚资本和红餐产业研究院联合良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据共同推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.4）》（以下简称采购行情）中找到答案。

3月猪价震荡盘整，鸡鸭价格持续上涨

国内经济呈现企稳回升态势，中银研究院预计一季度GDP增长4.1％。中国银行研究院发布报告称，预计今年一季度中国GDP增长4.1%左右；展望二季度，中国经济将全面进入疫后修复期，GDP预计增长7.6%左右，或将为全年高点。

国家统计局公布数据显示，2023年3月份，全国居民消费价格(CPI)同比上涨0.7%，环比下降0.3%。1至3月平均，全国居民消费价格比上年同期上涨1.3%。国家统计局城市司首席统计师董莉娟表示，3月份，生产生活持续恢复，消费市场供应充足，居民消费价格环比下降，同比上涨。从环比看，CPI下降0.3%，降幅比上月收窄0.2个百分点。

生猪市场：3月生猪出栏均价为 15.23 元/公斤，较2月上涨 0.41 元/公斤，环比上涨 2.77%，同比上涨 27.23%。3月猪价震荡盘整，波动幅度较小，月度价格重心较上月呈现小涨。从供应方面来看，规模企业月度计划略有增加，整体完成进度较好，出栏节奏平稳；社会场灵活分批出栏，近期认价出售、压栏情绪松动，当前供应相对充裕。

从需求方面来看，淡季过后预期向好，且管制放开利好消费，但终端表现提升有限，需求仍待复苏。整体来看，尽管年后产能或受疫情影响，但企业产能稳定增扩，市场信心等待修复，不过价格下行延续或刺激压栏挺价，冻品入库及二育入场需重点关注，而五一长假前或有备货预期，预计下月行情偏弱震荡、月底或有回升预期。

本月全国白羽肉鸡呈波浪形上涨走势，同样是月底，上破 2 月份高点，拿下 5.22 元/斤的高点位。3 月全国白羽肉鸡棚前均价为 5.12 元/斤，较上月上涨 0.29 元/斤，环比涨幅 6.00%，同比涨幅 31.28%。3月白羽肉鸡最大价差仅在 0.23 元/斤，较前期波动相对稳定，但价格长期高位波动，为 2019 年之后的最高月度均价，鸡源紧缺为当前高价的主要支撑因素。

本月种蛋、鸭苗稳后走跌，供给陆续增加，上下游博弈加剧；毛鸭月初屠宰断档，收购市场鸭增加，中旬以后产品上行稍显压力，进厂减少；产品端行业库存尚可，主副产均灵活议价，优惠政策较多，但经销拿货积极性不高，买涨不买跌，销量下滑。预计进入 4 月鸭苗、种蛋稳中有落，产品端倒挂严重副产或有继续下调趋势，临近清明节肉类消费带动，产品高位将是常态化。

数据来源：钢铁数据

牛肉进口量大幅降低

中国主要进口量均来自南方市场，占比分别为巴西45%、阿根廷18%和乌拉圭11%，合计74%；随后是新西兰9%，澳大利亚6%，美国6%。

通过与巴方进行多轮技术磋商并经评估，巴西疯牛病防控体系符合中方相关检疫和卫生要求，决定自2023年3月23日起同意巴西恢复对华出口30月龄以下剔骨牛肉。至此，暂停28天后，巴西牛肉再次重返中国市场。

3月23日，海关总署更新，巴西4家肉类工厂获取对华出口资质，4家工厂分别为SIF506厂、SIF1251厂、SIF2443厂、SIF4333厂 ，并恢复巴西SIF411厂的输华资质。

数据来源：聚源集采

蔬菜价格季节性下降

3月全国蔬菜价格季节性下降。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤5.32元，环比下降8.7%，同比下降7.6%，与近三年同期平均水平相当。分品种看，环比价格19种下降，9种上涨。

冬春耐储供应充足，如大萝卜、胡萝卜等存量大，价格低；春茬设施蔬菜供应量增加，尤其是北方产区的供应能力增强，一些鲜嫩类的叶类菜，还有茄果类蔬菜，像黄瓜和西葫芦等产量增长较快。

3月份充足的光照和迅速回升的气温，有利于蔬菜生长速度提升，部分蔬菜品种产量增加，价格快速下行。此外也有品种价格波动较为频繁，比如莴笋、菜花等，这主要由于产区出现倒春寒天气，导致蔬菜上市期有所推迟，价格忽高忽低，波动频繁。

△数据来源：农业农村部

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（作者：红餐产业研究院）