致敬打馕师，为我在全国各地打出家的味道_风闻

“妈，家里的馕吃完了，这大雪天的也不知道馕店开门没。”

“天上下刀子，打馕师傅也会开门的。”

在新疆，馕在各族群众的生活中的地位是不可替代的——宁可三日无肉，不可一日无馕。

馕

▲图片来源：小红书@南山Nathan

但是，你可曾想过：某一天大街小巷的馕店全部关门，或者转型为以克为单位称重的馕店时，我们还能完整地把馕带回家吗？

可能因为馕在新疆人生活中随处可见，导致大家对它的存在习以为常。

甚至在我身边不少人的潜意识里，认为它会从我们牙牙学语开始一直陪伴到白发苍苍，以至于忽略有这样的一群人的存在——“藏匿”于每一座新疆城镇间的小角落，总有这么一张张陌生的面孔，早在黎明的第一缕晨光跃入窗棂，他们便已生火、揉面，开始了一天的忙碌，这群人被称为打馕师（naway ustam）。

▲图片来源：小红书@饭饭食广州

对于打馕这件事情，相信很多在新疆土生土长的朋友们，都曾有一个“馕坑”承载着大家的童年记忆：爷爷讲的故事，奶奶唱的民谣，和哥哥一起烤的烤蛋，过节时里最爱吃的烤肉……

“你爸上大学那会啊，我跟你太奶奶一起给他打馕寄到西安……”馕的地位就是从小时候听到的故事奠定起来的，如今还不时回忆起奶奶在馕坑边打馕边讲述往事的模样。

▲图片来源：小红书@花裙子

儿时，趁着奶奶打馕的功夫，我总缠着她问那些幼稚的“十万个为什么”；

家门口有一条小溪，她和巷子里其他的长辈们会在溪边晒着太阳、聊着八卦、擀着面胚，而我和几个伙伴在溪边打闹嬉戏；

快过节时，一家人开始分工打馕，其乐融融；节假日时，唯有那热气腾腾的馕和外脆里嫩的烤全羊是吃着最香的……

和田烤蛋

▲图片来源：小红书@来了新疆不想走

烤全羊

▲图片来源：小红书@肖莹莹的旅游日记

馕

▲图片来源：小红书@疆小二

搬家后，虽然专门请了师傅在新家也造了个馕坑，但它的存在感实际上已不知不觉退出了我们的生活。

随着打馕者的身份被后来请来帮忙的一个个陌生打馕师傅所取代，记忆中的馕坑模样和馕刚出炉的香味只短暂的在我的童年中，留下了陌生而熟悉的痕迹。

一封来自塔克拉玛干沙漠绿洲的特殊**“家书”**

“你爸爸大学时家里寄来的馕，能存放三个月不坏!你爸可宝贝了，月末大家手头紧时，每人只能掰到一小块，哈哈哈哈哈哈！一转眼，三十多年过去了呀！”

每次跟着父亲和他的几个大学同窗聚餐时，总是一遍遍地听到三个月不会坏的馕的“传说”——在那个通讯和交通不发达的年代，快递和通话没有如今这般快捷。

在内地求学的他，每次收到的包裹中除了爷爷奶奶寄过来的必需品“馕”以外，最令人期待无非是那一封封横越塔克拉玛干沙漠的家书，真挚而温暖，如缓缓的溪水慢慢流淌，细而绵长。

“月末，他都会在寄过来的家书结尾说：别忘了p字母”（生活费，维吾尔语中“钱”翻译为پۇل，第一个发音是“p”）——爷爷笑着回忆道。

“有次暑假他没回来，寄来的信里有一张照片，照片里你爸的双手被白色纱布缠着似的(因为奶奶是医生，所以职业原因第一想到的是医用纱布)，我还以为他在学校受伤了，担心地哭了好几天，后来才知道他在学校学拉拉面，自己做饭吃呢！”——这是奶奶从我六岁开始讲到她离世前的一则故事。

她总是喜欢一手拿着馕，一手一杯药茶跟我们讲往事，后来啊，听故事的人还在，讲故事的人变成了父亲。

时过境迁，多年后的我也在宿舍蘸着树莓酱吃着“传说”中的馕，偶尔漫步在上海的大街小巷，如若看到一家馕店，那种乡愁是情不自禁，无以言喻的。

新疆维吾尔自治区阿克苏地区库车市热斯坦路

▲图片来源：小红书@派翠克的奇幻漂流

因此，对于每一个漂泊在外的游子而言：馕是一张来自塔克拉玛干沙漠绿洲中的邮票，是无以言表的牵挂，是那段无悔的青春岁月，是游子来不及的孤独，是大家对未来的回首。

我是这路上 没名字的人

我没有新闻 没有人评论

要拼尽所有 换得普通的剧本

——毛不易《无名》

但是，对同样在外漂泊打拼的打馕师而言，馕又赋予了一些新的内涵：除了眼前的苟且，心中仍有诗和远方。

他们有的从小耳濡目染，代代相传，以此为生；有的由父母包着方糖、馕、鸡蛋或者布料等的“见师礼”，到当地打馕师傅家，双方谈妥之后便送去学艺。

从最开始的和面、揉面、发面、擀面胚，再到生火、撒料、烤馕，事无巨细，都要学精学巧，至少待个三、四年才可出师，另立门店。

一般而言，他们的文化程度相对较低，每一个出门漂泊的打馕师，最初无疑是为了家庭生计选择去外漂泊，之后慢慢地熟悉并适应新的环境，潜移默化地受大城市生活的熏陶，出身底层的他们或许对未来多了一份美好的期许，也对家乡多了一份责任感。

▲图片来源：小红书@j清风半月

▲图片来源：小红书@沙区小陈

而这之间，他们所要经受的考验，其实远高于我们这些青年时期走出新疆的少年：文化程度、年龄、语言、生活习惯、经济压力、经营状况、物价……相对于一些家境较好的家庭而言，生活总是给他们带来意想不到的“惊喜”。

即使如此，他们拼尽全力答题，试图交出一份满意的答案——谋生的同时，也将“馕”带出新疆，带给每一位在外思乡的游子，带给了全国各民族的兄弟姐妹。

▲图片来源：小红书@一个人的碎碎念念新疆人

平凡而伟大的艺术家

无论身处在何地的打馕师，每一块馕都是他们精心制作的艺术品。

面粉的选取到和面的精确度是决定最终成品的关键因素之一。师傅们隔天晚上就需要把揉好的面发酵备用，早上五六点起床，就在馕坑坑底用干燥粗壮的树枝干塞满馕坑口，进行生火（此时坑壁是墨色）。

之后几位馕师傅各司其职：其中一位将一个个面团揉成外厚内薄的面胚“飞”给下一位；接着用馕戳在面胚中间力道均匀地戳出漂亮的花纹（进行排气，防止膨胀变形），继续“飞行之旅”；再抹上秘制料（有洋葱、芝麻、藏红花、瓜子等等），一块完整馕的模型便准备好了；

▲图片来源：小红书@兔子小姐的吃喝玩乐

▲图片来源：小红书@木耳

万事俱备，只欠东风——成型的面胚将享受最后一次“飞行之旅”，“飞”到打馕师傅手上的馕枕上，静等享受从内而外的“汗蒸”服务；

彼时，坑底烧剩的木炭持续输出供暖，坑壁在高温的作用下“变装”（坑壁在高温的作用下变为白色），迎接“贵宾”的到来；

馕师傅在馕坑壁上表演一出“花式水花”进行点缀，快而准的将馕枕上的模型先下而上地贴在坑壁上（不能将脸也一起探进去，馕坑温度很高会烧伤皮肤），静等些许分钟，香喷喷的馕就会和大家的“胃”一见如故，“谈”人生、“聊”理想。

▲图片来源：小红书@米老师还在吃

▲图片来源：小红书@Kuujira

整个过程中，对力道、火候、时间的把控，是打馕师傅们日复一日、年复一年地跪坐在馕坑边上，苦心坚持而积累的经验，稍有不胜还会烫伤自己。

常年待在高温的馕坑边，打馕师傅的呼吸道早已受到烟熏感染，积劳成疾，而在夏天，馕坑的温度更是能够达到260~280度。

“双向奔赴”的传承

“我喜欢赚钱，但是只有打馕和造馕坑赚的钱才让我欢喜。不知道为什么，我特别喜欢打馕，一天不打馕浑身难受，后面身体不行了（患有哮喘和肺部感染），转行去造馕坑，但还是在家里帮妻子打下手过过手瘾。”

这是跟一位平凡的打馕师（也是一位馕坑师傅，但在此我更愿意以他最爱的身份去称呼他），听完他跟馕之间的故事后，我虽然不理解这份热爱的坚持源于哪里，但敬佩于他对这门手艺的热爱与传承。

▲图片来源：小红书@元清

而社会对这一份热爱给予了充分的回应，也对打馕师的专业也提出了更高的专业诉求——2020年自治区首次面向打馕人员开展技能等级评价，评审认定了200名“新疆馕师”高技能人才，为自治区馕产业高质量发展提供技能人才支撑。

随后“新疆馕师”中级工、初级工层次的培训和技能等级认定工作也逐步在各地州市、各县市区普遍推开。

没想到吧？不考证，连打馕师都当不了呢！

致每一个来自远方的独行者

我是离开 小镇上的人

是哭笑着 吃过饭的人

是赶路的人 是养家的人

是城市背景的 无声

我不过 想亲手触摸

弯过腰的每一刻

留下的 湿透的脚印 是不是值得

——毛不易《无名》

丰子恺曾说：“出门在外的人，最能明白家的意义。”

致“打馕师”：

他们来自于西北晚到的春天，一双粗糙的小手站在楼宇的缝隙撑起小家，没有退缩；

是离开过偏远的西北，漂泊过的人，背后有告别的无垠沙漠，但胡杨般弯着腰努力地生活；

他们叫“打馕师”，是生活在一座有名的城市中无名的人，是顶天立地却平凡普通的人，是带着太多牵挂也头顶苍穹，勇敢追梦的——无名的人！

▲图片来源：小红书@疆小二

也致在异乡漂泊的你和我：

一个人在外面的世界行走，成为他客，需要莫大的勇气，而这些勇气的源泉正是身后的家与故乡。星空不问赶路人，岁月不负有心人，或许忙里偷闲时我们常常会想问自己：“什么样的结局，才配得上这一路的颠沛流离？”

在这个美好又遗憾的世界里，愿每一颗流浪的心，在黄昏时分爱上白云的漂浮，吹过山顶的风；在灯火阑珊处，拥抱热烈的爱和自由；在清朗的未来，得到永远的归宿。

主****编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则、许露琪

版      块：迹忆新疆、疆来电台

版      主：爱特肯、米合热阿依

作      者：伊玛努尔·凯撒尔

校      对：帕孜来提

主      播：王雨萱

排      版：地丽热巴·买买提力

图片来源：小红书@臭榴莲 （封面）