去一个地方旅游出差，想尝尝当地的风味，最佳的办法是去一些有点历史的小镇中去…_风闻

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此文有些偏颇了。人们确实有味道的记忆，但这不是全部。比如我自己，从小吃面食长大，但并没有妨碍我对各地美食的认可。几十年前去湖南上学四年，对当时学校里的大锅菜的味道就非常认可，那几年中从来没有不吃面食带来的口淡感觉，后来游历多了，四川当地小镇上的川菜、重庆的猪圈火锅，广东的白切鸡，安徽老百姓做的臭鳜鱼等等都十分可口。

然而对一些大酒店的豪华菜品却从来没有尝出什么独特的滋味。后来想了想，小吃菜品都是劳动人民创造的，可能到了大饭店经过精致地讲究后就失去了风味。大城市尤其是超大城市各种菜品相互交流确实非常丰富琳琅满目，地方小菜品和小吃经过名厨改进上了档次，七碟子八碗端上来煞是好看，但却失去了寻常巷陌的风味，独有型而没有内涵，就味觉来讲远远比不上原产地小镇上的百年小店，但就排场上来讲确实提升了。

超大城市为什么出现美食荒漠还有一个原因是食客众多，一轮又一轮的，只要做足了外在工夫，门脸够亮，菜品够精致就不愁没人吃，至于滋味，只要不难吃就可以了，绝不需要什么独特风味，而且如此多的食客，老板和厨师并不需要试验原创什么独特风味，按照课堂上学的或者各地名菜进行搭配就可以了。这就犹如我们的大型医院一样，对于一般病患者来都采用相同的套路看病一样，患者排队见到医生，医生先开一大串检化验单，等拿到检验单后医生仅仅只需要三五分钟开药就可以了，并不需要疗效的反馈，因为即使治疗没起作用，下次患者再来大概率早就不是第一次看病的医生了，而医生每个工作日看病数百人，谁还记得看过了什么病人，看过了什么病?而过去的老中医基本上都是在一个小圈子里看病，所以对每个病人的病程和治疗效果都十分清楚，所以更关注疗效，医生的水平提高更快，诊疗方案更加有个性，当然效果更好。所以我们大家都知道，大医院门诊看小病不仅价格昂贵而且效果极差，但基于大医院的名声，你不去看病，有足够的的病人。大饭店也是这样，你觉得不好吃，你可以不去吃，但有名气的大饭店不缺食客，何况如果你请朋友去吃饭去大饭店更有面子。

风味来自于劳动人民的创造，这一点不假。南方人的腊肉不就是过去没有储藏肉的手段而无意中创造出来的吗？当初第一个做腊肉的，绝没想到腊肉会与新鲜猪肉不同的风味。臭鳜鱼、臭豆腐也是一样，物质匮乏的年代舍不得扔掉已经发酵的食材而无意中创造出一种风味。大家都知道川菜的麻辣、香菜的香辣味道独特，但事实上川菜湘菜最离不开的就是用发酵的食材来提味，比如豆豉、豆瓣酱、辣酱、酸剁椒、酸豆角之类。大饭店的厨师将这些地方风味搬上大雅之堂，在食材、用料、加工工艺方面进行了大量工业化改造，很多风味就不那么正宗了。到东北也是一样，炖菜为主，但不同的地方风味很有差别，

陕西的面食非常好，种类也非常多，数都数不过来，以至于陕西面食难以选出代表性的来宣传。但外地人来陕多是去大饭店或者集中的饮食街比如回民街来品尝，很难吃到地道的面食滋味。我解释这种现象叫做大雅失风味，或者土一点说法就是萝卜快了不洗泥，反正这些地方的小吃风味与真正的道地味道确实差那么一点，当然也不是完全没有风味，饿了啥都能吃。北京最出名的是炸酱面，可惜北京太大了，很难找到道地的，去一个店失望一次，唯一没有失望的一次就是到一个朋友家中他家的老奶奶亲自做的。天津的狗不理包子总店我去过两次，没啥好吃的，还不如早餐时候街边随便找一家包子店。

于是，我这些年也得到了一些经验，去一个地方旅游或者出差，想尝尝当地的风味，最佳的办法是去一些有点历史小镇中去，去当地百姓最喜欢的小店或者小食摊子去品尝，往往能够满意而归。旅游也一样，这些年早就放弃了去旅游公司开发的大型有名气的景点去了，因为这些景点基本上可以以一当十，看过一个后就知道其他景点是什么样子了，连讹人的手法都千篇一律，不如不去，而是去只要有人路可走的山村小道、田间地头、茅屋瓦舍去看，往往十分惬意，又非常省钱，山里人淳朴，给点钱做点家常便饭更有风味。