用摆地摊思维开餐饮店不可能成功了_风闻

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20万。不够买一份商业调查公司（如麦肯锡）为委托人定制的的客户群与商圈位置客流流量研究分析报告的。

如果没有支付商业调研的能力，就只能自己亲力亲为，站在要开店的地方数数人头，放下身段去周围社区聊聊天，看看周围居民的收入水平，饮食偏好。文中也没有提到店主做这些功课，所以不能盲目否定创业本身。

现在社会，已经不是个体户（小农自耕模式的商业延续）时代了。文中这种直接就是用摆地摊思维开餐饮店。餐饮店现在要成功，比拼的是全方位的顶层构建和策略。比如盈利模式，客户群定位，价格差异化等。比如传统意识中，早餐店必须开在街边才有生意。现在一些早餐店开在地下空间里。照样能存活。因为主打的就是外卖。早上五六点就能给配送。背后是大量外卖劳动力聚集的地方。

这几年北京还有一种新兴的档口餐饮，把作为正餐餐厅的主菜的烤鸭，变成了广式烧腊快餐那种小档口经营模式。按照烧腊店方法卖烤鸭。一只鸭子也卖，半只也卖，单份的也卖。都给片好了肉片，配好蘸料和配菜与饼。没有堂食，全靠档口零售和外卖，价格普遍在一只烤鸭88，半只48，单份20多这种。极大冲击了北京饭店烤鸭市场（在餐厅吃烤鸭普遍200上下）。销路很好，对餐厅形成极大压力。现在已经把一般路边店的餐厅的烤鸭价格拉下来了。以前我吃过几次的一家餐厅的烤鸭原来168一套，现在这家外卖居然108了。

但是这种烤鸭档口的兴起，其实根本不是个体户自己闷头实干就能干出来的。也许有聪明的人早就看准了这个商机了，但个体户很难干出规模。因为个人单干，连烤鸭的肉鸭进货渠道都无法保障长期稳定和低价。去菜市买肉鸭回来自己烤，成本极高。所以烤鸭档口的规模化兴起，背后是肉鸭供应批发，甚至肉鸭养殖资本牵头的。个体户就负责开店和烤鸭技术，上游资本经营鸭厂和肉鸭批发。每几万只，甚至十几万只的出货，而且可以常年保持供应量和价格稳定。