上海纪行（五）_风闻

 回到上海，吃吃喝喝是免不了的。上海现在吃喝的地方也真是多。街头巷尾的大众化餐饮场所不计其数，中高档餐饮也是比比皆是。在70年代，除了街道食堂和弄堂口摊头之类，“吃遍上海”是做得到的，叫得出名字的饭店其实就那么些。现在恐怕没人敢夸这个口了，慢说吃出三高，吃出九九八十一高都不可能吃遍了。

老上海有一些有名饭店，其实现在看来，一是他们资格老，二是当年并没有那么多去处，所以就成了老字号了。即使不拿当年的它们和现在的饭店比关公战秦琼，现在的它们和新秀相比，也没有多少出色。好饭店实在太多了。弄到后来，听说来的口碑比广告重要，谁都对那些华丽的广告半信半疑了，只有熟人、亲友去过，说好吃，才会有兴趣去光临。

吃喝首先当然是亲戚家里，什么宴席也比不上家宴。

姑姑们都是烹饪行家，对吃又考究。不是做的菜有多高级，但那融入了亲情，就是山珍海味也比不上。

春卷是家常菜了。我很久以前自己做过。做春卷不难，也不算太费事，但要起大油锅，火候不好的话，炸得油沫子乱飞，狼狈得很。老婆大人严令不得把厨房弄的油兮兮的，后来就不弄了。

加拿大也有春卷，但加拿大中餐以广式为主，广东人好像不怎么吃春卷？或者说，广式春卷和上海春卷不一样？加拿大最多的是越南春卷，小小的，细细的，包得紧紧的。馅子是粉丝、胡萝卜丝什么的，好像都是素的。素春卷挺好，问题是越南春卷的馅子是干的，包得紧紧的，多吃就乏味了。

老派的上海春卷不一样。包得比较“松松垮垮”，是扁的，不是圆柱形。馅子常用“烂糊肉丝”，也就是黄芽菜炒肉丝，考究点还可以加笋丝，木耳、金针什么的，但馅子“汤漉漉”的，所以油煎好要马上吃，否则就瘫软了。

以前油是珍贵物资，家庭很少做春卷，摊贩上也因为这东西不管饱、不好卖而较少做。后来条件好了，摊贩上开始有了，尤其是城隍庙那里有，在现在朝向方浜中路的大门内两侧厢房的两溜小吃店，记得这里还有上海最早的重油菜包（也不是最早的，最早的重油菜包是淮海路陕西路的美心）。现在这里是钻石地段，开大众小吃店就亏了。

平日里，家里还是不常做春卷，但春节时分是春卷“旺季”。记得这是奶奶家春节家宴的传统头台。姑姑们在奶奶的指挥下做春卷和其他好吃的，老实说，味道已经记不清了，但亲情是记忆犹新的。

这次回来，姑姑亲手做春卷，姑父亲手操持大油锅，往日的味道又回来了。

人是奇怪的。老房子、老街坊早都没了，只有当年的地名还在。其实街道只有大走向保持了，很多也截弯取直加长拓宽了，但能脑补啊，“当年这里是这样那样……”，尤其是有听众的时候。这不，女儿也在上海嘛，不管想不想听，她得听我啰嗦，老爸这点特权还是有的。

盐汽水的地方早没了，包皮蛋的地方也早没了，但虹口公园还在，那个大门还在。甜爱路也在，不过我们真没有在那里压过马路，姑姑们小时候倒是到那里去“捉野鸡”也就是悄悄凑上去吼一嗓子、吓人一跳，然后嘻嘻哈哈逃开。墙上的外国爱情诗文都没了，只有几个鲁迅名言牌匾。大概有人质疑：中国人甜爱的地方，为什么弄那么多外国人的情诗情文。

牛LP的老宅还在，当然住的人家早都换了几茬了，现在外墙也在大修。不过在哈尔滨食品厂（老店在淮海路，现在连锁了，很多地方都有）的时候，买到盐汽水，女儿挺喜欢，女婿还就是哈尔滨人。嗯，我也喜欢。

三年没有回上海，好不容易回来了，外面吃吃喝喝肯定是要的。

早就听说申德勒加油站的大名，这里的拿手菜是德国炸猪蹄。据说当年东德大使馆的史塔西站长在柏林墙倒塌的时候，暗忖回到统一的德国怕是没有好果子吃，就留在中国了。他恰好是不错的厨子，正好是电影《辛德勒的名单》流行的时候，就开了这么一家饭店。辛德勒、申德勒是一名两译。

德国炸猪蹄本来就很好吃，又和中国人“硬菜”的概念一拍即合，东德老特务的饭店一炮打响。北京开了好几个，接着就往南方开过来，上海在九江路圣三一教堂对门就是一家。

圣三一教堂大概是上海最有名的几个教堂之一，此外就是徐家汇天主教堂和西藏路的国际礼拜堂。徐家汇的是天主教的。九江路的应该是新教圣公会的？但好像现在“天下基督教是一家”了，上海和基督教有关的管理事务都由他们管，他们管不过来的由青浦福寿园旁边的基督教神学院代管。礼拜堂的地位总是比教堂低一档。

圣三一教堂旁边就是圣经书店，我们去的晚了，关门了。靠九江路的大门关了，要从教堂大铁门内的侧门进去，希望日间还是正常对外开放。

申德勒加油站挺大，人不少，朋友预定了，但估计小桌还是能随到随吃的。屋顶下吊着一圈德国各地的领主旗，有人能认出哪是哪，因为德国足球联赛看多了。我只能认出斯图加特的黑马，因为那是保时捷标志的一部分。楼梯转角的海盗形象有点不伦不类，德国不出海盗，那是英国特产。

这地方量大管饱，价钱不菲但也不黑。一大本酒单就看得我迷糊了，跟着朋友点吧，小麦啤酒味道不错，莫希托（Mohito）也不错，和哈瓦那大学旁边的正宗很像，不像有些地方弄的不伦不类。

招牌菜当然是炸猪蹄，很好吃。一个人吃一个是可能的，但也是要有点勇气的。这东西其实不是德国特有，捷克也有。一手一个大猪蹄子，一手一升德国啤酒，这大概再德国也没有了。

大盘香肠也是德国风味，感觉上还是Regensburg的多瑙河边摊贩上的小香肠更好吃。他们和纽伦堡的香肠大战打了几百年了，嗯，惨胜，因为纽伦堡小香肠也好吃。鹅肝其实是法国菜，那东西不敢多碰，三高要爆表了。

最有味道的当然是朋友重聚。老朋友，新朋友，老朋友的新老婆（呃，别误解，新结婚取的老婆，不是新换的老婆），不亦乐乎。

徐家汇的陶陶居也是好去处。在华山路的One ITC的天台上，隔壁就是国际妇婴保健院，新父母和准父母的圣地。老妈的同学当年在这里是大拿，现在早退休了，徒弟（或许该叫徒妹？）可能都退休了。

这个ITC One好像是豪华去处，充满Prada、LV、Tiffany’s什么的，看见招牌就有捂紧钱包的冲动。

这一段华山路以前是有名的穷去处，热闹，但是真穷。慢说豪华饭店，大众饭店都缺缺。有一次老爸带我去吃萝卜丝饼，大概是要锻炼我的胆量和自己找地方的本事，自己先骑自行车走了，要我找过来。我没有找到，流着悲愤的眼泪，一直走到淮海西路，发现竟然有26路电车，跳上就直奔老外公家了。那是文化广场那里，说远不远，说近也不近。

老爸在萝卜丝饼店里等了好一会儿，儿子不见了，猜到我可能直奔老外公这儿了，赶紧找过来。老外公当然一顿痛骂。我在老外公那里过夜，顺便拐了一顿好吃的，老爸灰溜溜自己回家。那年我大概十一二岁？

如今华山路面目全非，不输淮海路了。这里也差不多是交大的老校园的地方。当年交大校园在蛮荒之地，莘莘学子不专心读书都不行，没地方分心。如今要有点南京路上好八连的劲头，才能两耳不闻窗外事、一心只读圣贤书。不行，还得捂上眼睛，熠熠生辉的霓虹灯光肯定溢出到校园里，太近了。

朋友在这里定了包间，是楼顶天台上的独立小包间，环境绝佳，估计价钱也不菲。被朋友抢单了，真是不好意思。朋友还年轻，人生刚起步，用钱的地方很多，我应该帮他们减负才对，但手脚慢了。这好像是来自广州的老字号，经销有方，分店开到上海来了。

这样的高档饭店连锁化似乎是一个潮流。国外也有，如Ruth Chris，但不多。国外一般高档饭店强调个性化和独此一家，连锁则是强调规范性和“在哪里都是同样的高标准”，完全不一样的思路。据说国内高档商场乐意招揽高档连锁饭店，因为品牌已经做出来了，客户“吃得放心”，风险低，吸金力有保证。

这好像是中国人的特有消费取向：追求公认的大牌，而不是小众、独门。这没有对错。好吃就是好吃。淘淘居远在广州，上海人不出家门，就能品尝广州顶级美食，岂有不好之理。

吃吃喝喝大业当然不能就这么完了。在新开的白玉兰广场，和姑姑们和堂弟妹们吃了一顿淮扬菜。我这人吃过就忘，只记得好吃了。淮扬菜是国宴菜，能不好吃嘛！更好的是，这次我抢单成功！好不容易！

对了，白玉兰广场在北外滩，其实有3、4年了，只是新冠期间不是没能回上海嘛，所以对我还是新的。里面很大，相当高级但依然“平民友好”的饭店一大堆。看到Viking Cruise的柜台，好亲切。女前台说Viking Cruise的办公室就在楼上，能看到这里，我说那就不好偷懒了，她嘿嘿一笑。

这里还有Audi展厅。出于好奇，进去看看，赫然发现Q6。我只听说过Q5、Q7，不知道还有Q6。结果是上汽奥迪的“特产”，大致对标Q7，减配减价。你说大致对标Q5也行，Q7本来就是Q5拉长加料出来的。据说还有Q4，可能还有Q2。A7L也是国外没有的，国外只有A7。奔驰、宝马也有中级车加长，中国市场对加长车有癖好。还好S级没有进一步加长。

堂妹是生物学教授。我大概算我们家一个读书人了，但她是我们家唯一的教授。女儿非常聪明，我老爸当年竟然在宠爱孙女还是侄孙女之间犹豫不决，可见这小女孩的聪明伶俐。她爸（我的堂妹夫）是烧伤外科一把刀，一心想把女儿留在身边，张罗她读放射科。但她一心想学心理学，结果8年放射科读完了，还是初心不改，老爸只好投降，让她去哥伦比亚大学读博。

小妞厉害，结合放射科的知识，专攻实验神经科学，在《自然》子刊上发表文章，但时间上不凑巧，一到纽约就赶上了三年新冠。好在今年要毕业了，老妈早就按耐不住了，要去美国看她。老妈十年美签早就有了，但女儿要到多伦多开会，要拉上老妈一起过去玩，所以来上海加签了，所以我们碰上了。

在堂侄女的住所看到书架，堆满了《利维坦》、尼尔·弗格森等文史哲，专业书大概已经带走了。哪天碰到她，我大概只有建筑史、美术史、战争史有希望把她侃晕，其他就要想好exit strategy了。

上次碰到堂妹还是七八年前。那时堂妹夫在佛罗里达进修，她正要从上海去美国，我们还刚好是同一天离开上海的飞机。这次不知道是不是还会一样巧！

堂弟是律师，又是会计师，常年在外帮人做IPO，来不了。堂弟媳是教钢琴的，桃李遍地，明年想到南卡罗莱纳与美方合办音乐夏令营。现在的人家条件真好，出大价钱学钢琴不算，还要出国音乐夏令营。这在我们小时候是彻底不敢想象的。

女儿快走了，亲戚提议在浦东陆家嘴中心的一家饭店再聚。这里是宁波菜，嗯，看看蒋介石都吃些什么？

对宁波菜毫无了解，就知道咸。其实现在都改良了，不那么咸了。好吃是肯定的，还好玩：有一道菜小碗放在盘子里，盘子底上盛水，水里游着两条小金鱼，活的！着当然不是吃的，只是装饰。真是别出心裁。

大姑父刚出院，也来了。特别希望他能来。大姑姑当年是牛GF的小领导，要不是战略性地派我去单位拿盐汽水，牛GF落入北大那群虎狼之口肯定难以生还了。大姑姑9年前肺癌去世了。她的人生很精彩。她是六六届，要是没有文革，肯定是高材生考进大学。从农场到水电队到夜大学，到后来领导污水河流和地铁二号线工程，工作上成绩斐然，家族里也是主心骨。

那一年，我和她及大姑父到西北堂弟、堂妹那里去玩，一路上好高兴。回来后，有一次打电话，她有气无力好像不大想搭理我一样，我还纳闷我做错了什么，弄得她不高兴了。后来才知道，那时候她已经发病了，来势很凶。她刚退休，好日子刚开始，从来不抽烟，怎么会被肺癌夺走生命，真是想不通。

大姑姑去世前不久，奶奶在苏州西山落葬。大姑姑去世时，家里匆忙寻找墓地，在寸土寸金的西山墓地竟然找到一个位置，而且就在奶奶的旁边！奶奶的后半生一直是和大姑姑住在一起的，现在她们长眠在一起，永世作伴。世界上的事情就是这样神奇。

大姑父和大姑姑当年是在农场认识的。我去农场大姑姑那里玩的时候，大姑父还没有和大姑姑谈朋友，但带着我玩，说不定是心怀鬼胎呢。他们结婚的时候，我看到他，咦，这人我认识啊，他怎么在这里？

后来在牛GF转型牛LP的过程中，大姑父也没少出力。他还教我拍照。我的拍照老师一个是老外公，另一个就是大姑父了。这次疫后开放，他和一伙老朋友一起到阿联酋去玩，但腰椎盘突出的老毛病犯了，半途就趴下了，后来是坐着轮椅上飞机的。

还好恢复得快，现在能走动了。但是我们真怕，别性急了，再犯病，毛病顽固化，那就糟糕了。还好，看来是真恢复了，就是以后要注意，毕竟年纪也上去了，不比年轻时候了。

对了，吃喝大业肯定要继续，接着就该吃到苏州了，但这是另外一个故事。