面粉加工是一个特殊专业，好的“粉师”才能调整好那些磨和筛，然后多出面粉_风闻

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• PoeticSatan
• 我前面说过，我是西安人，西安不种水稻。看了你写的这段，我就想问问你 你去麦田里吃过青麦吗？ 你烤过麦穗吗？ 麦粒外面叫啥？ 你搓过成熟的麦穗吗？ 你去打谷场晒谷场扬过麦子吗？见过也算 你见过农村还在用的扇车吗？ 你吃过糜子面吗？啥口感？ 你真见过小米粉？啥颜色的？ 你见过米粉做的条，和米皮儿切的条吗？ 你见过一块铁板做的平平的烙饼锅吗？凭什么说烙饼的鏊子难得？ 你见过农村的铁匠铺吗？ 你了解古代铁匠铺的历史吗？ 你了解生铁铸造的历史吗？

你写的这个贴，和我回复的，放在这儿让大家都看看。不知道就是不知道，不要想当然，更不要胡说瞎编。做学问错了就是错了，对的就是对的，我错了我都是马上书面文字就认错，而不是变得避而不谈，或转换话题巧言令色，这不是讨论交流该有的态度。咱两说的内容侧重和目的不同，我前面说过了，越说越乱。不再回复了。

本人一国内北方退休人士，小学时多少次夏天学农去捡麦穗。

本人早年还是外企的粮食加工机械销售经理。你知道现代面粉厂一条生产线（专业术语叫“粉路”）有多少台磨吗？磨数量越多，出粉率越高。第一台磨复责压破小麦种皮，大片麸皮混杂面粉，经过第一道筛，这时出来的面粉质量最好，叫做麦芯粉，完全不含任何麸子。然后经过第二道磨，再筛第二遍。每多一遍，出来的面粉就差一点，因为含有的小麦麸皮就多一点……..而负责调整这些磨和筛来面粉加工的工艺师有一个专有名称叫“粉师”（来自英文“miller”，最早的粉师就是磨坊主）。

因为面粉加工是一个特殊专业，好的粉师才能调整好那些磨和筛来多出面粉。多出一个百分点的面粉，就能提高效益，而磨和筛由于不停旋转震动，就需要粉师常常调整这些磨的力度。最好的面粉机械出自瑞士。

而大米加工却没有这么专业，也没有专业的工艺师，直接简单粗暴的碾磨去外皮就好。最好的加工机械产自日本，碾出来的米不需要淘洗。日本人曾长期研究，用加工大米碾去外皮的方法，来一层层剥去小麦外皮，理论上这样能达到最高的出粉率，这种机械号称“剥皮机”。

可是，一直难以取得成功。难点在两个地方：第一在于小麦里面包着一包粉，不够硬，力量稍大就压破了；其次是小麦颗粒上有一道沟槽，旋转剥皮时总也剥不匀。

当年，都在等日本人的消息，如果日本人成功，那些复杂的“磨和筛”系统就废了，连带一个古老的职业工匠“粉师”也跟着会消失。那时候的日本经济和日本机械如日中天，欧洲的几大面粉机械生产商都在心惊胆颤地等着消息。每一次的国际会议都日本人都声称取得了进展。但直到今天，也没听说日本“碾米机“把欧洲”面粉磨“给取代了。

你不懂就是不懂。为什么不能虚心承认呢？