川菜崛起，鲁菜没落，根源是四川厨子不搞正宗论_风闻

​观网网民争论川菜鲁菜的问题。我看有人为鲁菜辩护，说鲁菜高端，鲁菜技艺复杂，鲁菜食材追求高品质不好搜集储存什么的。所以鲁菜没落了。这个结论说对也对，但还没有说清楚。

川菜真正崛起的根源，就是四川厨子不搞正宗论，不搞什么开山立派，非此即彼的把戏。川菜饭馆，开遍大江南北，都是川菜，但最大的特点就是每个地方的川菜，菜名一样，口味却不同。都叫川菜，但每个川菜馆都会根据各地的食客需求，进行改良。

而且最最关键的是，很少见到川菜厨子互相否定的。很少有川菜厨子一张嘴就说其他川菜厨子不正宗，只有自己才是正宗川菜。

但是鲁菜则不然。鲁菜先不说吃，先看鲁菜的评价，充斥着这个不正宗，那个不地道，这个不对版，那个应该如何如何的争论。甚至还有说，鲁菜没落，是因为食客不会吃导致的。

b站上看一个鲁菜老厨师做饭的视频，叫什么陈宗明的。这个老人手艺也很好，学问很渊博，就是思维方式死板。做饭就做饭，还指指点点其他家。给别的鲁菜挑毛病。言下之意就是自己才是最正宗的。得独尊自己。一个酱爆肉丁，挂汁还是不挂汁，有什么争的？哪样能满足食客，就做那种烹饪手法罢了。结果因为别家鲁菜的做法没按照陈师傅的传统地道手艺，陈师傅就气急败坏了，还认为对方给鲁菜抹黑了。还有什么开水白菜等其他菜系的名菜，非要论一个源自鲁菜的典故出来，大家可以仔细观察，很多鲁菜厨子，都有这个癖好。一说自己的东西，一定要论正宗，而不是食客爱吃不爱好吃。一说别人的菜品，一定要论一个源自鲁菜。这个已经成为鲁菜文化的顽疾，恶癖。这些现象，凸显了鲁菜没落的必然性。

这其实就是鲁菜没落的根源：太自我，太追求唯我独尊。颇有些孔仲尼诛杀少正卯的味道。为什么不能百花齐放，非要独尊你一家？鲁菜就不能有各种风格和各种与时俱进的变化？

格局太低了。老子说：夫唯不争，天下莫能与之争。四川菜，到哪里，就迎合哪里食客的口味，不去强调自己的独尊，反而尊重他人，终于在现代平等社会开遍全国。

礼记云：天下为公也。毛泽东教导我们：为人民服务。开宗，作祖，图霸，你以为是文武百官议政，其实不过是一群鲁菜厨子在网上‘笑傲江湖’罢了。

鲁菜文化宣传， 鲁菜对自身对定位，都偏离了现代社会的轨道。当热爱鲁菜的人们，用鲁菜食材太高级不容易找到，吃鲁菜的食客不会吃不懂吃，来辩解的时候，说明人们还没有醒悟。