但凡品尝到了讲究的好味道，就不会去追求“快速”，也就是出餐快不快_风闻

【本文来自《鲁菜的落寞是因为鲁菜太讲究，而川菜的崛起是因为“快速”？》评论区，标题为小编添加】

很同意“但凡知道了“讲究”的秘诀，就不会去追求“快速”！可否再引申一下：但凡品尝到了讲究的好味道，就不会去追求“快速”。

鲁菜诞生于孔孟之乡。较好地传承了“食不厌精、脍不厌细”的高贵品质，就北京来说，凡百年以上的餐饮老字号差不多都是以善烹鲁菜见长。甚至，驰名世界的“北京烤鸭”也脱胎于传统鲁菜中的“烧鸭子”。毫不夸张的说鲁菜托起了长江以北美食大雅之堂的半壁江山。然，时代发展了，人们生活节奏变快了。先前“食不厌精、脍不厌细”的做法要不要随之转变？我给出的答案是，要！而且是必须的！但如何改变当见仁见智。

我的观点是改变并不一定要针对某一菜品进行改良，一味追求其快，去繁从简成快餐化饮食。而是在抽取鲁菜烹饪中的灵魂上（食材、本味）下功夫以适应市场要求。具体到某些传承了上百年的经典菜品非但不能以失去“讲究”换取“将就”以及一时理会而应该从根本上加以保护和传承，打个比方：鲁菜中“油爆双脆”、“汆大甲”两道名菜，都是非常费时、费工的鲁菜中的极品，特别是油爆双脆。“双脆”是指鸡胗和羊肚儿，两样东西需要旺火爆炒，炒出来红白相间，样子漂亮，吃在嘴里韧中带脆，咀嚼之际自己都能听到咯吱咯吱地响。鸡胗需先下锅，爆炒勾汁后，必须端起锅来把锅里的东西抛向半空中打个滚再落下来。

这不是特技表演，这是火候必需的功夫。难怪，当年美食名家邓云乡亲历此菜烹饪过程后，描述道：“但见X厨师一柄炒勺在手，勺里腾空窜起一条火龙，”厨师经过一番与火龙戏谑后，火龙终被降服。（见《云乡话美食》）把那本身好几斤重的铁锅只手耍那两下子，没有一点手艺上的讲究行么？难怪一般山东馆子，绝不敢轻易试做爆双脆，一来材料不齐，二来高手难得。现如今，你走进北京的鲁菜餐馆，厚厚的《菜谱》再难见到“油爆双脆”的影子。实在可惜！最后，再来说说川菜，还是立足于北京餐饮市场，川菜大举闯入京城不过是改革开放之后的事，此前，北京仅有“四川饭店”、“峨眉酒家”两家专事川菜制作。其他餐馆主要还是以鲁菜为主。

川菜入京这几十年来风头始终稳健，究其原因，绝不只是“快速”那样简单，还有另外被人忽视的因素同样不可小觑，比如，川菜中的“麻辣”就极大的满足了现代人们因味蕾退化导致的饮食口味上追求强烈刺激的客观需要。

另外，生活压力以及各种焦虑情绪也能通过“麻辣”得以掩盖和转化。其实，“麻辣”并不能代表川菜“百菜百味”的特点，但“麻辣”一味竟魔幻出了川菜代表风味，福兮、祸兮？恐怕一时还不好下结论。总之，鲁菜一时落寞并不代表永远落寞，大浪淘沙之后，能留下的肯定是最好的。当前的鲁菜应认清自己地位的同时守得住寂寞，万万不可在“水性杨花”中迷失自我。更不希望某年某月的某一天，走进一家“快餐店”给自己点上一盘“双脆盖饭”。