18褶小笼包创出鼎泰丰传奇，祖籍山西的创办人原来是个卖油郎_风闻
一波说-一个家族，一个传说04-04 09:08
诸位，以“黄金18褶”小笼包红遍各地，您可能想不到，创造鼎泰丰传奇的原来是个卖油郎，不过，在刚过去的三月末，他离去了，享耆寿96岁。
靠着“黄金18褶”小笼包红遍两岸，创造了台湾餐饮连锁品牌的鼎泰丰传奇。不料，一代传奇人物落幕了，3月25日，其创办人杨秉彝惊传辞世，享耆寿96岁。
鼎泰丰企业称，其家属盼低调处理治丧事宜。
鼎泰丰创办人杨秉彝，有5个子女，即杨美芳、杨纪华、杨国华、杨纪兰、杨美兰，其子女均在家族企业服务，目前担任鼎泰丰董事长的是其长子杨纪华。
杨秉彝，1927年生于山西崞县（今山西省原平市）。1948年，时年24岁的杨秉彝，叩别爹娘，一路颠沛流离到上海，再乘坐“花莲号”轮船到台湾，投奔此前来台的舅舅闯荡谋生之路。
在舅舅的帮助下，杨秉彝在一家叫“恒泰丰”油行当送货员，2年后，由于他工作勤快，为人忠厚老实，老板便让他负责看账和管理店里的进出货。在他28岁时候，他与同在店里做事的赖盆妹结婚，婚后，夫妻俩继续在“恒泰丰”油行工作了三、四年。
直到有一天，老板因投资失利，令油行也受到牵累，一蹶不振，最后油行也被迫解散，31岁的杨秉彝与妻子赖盆妹只好不舍地离开。
日后，为了生活出路，杨秉彝夫妇自行创业，开办了一家取名“鼎泰丰”油行。因为他是向一家名为“鼎美油行”批发进油，夫妻俩又是从老东家“恒泰丰”那里出来的，于是取了“鼎泰丰”店名。
取名进货商家“鼎美油行”的“鼎”字，表明了油品的来源，用“泰丰”二字，也是感念昔日“恒泰丰”老东家王老板的栽培之恩。凭着以前在“恒泰丰”油行建立的人脉，也靠着良好的商誉，“鼎泰丰”油行很快地上轨道，也累积了一定积蓄。后来，夫妻俩在台北信义路一带买下一个店面，也就是今天鼎泰丰信义店的原址。
1957年左右，随着市面灌装色拉油问世，市民的购油习惯也改变了，“鼎泰丰”油行生意“日薄西山”，一天不如一天。“山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村”，正当杨秉彝夫妇整天为生意变差发愁时，“复兴园”唐老板的一个建议，令夫妻俩犹如黑暗隧道见到一线曙光，于1972年正式创办鼎泰丰小笼包店。
唐老板告诉杨秉彝，你是山西人，山西人最会做面食，你不如店内一半卖油，一半卖小笼包。日后，杨秉彝没想到小笼包的生意反而比油品生意强，他干脆把油品生意停掉，专心做小笼包。
此间也有个小插曲，山西人精于做面食，但要把小笼包做好也非人人皆能。那时，正好有个老兵很会做小笼包，他跟杨秉彝商量能不能在油行门口摆摊子；后来，杨秉彝就把老兵留下并向他学艺，鼎泰丰的小笼包传奇由此开始。
“鼎泰丰”招牌三个字，是民国首席草书大家于右任先生手墨。
1958年，杨秉彝拜托时任监察委员的山西老乡，向于右任索了一幅为信义店题写的招牌“鼎泰丰油行”，今天，这幅字仍悬挂在鼎泰丰信义店里。
在台湾，谈起小笼包，无锡有王兴记，台北有鼎泰丰。创办人杨秉彝从一家油行转型改卖小笼包，仅仅凭著真材实料，未经广告即由客人口耳相传地生意兴隆起来。
到了第二代杨纪华等接手后，更是广设分店，开创国际品牌，鼎泰丰不仅红遍海峡两岸，而且还把连锁店开到了海外，创造了台湾连锁餐饮品牌的传奇。现任鼎泰丰董事长的杨纪华，是杨秉彝之长子，于1995年开始接班，鼎泰丰即此传承至家族二代。
鼎泰丰董事长杨纪华，是杨秉彝之长子，生于1956年。
杨纪华小时候的梦想，不是做小笼包，而是想当司机。1972年，在就读淡水工商管理专科学校时，每次放假回家，他不是与同学出去游玩，父亲让他到店里蹲点，学做小笼包。有一次，他利用暑假到士林一家豆浆店打工，靠做小笼包半个月赚了5000元，让他感觉很有成就。
服兵役后，从小喜欢当司机的杨纪华，在花园新城开过一阵子游览车，后曾做过交通调度员。后来，父亲杨秉彝见鼎泰丰人手不足，就让他回来协助自己。1995年，杨纪华正式接班，成了鼎泰丰二代掌门人，第二年，鼎泰丰在日本开了第一间门店。
以前，鼎泰丰做小笼包的师傅，加多少面混多少水，仅凭感觉和经验。日本店开了后，到台北受训的三位日本籍师傅，对皮、馅料的重量和蒸煮时间的精准度很在意，总是精确到几克，于是，也促成了杨纪华走标准化、精细化之路。
“5克的皮，16克的馅，不低于18个褶，入笼蒸4分钟”，这个让每只鼎泰丰小笼包“不走样”的标准，被鼎泰丰人都牢记在心。
作为二代掌门人，杨纪华像制造瑞士钟表一样，精密运作小笼包的品质标准，连火炉蒸煮也是用电脑系统来监控的。杨纪华一直扩展鼎泰丰的海外市场，比如伦敦店、泰国及新加坡店是合资经营的，合作方是新加坡上市公司BreadTalk（面包新语）。从2000年开始，凡是加盟鼎泰丰的海外店，杨纪华都要求必须到台湾学会所有制作流程，他才会点头授权，日后若有偏差，他也会收回经营特许。
从2001年1月上海店开办到2014年6月14日鼎泰丰在大连的“东北第一家店”，彼时鼎泰丰在全球共开设100家店。此间，大连店也是大成集团副董事长、北京鼎泰丰董事长韩家宸自投资鼎泰丰后在大陆开办的第23家店。
韩家宸家族的大成集团，是一家从事饲料生产、肉鸡饲养、鸡蛋加工、食品制造、餐饮服务等领域的食品集团。有趣的是，他家最早也是与油品有关的，大成集团肇始于1957年在台南开办的黄豆榨油厂。同是起家于“油”，两家又是跨越一甲子历史，这也是杨纪华选择韩家宸作为鼎泰丰一起拓展大陆市场合作伙伴的一大原因。
2001年，韩家宸正式对鼎泰丰进军大陆市场的投资，并把首家店开在了上海。当时，上海首店的隔壁就是有名的南翔小笼。有报道称，台北小笼包来上海“踢馆”了，也有人担心鼎泰丰半年就会关店；韩家宸后来说，半年后，我们的业绩越做越好，那间店却关门了。
后来，鼎泰丰在北京、天津、西安、杭州、厦门等地，一家家店开起来了。
去年，受通货膨胀影响，鼎泰丰的小笼包涨价了，成了一时热议话题；而在前年，鼎泰丰大股东要卖股，也引发外界好奇：鼎泰丰每年进账新台币100亿，大股东缘何要卖股？
受父亲杨秉彝的影响，杨纪华不仅对特许经营授权很谨慎，也一直坚持公司不上市，他曾说：“我不想随便开分店，或考虑上市，因为复制一个店真的很难，需要非常多的人才。”
要卖股的其实是持有鼎泰丰45%股权的第二大股东，台聚集团家族大哥吴亦猛，但吴亦猛卖股卖了3年，不是没人洽谈，但老是谈不拢，问题就卡在新进合伙人须经鼎泰丰董事长杨纪华点头认可。据报道，上门的还有私募基金，但杨纪华直接告诉对方，若是想鼎泰丰在大陆的合伙人——大成集团副董事长、北京鼎泰丰董事长韩家宸这样的资金来接手股权，他将会乐于接受。
吴亦猛持有45%股权的是“鼎泰丰小吃店股份有限公司”，成立于1991年（注，鼎泰丰此前不是以公司法人形式营业的），董事会设董事三人、两名监察人。2000年左右，杨纪华欲扩张市场，吴亦猛拿出新台币1亿元入股。此后，吴亦猛仅管出资，但经营均由杨纪华主导。
从吴亦猛的卖股故事，可见鼎泰丰对选择合伙人是相当谨慎的。台湾企业家，都是活到老做到老的。鼎泰丰创办人杨秉彝到了90多岁时，虽无法再像以往做事，但他也经常在午间到鼎泰丰信义店用餐，到店里走走看看。
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