分子料理，其技术高度约等于中餐里“功夫菜”的水准？_风闻

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• 翡翠城主
• 西餐在技术上落后？中餐是最先进的餐饮系统？

这种自高自大的民粹言论，只能说明作者一来没吃过世界其它餐饮的好东西，二来作者忽视其它国家的餐饮只能是一种心胸狭隘的表现。

烧烤只是一种与煎炒烹炸焖煮炖烧相等同的烹饪技法而已，哪有什么先进落后之分？只有对食材烹饪加工时是否合适，运用是否纯属而已。

实际上，烧烤在中国传统菜肴中，一直是烹饪大菜甚至是高端菜才用的技法。因为其要求原理主要是肉禽海鲜类，且烹饪时间长，费火成本高。像出名的烤乳猪，烤乳鸽，烤鸭，广东烧肉，烧鹅，在过去都属于偏高端菜肴。

公平地说，各个国家的餐饮各有长处，中餐，以法意西为主要代表的西餐，土耳其为主要代表的中东餐饮，日餐，泰餐，印度，墨西哥餐，等等，都有各自的长处，也都有各自特色菜肴。即使是相对菜谱不够丰富的韩，德，越南，马来，俄，英，非洲，等小众餐饮，也有其特点。

实际上，近些年，国际西餐界博采众长，不仅常常将中，日，泰，印等烹饪技巧和佐料融进西餐，而且还使用分子料理等更具科技感的技法。相对而言，是中餐反而只局限在中式餐饮中，显得退步了。

好在近几年来，一批在西方餐饮学院和西餐馆学习工作过的中国留学生厨师，已经开始把西餐技法和搭配引入中餐，包括分子料理也运用到“新中餐”中，这批开在西方国家的如纽约，伦敦等城市，和国内上海，北京，深圳，广州等地的“新中餐”餐厅，均属高端中餐厅，已开始在国外和国内的高端餐饮中开始赢得声誉，假以时日，一定会给国内中餐界带来更多更大的冲击和改变。如果不是三年疫情的耽误，这批新中餐的进步和名声会更大。

你说的分子料理，其技术高度，约等于中餐里“功夫菜”的水准，而中国的功夫菜也已经存在好多年了。

其次，我想再说一遍，有特色，味道好，不代表理论不落后，就如同你去东南亚、南美那些国家游玩，他们的发达程度肯定比不上欧美甚至是国内，但你还是能得到很好的体验，一样的道理。

再说了，“新中餐”，难道不是中餐么？你以为我们一直所说的中华文化，就只是说秦汉以来的文化么？你没察觉到中华文化在几千年的发展中也不断吸收外来元素么？