东周时期以后小麦在北方人群食物结构中的地位出现明显变化，开始步入主粮行列_风闻

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人骨稳定同位素分析的研究表明，东周时期以后小麦在北方人群食物结构中的地位出现明显变化，开始步入主粮行列[53]

来源：[53]田成方、周立刚：《古代中国北方粮食种植的历史变迁——基于人骨稳定同位素分析的视角》，《郑州大学学报（哲学社会科学版）》2020年第5期。

这个数据是决定性的，意味着东周战国（公元前475年—公元前221年）之前，中国人很少吃小麦，之前即使小麦有种植，很可能也不是给人吃的（古羌族是农牧民，他们种地不全是为了给自己吃，也有种植家畜饲料，牛羊等最早在中国就是他们养殖的，这也是“羌”字的由来）。

而且东周以后开始吃小麦也不是因为小麦好吃，而是跟大豆类似，作为一种廉价军粮提供给军队（战国时代，中国打得跟热窑似的）。

战乱平息后这类军粮就再次被人放弃，种植面积锐减，要到东汉以后粮食加工技术飞跃，才真正进入百姓田中。

至于小麦环境问题，你说了半天，小麦也是需要冬季人工供水的，你也无法在任何一个原产地培育出一种反季节的主粮（小麦就是一种反季节主粮），这违反了生物演化规律。

实际就是小麦的家乡是地中海气候，夏季炎热干旱，冬季温润多雨，水热不同期，所以小麦冬种夏收，为的是利用冬天的水分。

不过小麦作为六倍体植物，面板属性不是一般的高，在不适合自己的环境下也能勉强活下去，但在其重要的生长期仍然需要水源，所以刚进入中国时只能在河滩之类的地方生长。东北等地因为冬天实在太冷，才把小麦的播种推迟到了春季，但依旧是夏收，所以春小麦生长周期短，口感不如冬小麦。

至于“瑞雪兆丰年”，不好意思，其实这句话反而是在印证我说的“小麦水土不服”，因为“瑞雪”简单来说就是春节前后的降雪，积雪很快融化为雪水给小麦提供极为罕见的大气降水补水，节省了人力供水成本，小麦长势才会好。但“瑞雪”之所以叫“瑞”就是因为它不常见，更多的时候还是只能依靠人力供水来种小麦，而古代人力供水是真能把人活活累死的。

你说古代水利不行，农民只能靠天吃饭，这我不同意，靠天吃饭的程度是相对的，中国农民已经是最不靠天吃法的一群人了，实际上东周到汉代，我国水利设施是有极大的发展的，各种水渠、水堰、运河，水井等为中国农业提供了有利的水利保证（但供水依旧会把人活活累死），这也是小麦能够被推广的一个原因。

另一个原因就是转磨的出现，小麦终于可以相对简单的精磨了，小麦的口感才终于胜过小米，白面粉成了奢侈品。