为了生存舍弃祖传传统工艺，百年以上的老字号们今天都在面临这样的窘境_风闻

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• 软脚虎
• 子孙不肖，百年基业毁于一旦。

只能说明张小泉刀，为了生存下去，不得不背离并舍弃了不少其祖传的传统工艺了！

不仅仅是张小泉菜刀，几乎所有号称百年以上的老字号们今天都在面临这样的窘境。譬如，老美华鞋为什么仅仅很少人在穿？张小泉刀为何接二连三地颠覆人们对它的想象？狗不理包子为什么都说很难吃？耳朵眼炸糕、十八街麻花、果仁张等诸多的传统小吃为何越来越被人们所遗忘？

我认为，直接造成这些传统老字号窘境的是社会时代的变迁导致人们思想观念上的变化所致。譬如，传统工艺的卖点首先是耐久性，然后才是美观性和流行性。而今天人们恰恰相反，只重视美观和流行，对耐久的要求不高，而以耐久性为首要卖点的传统老字号们若是顺应了当今人们的喜好变化，则从根本上就丧失了其原有的竞争性，若不顺应今天人们的喜好变化而坚持固有的传统，则必然脱离时代最终被时代的大潮所淹没。试想，传统的张小泉菜刀很难折断，但是，倘若一把菜刀能让一个家庭用上半辈子，那么，张小泉的后人和在其工厂就业的工人们真的要喝西北风了。而张小泉菜刀的悲哀，恰恰是它想顺应时代的变化，不想因循守旧被时代所淹没，所以才不断地使其产品不断地细化和多样化，而这必然要突破其原有的制造工艺，不断地采取新工艺，而新工艺又不如原有的传统工艺成熟，所以才出现文中所说的现象。

其它的如天津传统的狗不理包子，人们都说太油腻不好吃。但狗不理包子秉承的是旧有的传统口味，过去人们肚里缺油，也很符合当时人们的口味儿，但今天人们都不再缺油，对食物的品尝口味也发生了变化，以今人的口味去品尝几百年前的口味，自然会因为不习惯而感到不对自己的胃口和不好吃了。其它诸如十八街麻花、耳朵眼炸糕等等传统小吃亦然。所以，是传统的东西不好吗？不，是因为随着时代的变迁，今天的人们较之古人在思想内容和生活习性上发生变化了！所以，大家不必一味地抱怨张小泉菜刀，应理解它并抱有一定的同情才是，当然，人虽有情，但时代和现实无情！一切终将被时代或现实的大潮所淹没！