磨盘演化史_风闻

本片是基于小麦演化和传播时间的一个参考，小麦和研磨息息相关，更依靠小麦的文明，其研磨技术往往发展的更早

旧石器时代

目前的考古证据显示，旧石器时代已经出现了磨盘类工具，而西亚、欧洲、非洲一带的这类工具最早出现，比如南非Lorisbab遗迹出土了旧石器时代中期的莫斯特期的大型磨盘，距今4万8千多年。西班牙的同一时期地层里也发现过类似的磨盘（Cueva del Castllo遗迹等）。

旧时代晚期，地中海地区的遗迹里发现了更加便携的小式磨盘，比如尼罗河流域的Oadan、Kubbanian、Isnan等遗迹。

而中国等东亚地区，也是在差不多同一时期发现了磨盘类工具，比如陕西宜川龙王遗迹发现了2万到1.5万年前的，山西柿子滩发现了1万多年前的。

不过这些石磨还都是类似“擀面杖配案板”型的需要人用全身力气压住“擀面杖”来滚动碾压。有些地方还配有臼杵。

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新仙女木事件后，农耕文化几乎同时出现于西亚新月沃地、中国南部甚至中南美洲，这些地区的磨盘类工具也开始爆发性增长，不过主要仍然是“擀面杖配案板”形式为主，唯一有区别的是西亚等地“案板”开始向马鞍形转变，这种难以加工的性状也从侧面显示了，当时该地区食物加工困难度更大，比如阿富汗北部加里马尔和加里阿普斯岩洞遗迹里发现的磨盘（8000多年前），欧洲巴尔干半岛南部发现了7000年前的鞍型磨盘。

而同时期的中国，虽然从北京（怀柔转年、门头沟东胡林）到桂林（甑皮岩、武鸣洞穴）都出土了大量磨盘，但并没有发现马鞍型，部分磨盘磨面甚至反而凸出。

这说明当时中国的粮食研磨加工需求没有西亚等地那么迫切，也说明西亚等地为了让小麦可口一些，正在搞“大力出奇迹”。

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到了新石器时代中晚期8000--4000年这段时期。

北非西亚欧洲这一代发现的鞍型磨盘数量已经满坑满谷了，甚至连中国新疆阿斯塔纳遗迹也出现了这类磨盘。

中国其他地区有点不同，裴李岗遗迹（河南新郑7000-8000年）和磁山遗迹（河北邯郸8000年至7600年）确实发现了，鞍型石磨，但雕琢特征明显，也就是不是“大力出奇迹”磨成凹陷的，而是故意制造成凹陷的。

而黄河中下游以外的地区，磨盘却出现了消失的情况。

这可能和当时主食的种植结构有关，小米需要碾压脱粒，而稻米这方面需求较小，石臼舂米即可。

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4000年以后

西亚一带在公元前700-200年左右的伊利比亚半岛出现圆形石磨，研磨效率大幅提升。圆形石磨一被发明几乎立即推广到了整个地中海周边，甚至欧洲，并且很快发展出了畜力和水利版本。

我能找到最早的罗马时代石磨是这个庞贝石磨，从火山灰里挖出来的。庞贝古城公元79年被埋进火山灰里，所以这个磨和中国石磨基本属于同一时期。

中国方面，商周时期，“擀面杖”式磨盘只在西北、内蒙、东北，中原地区和西南地区开始广泛使用臼杵，目前最早的圆形石磨是满城汉墓（前113～前104年之间）出土的，但中国石磨推广要晚于这个时期，基本要到东汉了，实物的话，重庆万州区瓦子坪出土过东晋龙饰石磨扇，有使用痕迹。

简单比对一下我这两张图片，可以看出，庞贝石磨要比满城石磨细，摩擦面小，推磨更加轻松，这意味着其日常处理的谷物量更大，为此做了省力设计，而东晋龙饰石磨扇正好也有小型化的趋势，所以初期实用的圆型磨盘碍于加工难度和中轴强度，都不能太大，满城汉墓磨盘可能是处于炼丹等非农业需求制造的（大而宽的磨盘推磨困难，但可以研磨得更细密，记得淮南王发明豆腐的故事吗？）

东晋龙饰石磨，高14.5厘米，直径20厘米，中国实用磨盘大型化可能要在这之后了

此外除了圆形石磨外还有石碾，后者目前最早的模型证据来自隋代墓葬里的陶碾模型。

至此，随着中国研磨技术彻底点亮和水利设施的升级，困扰小麦在中国北方传播的瓶颈彻底消失。

总的来说，东西方出现石磨的时间差不多，但实际应用和推广明显是罗马那边更迫切，目前一直远到英国境内，都发现了2000多年历史的圆形石磨，这个发现量要比中国多（英国21年的消息，出土了一个罗马圆形石磨，上面还有个丁丁雕刻…………这很罗马）。