重要提醒！挖野菜尝鲜很美味，但不要乱吃！_风闻

来源：燕赵晚报-2023-03/2818:22阳光明媚，又到了挖野菜的季节。朝气蓬勃的大学生们，周末会三五成群去郊外挖野菜；光鲜亮丽的都市白领，向往的不再是周末“宅家”，而是去大自然里寻找野菜；年轻的父母，周末也会带上孩子去郊外撒个欢儿，顺便认识一下野菜。挖野菜，除了尝鲜外，还成了现代人的“心灵鸡汤”。不过，专家提醒，野菜虽有营养价值，但食用要适量，同时还要注意野菜食用的安全性。

想要挖野菜 掌握技巧很关键

市民吴女士今年36岁，原先对于野菜并没有什么特殊的感觉，可两年前在朋友家吃过一次荠菜馅饺子后，便一发不可收拾地爱上了野菜。“之前对于野菜真的很少了解，老觉得是野草，不能食用。”吴女士说，在朋友家吃过荠菜馅饺子后，她便按照网上的挖野菜攻略，带上工具开始到处挖野菜。

如今春天到了，她发现出门挖野菜的人越来越多。“这段时间，周末只要天气好，我就会带着孩子去挖野菜。回家后用野菜包包子、捏饺子，甚至凉拌都很美味。”吴女士说，她最钟爱的野菜是荠菜。

市民正在郊外挖野菜

在吴女士看来，现在人们吃的食物越来越精细，越吃越没有新鲜感，野菜或许是因为少见，就逐渐成了人们的新爱。昨日，吴女士来到了北二环附近的一片空地上，在这里带着女儿开始了挖野菜。“现在的孩子接触大自然的机会特别少，每天面对的都是各种学习，有机会让他们和大自然接触，挖一挖野菜，最终品尝到自己的劳动成果，绝对是一件开心的事情。”吴女士看着10岁的女儿低头寻找野菜的样子，觉得自己的选择很正确。

在挖野菜的过程中，吴女士发现不少人和自己一样，自小生活在城市，对野菜不是很熟悉。所以为了安全起见，吴女士拿着挖到的野菜给大家进行了讲解。“我告诉他们，哪些野菜可以安全食用，哪些是有毒野菜。”吴女士说，她挖野菜的经验都是朋友传授的，朋友有着丰富的挖野菜经验。

此外，吴女士还传授了荠菜该如何挖的经验。她说，想要挖荠菜，手中的工具插入泥土的位置一定要深一些，最好连根一起将荠菜拔上来。“因为会吃野菜的人都知道荠菜根最香，这样就可以完整品尝到荠菜的美味了。”吴女士说道。

苜蓿的嫩叶也很美味

挖野菜一定要找到合适的地方

挖野菜真的会给市民春日踏青提供新的乐趣。昨日，在滹沱河畔，60岁的杨女士和两位老姐妹忍不住停下脚步采摘野菜。“这一小片野菜长得太好了，除了有荠菜，有时还可以看见蕨菜，这两种野菜回去做成馅儿或者凉拌都特别香。”杨女士说，春天阳光好的时候，出来走走，心情特别好，看到这些长在郊外的野菜也会忍不住采摘一点儿。“我们身边好多人喜欢吃野菜，觉得味道好。而且这样随手摘一点，也增加了不少出来玩儿的乐趣。”此时，杨女士和同伴拎着的袋子里，已经装了不少野菜。

记者注意到，春天石家庄常见的野菜有荠菜、榆钱、苦菜、蕨菜、蒲公英、香椿、苜蓿等。而在采访中，记者得知，石家庄人较爱吃的野菜有荠菜、蕨菜、榆钱和香椿。特别是荠菜，民间就流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法，荠菜馄饨、荠菜炒蛋，哪怕是凉拌荠菜，都是石家庄人的心头好。

那么，什么地方的野菜可以食用，什么地方的野菜不能食用呢？对此，杨女士说出了她的经验。“我认为野菜的生长地必须是远离污染的土壤。比如，有工业废水产生的工厂附近，尾气污染比较多的马路边，这些地方生长的野菜可能含有较多的重金属和其他有害物质，所以最好不要挖。”杨女士还说，公园里虽然环境好，但是草地里可能施用过除草剂等农药，所以也不要去公园里挖野菜。而且在公园挖野菜还会破坏那里的环境，这是不可取的。

市民正在郊外挖野菜

挖野菜前要备好各种工具

吃腻了超市各种蔬菜后，30岁的小刘开始网购野菜了，后来发现自己挖的野菜吃起来似乎更有感觉，她便开始了“亲子挖野菜”行动。

“现在真的越来越多的亲子家庭加入了挖野菜的队伍，我们会在周末带上帐篷等露营工具，到郊外寻一处人少景美的地方，享受户外亲子活动的乐趣，带孩子一起寻找春天。我们带着孩子边走边玩，在山林认识植物，沿路挖些野菜，这样的自然美育活动大家特别喜欢。”小刘说，这个周末她和爱人就带着4岁的儿子进行了挖野菜的活动。

在小刘看来，她和孩子能接触田野的机会不多，天气变暖和了，就总想带娃儿去人少安静的地方挖点儿野菜。“儿子现在四岁了，从一岁半会走路开始就喜欢跟着我们去田野里玩儿，我挖野菜他就在地里撒欢儿，偶尔采到几朵野花，玩得可开心了。”小刘说，孩子特别喜欢吃野菜做的食物，在他的认知中这就是最美的滋味。

在挖野菜的这件事上，小刘还给出了建议。“首先要准备工具，因为工欲善其事必先利其器，挖野菜需要准备顺手的工具，不然挖的时间久了很容易把手磨起泡，那样的话就不能称之为乐事了。”小刘认为最好选择尖头的小铁铲，容易把野菜的根切断，而且把手是木制的比较不容易磨手。其次，要准备装野菜的工具，这个工具最好是小篮子。“这不仅方便野菜的存放而且有利于野菜的保鲜，拿起来也很有挖野菜的感觉。”小刘说，购物袋等虽然容易携带，但是放的时候每次都得拉开口袋很麻烦，也不利于野菜的透气。

“还需要准备手套，因为虽然准备了不磨手的铲子，但是挖的时候要用力，持续的时间久的话，手依然容易起泡、起皮，戴上一个薄手套能比较好地保护手。”讲完各种建议后，小刘笑着说，欢迎大家加入挖野菜大军。

经过一番努力，市民收获满满

野菜因人而异 辩证吃菜很重要

春天来了，踏青郊游的时候，在路边挖些野菜，回家烹饪一番，鲜嫩清香的味道仿佛把春天衔在了口中。不过，在大家细细品味美味野菜之际，石家庄市人民医院消化内科主任常丽丽叮嘱，一定要注意野菜食用的安全性。

记者了解到，本地常见的野菜品种繁多，不同的野菜有不同的功效和营养价值。常丽丽说，例如荠菜，这是一种比较常吃的野菜。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水；榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，有安神、降火、止咳、消肿等功能；蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

“野菜虽好，但也‘挑’人。”常丽丽说，荠菜、苦菜、蕨菜、马齿苋及蒲公英等大部分野菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，极易引起消化不良，引发腹痛、腹泻等症状。部分野菜如马齿苋、榆钱、槐花、野芹菜等含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应，诱发日光性皮炎，应引起注意。消化性溃疡患者慎食榆钱。尤其是孕妇多加注意，以下常见野菜不宜食用：

很多人爱吃的荠菜

1.马齿苋是寒性的，服用后由于其寒凉特性，可能会造成胃肠道不适，出现腹痛、腹泻等情况，刺激子宫，导致子宫收缩，可能会引起先兆流产。

2.荠菜含有一些碱性物质，大量食用后，很可能会出现频繁胎动，严重者会出现早产的情况。

3.益母草具有活血化瘀的作用，会促进子宫收缩，导致不规则流血，有出现先兆流产的可能。

4.野蒜属于是一种辛辣刺激的食物，孕妇吃多了容易导致胃肠不适，不建议多吃。

用自己采摘的榆钱做出了美食

常丽丽还建议，野菜虽味美，却不适宜于大量或长期食用，尝鲜即可。而且野菜的吃法也是有讲究的，品种不同，食用方法也不相同，不掌握正确的食用方法会适得其反。

“适宜炒食与煮食的野菜包括荠菜、鸡冠菜、蕨菜和豆瓣菜等，这些野菜或可加肉炒或可做成野菜汤。而适合蒸食的野菜包括榆钱、槐花等。”常丽丽介绍说，有些野菜不适于生食。比如，野苋菜富集硝酸盐，采回来后应该清洗干净并用水焯一下，再用清水浸泡20分钟左右后食用。艾蒿、马齿苋等一些野菜含有对人体有害的生物碱，食用前要用水焯一下，并用水浸泡一段时间，以去除有害物质。